原料：童草鸡，花生酱，芝麻酱，蚝油，酱油，鸡精，黄酒，盐，红油。
将童草鸡洗净待用，锅里加葱、姜和水煮沸，加入黄酒，将鸡放入烫熟后取出，速浸入预备之冷水中，待冷却后改刀装盆，加入调好的调味料，并撒上花生酱、红油。
配料：健壮仔公鸡 1只（约2000克） 红油辣椒50克花椒粉5克 精盐 20克
白糖10克 味精 5克制作程序
1、煮鸡。公鸡宰杀后去净茸毛、内脏，洗净、煮至断生，将鸡捞出。汤内加猪棒骨熬制。
2、切片。鸡收干水气后整理去骨，切成片状。
3、调味装钵。鸡片放盆内加入精盐、红油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均匀，装上陶罐上桌，舀一碗鸡汤配食。
成品鸡肉不鲜亮。钵钵鸡的色泽应该是红白相间，油亮。调味时不应放酱油，以免有伤鸡肉色泽。熟油辣椒炼好后，可放置一两天再用，即能使油脂红亮，成品好看。
主料光仔鸡1个辅料
油辣椒1汤匙、葱结适量、姜片适量、生抽适量、醋适量、蚝油适量、红油适量、花椒粉适量、白糖适量、鸡精适量
步骤1、光仔鸡收拾干净后，放锅里加入清水，加入姜片和葱结，大火煮开后立即关火，浸3分钟后捞起。
2、将鸡捞出后放入冰水中晾凉，用刀改刀成条状。
3、将 油辣椒1汤匙， 特级一品鲜酱油，金标蚝油、鸡精、花椒粉、盐、熟芝麻、红油 、白糖 放碗里调匀。
4、把鸡肉码在另一个碗里，浇入调好的调料即可。
麻辣钵钵鸡
材料1、公鸡一只。2、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、三奈。3、矿泉水。
4、盐、生抽、芝麻油、花椒油、醋、白糖、鸡精、胡椒粉、辣椒油、姜末、葱末、蒜末。
5、馓子适量。
1、鸡肉拿回来反复清洗干净，将鸡砍成大块，一只鸡大概砍个四五块就行了。
2、准备一大锅水，水里放入原料2。
3、把鸡肉放进水里，水开后煮三十分钟就可以了,然后将鸡肉捞起，放在碗里晾凉。
4、鸡肉凉了后，用手将鸡切成小条，如果不喜欢用手，也可以用刀切成小条，便于进味。
5、最重要的一步开始啦，调味，准备好的姜葱蒜。
6、准备好矿泉水，倒在一个大碗里。
7、将姜葱蒜剁碎，放进矿泉水碗里，另外用一个碗，放入原料4，其实调味主要是看个人的口味，原料的配比并不是固定的，可以根据自己的口感增加或者减少相关的调料。
8、然后把两个碗的调料混合。
钵钵鸡红油制作：
1.倒入色拉油(菜籽油也可以，一般色拉油相对便宜，基本都用色拉油);
2.下入香料，把香料炸至金黄，捞出不要;
3.等油温下降到150-200度的时候，下芝麻;
4.把芝麻炸至微微发黄即可;
5.下入辣椒面，分三次下，这样做出来的钵钵鸡红油更有层次感(辣椒面可以粗点);
6.倒入适量的香油;
7.倒入花椒面，十三香，十三香只要一点点，差不多一克就够了;
8.加入一小盖白酒;
9.把红油装起来，放置一晚上，再用，这样非常香，颜色也非常好看。钵钵鸡红油就做好了。我们钵钵鸡红油和串串红油，面条红油，他们的制作哦都有一定的差别。钵钵鸡创业也非常方便，不管是开店还是推车，专卖还是搭配卖都是非常不错的。
钵钵鸡培训两种钵钵鸡风味：
1、红油钵钵鸡：
红油味是最早的钵钵鸡风味，它在继承火锅风格的同时又加以改进，更注重油的品质，可以说红油味重在红油风味上面
2、藤椒钵钵鸡：
外观上与红油钵钵鸡完全不同，汤白油白，但入口仍有麻辣的味感，麻辣酸甜是藤椒钵钵鸡的主要特征，藤椒钵钵鸡目前受欢迎的成都不低于红油味
四川钵钵鸡培训，一道"钵钵鸡"听名字就觉着很新奇，菜名别致而有亲切感。吃起来方便而趣致，浸在清可见底红汤中的鸡块、藕片、黑木耳被细细地穿在了竹签上，蘸上店家精心调配的酱料，吃起来果然是别有一番风味，颤巍巍竹签尖缀着的鸡块在吸饱了汤汁之后，红亮的汤汁顺着鸡块缓缓滑落，芝麻的醇香混合着鸡肉的辣味在舌间泛滥，雪嫩的藕片、滑而厚实的木耳，荤素搭配让人忍不住一串接着一串。正宗的钵钵鸡可以做辣和不辣两种口味，如果你是个无辣不欢的人，那就必吃辣的无疑，让人酣畅淋漓、极其过瘾。钵鸡将用竹签串好的菜放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴，麻辣鲜香。本回答被网友采纳