做春饼怎么做?

如题所述

1.面粉250克,开水120克,冷水50-60克,植物油少许。

2.配菜根据个人喜好随意,如葱丝、炒肉丝、炒豆芽、黄瓜丝等。

制作过程: 

1.将面粉加入开水搅拌成散面团状,分次加入冷水,用手揉成软硬适中的光滑面团,盖上保鲜膜放在室温下静置30分钟。

2.将醒好的面团取出切下一块,撒干面粉稍微揉一下,搓成长条,用刀分成约15克重的小面块。将小面块压成小面饼,在面饼上刷一层油备用。

3.取两张小面饼,将刷油的面对合叠在一起。用擀面棍将面团擀成一张直径约15厘米的薄饼

1.加热平底锅,然后放入擀好的生饼胚,中火烙制。

2.饼胚中间有气泡鼓起时,说明一面已经快熟了,翻面烙另外一面,两面都稍微有些淡淡黄色就算烙好了。

3.取出烙好的饼,轻轻一分就可以分成两张薄饼。将烙好的饼叠放在一起,上面加盖一个潮湿的干净纱布,这样既可以保温,又可以增加饼的湿度,使饼的口感更加柔韧可口。

4.拿出一张烙好的薄饼,放上自己喜爱的配菜,卷在一起就可以开吃了。

小贴士:小面块刷油要均匀,否则烙好以后两张饼有粘连;

因为饼比较薄,加热时一定要用中火,不熟练的话,可以多翻几次面,不要烤焦;

烙好的饼一定要加盖湿布,增加水分。

配菜宜选用比较爽脆的菜品,不宜有太多菜汤;

一顿没有吃光的饼可以切成细丝,像炒面一样做成炒饼吃,味道也很好。 

主料:面粉辅料:茼蒿、保龄菇、胡萝卜、北菇、木耳、豆芽调料:盐、味精、香油

烹制方法1、将面粉用开水和成烫面,加少许凉水反复扎匀后醒发片刻备用;

2、坐锅点火倒油,下入保龄菇丝炒软,再依次放入胡萝卜丝、豆芽、北菇、木耳、蒿子杆翻炒均匀,调入盐、味精、香油出锅备用;

3、将面团取出下剂,按扁后表面刷一层香油,撒一层薄面,分别将两块面饼对着叠起,再擀成薄饼,平锅中刷一层油,将面饼放入烙至两面成熟,出锅后撕开即成两张春饼,食用时卷入炒好的蔬菜即可。

特点口感劲道,脆软咸香

温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2021-06-01
记忆当中我常吃的春饼就是妈妈做的,比较厚实,其实就是电饼铛烙出来的薄饼,第一次吃到正宗的春饼是在北京,去吃北京烤鸭,那春饼薄得真的和纸一样,比纸还透亮。

那么春饼怎样才能做到和烤鸭店的一样柔软筋道薄如纸呢?昨天我特意给我一个面点师朋友打电话咨询,原来春饼做的做法也是有技巧的,按照这个方法做你也能做出又薄又透亮的春饼,当作早餐卷上蔬菜,全家的美美的。

【春饼】

【所需食材】400g面粉,210ml温水,3g盐,20ml食用油

【制作步骤】

1.面粉中加一勺盐,用210ml温水和面,边倒边搅拌,搅拌成大面絮再加20ml食用油,下手揉成面团,加了油面也不容易粘手,把面团揉光,和好的面团稍微有点软,但是不粘手,像这样就行了,盖上盖子饧20分钟。

2.面饧好了,取出来放到面板上不用揉,用刀切成三份,把面团搓成长条,再切成大小合适的剂子,把小剂子揉圆,擀成和饺子皮一样大小的小圆饼。

3.上面涂上一层食用油,摞上一张擀好的皮,再涂油再摞上一张,一次可以摞七八张,先用手按压边缘,两只手慢慢都往两边推着按,要把这一摞都按得一样大小,然后再用擀面杖来回地推着擀薄,翻面再擀,这些面粉我做了两份。

4.蒸锅中提前铺上油纸,把面饼放上,凉水下锅蒸就行,水开后蒸15分钟就熟了。

5.出锅后稍微晾凉,上面扣个盘子,用刀沿着盘子边缘切开,把这个厚边切下来,这样每一张春饼都是大小一样的圆饼。

再把春饼一张一张的揭开咱们的春饼就做好了,薄厚均匀,而且很劲道,不容易破,也没有出现撕不下来的情况,今天是立春正好是吃春饼的日子,平时做点这个薄饼也可以卷京酱肉丝,或者卷烤鸭,还可以当做早餐饼来卷蔬菜,
相似回答