牛肉600克,胡萝卜250克,绍酒15克,葱节,姜片20克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,芹菜末12克。
原料：牛肉若干。配料：牛大骨1块，白萝卜适量。
调料：葱花、小葱、姜片、大料、料酒、、盐、胡椒粉及香油各适量。
方法一
1、将牛肉洗净，切成小块，胡萝卜切滚料块或圆柱状。
2、牛肉块放凉水锅里用中火烧沸片刻，煮出血水后倒出洗净，取用大砂锅放入牛肉块，加满水，下葱节姜片、绍酒烧沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不腾，炖3小时至酥，捞去葱姜，加入胡萝卜，炖至酥烂，撒上胡椒粉、芹菜末即可。
方法二
1、牛肉、牛大骨洗净，用开水焯一会，捞出洗净沥干
2、锅中倒足够的水烧开，放入牛肉、牛大骨、葱、姜、大料和料酒炖煮约1小时
3、取出牛肉，切块，放回锅中，再继续炖1小时。
4、白萝卜去皮洗净，切块，放入牛肉汤中，文火再炖煮至软烂，捞除牛大骨，加盐调味。
5、汤碗中放胡椒粉、香油和葱花，将牛肉汤盛装至碗中即可食用。
1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。
2.黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
高汤应用：清炖牛肉汤的高汤鲜美，爽口，带着一点淡淡的甘醇滋味，可作为家常汤的汤底，多加一些蔬菜一起煮，营养更丰富。
材料：牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，葱1根，姜1小块，八角1颗，水2000毫升。
调味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。B料：盐适量。步骤
1先将牛大骨氽汤后洗干净，备用；胡萝卜和白萝卜去皮，洗净，切块；葱、姜均洗净，葱切段，姜切片备用；
2锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分钟，最后加入B料调味即可；
ps：炖牛肉汤为什么要加胡萝卜、白萝卜一起煮？因为萝卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高汤鲜美，使骨汁越煮越香醇。
也可以只用1根胡萝卜洗净，不削皮直接炖煮。
做法四：麻辣汤
材料
牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，小鱼干30克，油渍红辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。
卤包：干辣椒20克，八角10颗，花椒3小匙，月桂叶2片。
调味料：
A料：辣豆瓣酱2大匙，辣椒粉1大匙。
B料：米酒2大匙，老抽酱油1大匙，盐1小匙。
1将牛大骨入开水氽烫后洗净，卤包材料装入布袋中绑紧，做成卤包备用；油渍辣椒切碎，葱姜蒜洗净，切末，洋葱去皮，切丝；
步骤2锅中倒入适量色拉油烧热，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油渍辣椒末爆香。再加入洋葱、葱、姜、蒜炒香，做成麻辣汤底；
步骤3锅中倒入2000毫升清水煮开，放入烫好的牛大骨，小鱼干，卤包和麻辣汤底，再加入B料一起炖煮2小时即可。
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炖牛肉用大火还是小火：
大多数做法，都是先用旺火将牛肉煮一下，然后在换成中火烧煮，最后再转小火慢慢炖煮，这样炖出来的牛肉会更入味，肉质也会更嫩更鲜美。
炖牛肉的做法是很有讲究的，其中火候和时间是尤为重要的，火候太大或者火候太小都是不行的，炖出来的牛肉可能会比较老或者不够烂，会影响牛肉的味道和口感。
一般来讲，炖牛肉用什么火主要还是看个人的做法和食材的选择，并不是绝对的。
炖牛肉的食用禁忌：
1、胆固醇高的人不能吃
牛肉的胆固醇含量比较高，高胆固醇的人食用之后，会容易引起身体不适。
2、肾炎患者不能多吃
牛肉里面含有丰富的高蛋白，和氨茶碱类药物一起吃，会容易减低药物的疗效，会加重肾脏的负担，所以，肾炎患者不适合吃炖牛肉。
3、不要和猪肉一起吃
猪肉属于寒性食物，而牛肉属于热性食物，两者一冷一热，性味有点冲突，一起食用不利于身体健康。本回答被网友采纳
都说「食在广东」，而广东人对汤的热爱，更是深入骨髓。清汤牛肉，作为粤菜中的经典，凭借其鲜美的汤头和软嫩的牛肉，赢得了无数食客的芳心。现在就让我来为你揭秘这道佳肴的正宗做法，让你在家也能做出媲美大厨的清汤牛肉。
选材之妙：牛肉部位大考究
清汤牛肉的灵魂在于牛肉，部位的选择至关重要。行家推荐使用牛腱子肉，它肉质紧实，纹路清晰，久炖不柴，煮出来的口感韧而不ऍ。牛腱子肉可以分为吊龙、三花腱、五花腱等，选哪一种就看你的个人喜好啦。
汤底之鲜：熬出骨髓的精华
清汤牛肉的汤头是整道菜的精髓，好汤底才能衬托出牛肉的鲜味。熬制汤底时，必不可少的原料是牛棒骨，它是牛脊椎骨的一部分，骨髓丰富，熬出的汤浓白醇厚。将牛棒骨洗净后，冷水下锅焯水，捞出后用清水冲洗干净浮沫，再放入炖锅中，加入姜片、葱段、花椒、桂皮等香料，没过牛棒骨的清水大火煮开，转小火炖煮3-4小时。这样熬出来的汤底，奶白浓郁，鲜味扑鼻。
牛肉之嫩：文火慢炖的耐心
牛肉切成大块，焯水后沥干水分，放入炖好的汤底中。这一步的关键是火候，文火慢炖才能让牛肉充分吸收汤汁，变得软嫩入味。炖煮时间大约在1-1.5小时，具体时间根据牛肉块的大小调整。
提鲜之秘：枸杞红枣画龙点睛
当牛肉炖至软烂时，加入枸杞、红枣等提鲜食材，小火再煮10分钟左右。枸杞味甘平，有明目养肝之功效；红枣性温，补中益气，二者搭配，既能提鲜，又能滋补养生。
调味之巧：盐不可多，胡椒不可少
清汤牛肉的调味很简单，只有盐和胡椒粉。盐不可多放，以免喧宾夺主，抢了牛肉和汤头的鲜味。胡椒粉要现磨，这样香味更浓郁。
奉上干货：正宗清汤牛肉做法窍门
牛肉一定要冷水下锅焯水，这样可以去掉血腥味。
熬汤底的香料不要放太多，以免掩盖牛肉的鲜味。
牛肉炖煮的时间要根据牛肉块的大小调整，炖得太久会老，炖得太短会不入味。
提鲜食材要最后加入，这样可以保持其鲜味。
清汤牛肉的汤头不宜过咸，以鲜味为主。
结语：舌尖上的鲜美，尽在清汤牛肉
清汤牛肉是一道色香味俱全的菜肴，营养丰富，烹饪方法也不复杂。只要掌握了正宗的做法窍门，你也能做出媲美大厨的清汤牛肉，让你的家人和朋友尽情享受这舌尖上的鲜美。本回答被网友采纳