提到老干妈，相信很多人都吃过他家的香菇酱吧，香菇酱用来拌饭拌面的话，味道都特别的好吃。但是现在的老干妈价格可不便宜哦，吃几顿就自己吃完了，想一想这个价格，还是挺贵的。其实香菇酱的做法，是很简单的，只要简单一学，就能会。今天我就要给大家分享一下，我是如何去对香菇酱，进行制作的。
制作材料：干辣椒，牛肉，食盐，食用油，鸡精，杏鲍菇，香菇，洋葱，小葱，八角，香叶，桂皮，老姜，大蒜
1、首先，我们要准备适量的干辣椒，准备好的干辣椒，用清水把干辣椒表面脏东西，洗干净以后，把洗干净的干辣椒，直接冷水加入到锅中，并开小火，对干辣椒进行熬煮20分钟，将辣椒完全煮膨胀。在煮辣椒的时候，我们要准备一小块的牛肉，把牛肉清洗干净，再切碎剁成碎丁备用。
2、准备适量老姜，将老姜清洗干净后，切成碎末备用。接着再准备多一点的大蒜，把大蒜去皮，切成蒜末备用。然后再准备适量的新鲜香菇，香菇先用食盐水浸泡，然后再用清洗，把香菇清洗干净，将香菇切成碎丁备用。除了准备香菇以外，我们还要再准备一些杏鲍菇，洗干净后切碎备用。香菇搭配杏鲍菇，做出来的辣椒酱，口感会更好吃。
3、煮好的辣椒，我们要把辣椒控水捞出，然后将辣椒先切近段状，最后再用刀将辣椒剁碎，将其剁成稀碎的糍粑辣椒。剁好以后的辣椒，我们还要往里面加入两勺豆瓣酱，增加辣椒香味。同时起锅热油，锅中多倒入一些油，油温5成热以后，往锅中加入洋葱，小葱，八角，香叶，香菜，老姜片适量，将其炸出香味后，把残渣控油捞出扔掉。
4、把准备好的牛肉碎末，将其直接加入到，刚刚炸好的热油中。然后将牛肉，用中火炸干水分后，并把炸好的牛肉，控油捞出备用。最后把香菇和杏鲍菇，也加入到热油中，并开大火对其进行油炸，香菇杏鲍菇水分比较重，所以在油炸的时候，要采用大火炸。香菇杏、鲍菇炸成小颗粒状以后，即可控油捞出备用。
5、最后，往热油中加入准备好的姜末，蒜末，将其炸出香味以后，把准备好的辣椒入锅，与姜末，蒜末翻炒均匀，大概半分钟以后，再把所有其他准备好的食材，全部通通入锅，翻炒均匀，再炒个两分钟左右，让所有食材融合均匀，再加入适量食盐、鸡精调味，美食即可出锅。做好以后的香菇酱，记得准备一个干净的盒子，将其密封保存起来。
