用料
猪肉 500克
酸菜 一袋500克（丝）
油 1大勺
生抽 3-4小勺
料酒 1大勺
盐 适量
味精 适量
鸡精 适量
蚝油 适量
花椒粒 8-10粒
胡椒粉 半小勺
十三香 半小勺
白糖 半小勺
葱 半根
姜 4-5片
东北酸菜馅饺子-附万能馅方法的做法
1、锅内放入1碗水，加上花椒，八角，小火煮10分钟，捞出花椒八角，留花椒水放凉备用。2、除了葱姜所有调料放进肉馅中，放凉的花椒水一勺一勺加进去上劲！一个方向搅拌，肉馅不干了，大概一碗水加进去差不多！（这步很重要）这个图片是上完劲的图片！花椒水照片忘记拍了！
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这个是万能肉馅，是菜皆可放！把葱姜切末，铺在肉馅上！烧油，大概半碗油，酸菜馅可以多一点，酸菜吸油！油温7-8成，大概冒烟了，关火！到一半淋到葱姜末上！顿时香味弥漫！剩一半稍微凉了，全部倒进去！开始搅拌！这时候闻一下！就有要吃了的冲动！
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酸菜一带，切成丝的酸菜。凉水泡5-10分钟，用水洗几遍！用手攥干水分，我用蒸馒头的屉布，包着酸菜，用力拧干！然后像切韭菜末一样，一点一点切，千万不能剁！剁的越碎，越难吃！切好之后放入肉馅！开始搅拌
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这是搅拌好的肉馅！可以包了！我省略的和面的过程，因为心中一般都买现成的饺子皮，口感也很好！我吃没有任何区别！愿意动就自己和面，一般都是买市场的饺子皮！
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最后附加和面！面水比例2:1、可以加一个鸡蛋，揉成面团，醒30分钟，拿出来柔光滑即可！
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准备做面剂子
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不会用手的，用刀切成大小一样的形状，压成饼
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擀面杖擀皮
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我包的是一下捏成的饺子，饭店包法！这个随意，多少个褶子都行！一定捏紧就行！
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成品！
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太香了……
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在东北最有特色的水饺不是三鲜馅，也不是牛羊肉馅，而是酸菜猪肉馅水饺，无论大餐厅还是小吃店，酸菜猪肉馅水饺都是榜上有名，也是本地的名小吃了。
酸菜猪肉馅饺子的做法
步骤step
1
今天的饺子没用高筋面粉，专门买了金龙鱼饺子专用麦芯小麦粉，这面粉口感爽滑有弹性，耐煮，不破皮不糊锅。
步骤step
2
面粉提前加入适量的水，和成面团盖上保鲜膜饧着。
步骤step
3
调馅：这一步很关键，先调猪肉馅：一是肉馅中加入适量的盐，充分搅拌均匀，先加盐可以起到给猪肉杀菌的作用。二是加入葱姜碎、半勺白糖，半勺白胡椒粉、半勺五香粉、两勺生抽、一勺蚝油沿一个方向充分搅拌均匀。三是分多次加入老汤，继续沿一个方向搅拌上劲，至老汤完全融入肉馅里，让肉馅吸满汤汁，最后炸熟豆油浇在肉馅上，继续沿一个方向搅拌上劲，可以换成自己喜欢的油。最后加油的目的是锁住肉馅
步骤step
4
拌馅，加入酸菜馅沿一个方向搅拌均匀即可。
步骤step
5
步骤step
6
包饺子：饧好的面团揉成长条，均匀的分成若干面剂子，擀成饺子皮包上馅，捏成饺子就好啦，非常简单，都会包哈。
步骤step
7
煮饺子：锅中加入适量多的水，水开后下入饺子，翻开后点入冷水，第二次翻开再点入冷水，第三次翻开即可出锅，饺子煮的恰到好处。
步骤step
8
出锅装盘，百吃不厌的酸菜猪肉馅水饺，东北人的大爱，每次都要多做点，少了不够吃。
本回答被网友采纳朋友们，天气越来越冷了，这几天早上气温也只有几度而已，这一年，还没感觉怎么过呢，这最后一个季节“冬天”就要来到了……昨天跟东北的亲戚视频聊天，她说东北已经开始下雪了呢，不得不说，东北的冬天真是又冷又长啊。亲戚说最近东北是没有啥农活了，大家都快要开始休息了，不过，一年一度的腌酸菜要开始了呢。酸菜大家都听说过，不过，很多地方腌酸菜的做法都是不同的，我吃过最好吃的就是东北的酸菜了。而且只要一到冬天，家家户户的东北人都会腌酸菜，有的甚至腌二三百斤，放着慢慢吃呢。
东北的酸菜一般都是用的地里刚拔下来的大白菜，而且最好是用有菜心的白菜做。这样的白菜非常的新鲜，非常的脆，腌制出来的酸菜更加的好吃。腌酸菜的做法非常简单：将大白菜洗净干净放在大缸里，加水待水浸过白菜即可，上面一般压上一块大石头。一个月左右就可以吃酸菜了，大家千万不要有一种误区，认为酸菜不健康，反而因为腌酸菜的特殊做法，它不仅非常的健康，而且还有一定的营养价值呢，比如：开胃，解腻，助消化!而且很大程度上保留了大白菜原有的营养价值呢，只要是正宗的酸菜，大家可以放心大胆的吃哦。
好了，酸菜的制作方法我就不一一给大家介绍了，我今天想给大家分享的是关于酸菜的酸菜肉馅饺子哦。相信，喜欢吃酸菜的朋友们都会十分喜欢吃酸菜馅饺子，特别是东北人，冬天的主食之一就是酸菜馅饺子。昨天就是听到亲戚提了嘴酸菜，我就超级想吃了，今天就和婆婆一起做了顿酸菜馅饺子，喜欢的朋友们，可以去试试。
准备食材：几条酸菜，猪肉馅，大葱，生姜，生抽，老抽，蚝油，香油，盐，十三香，鸡精，熟油。
操作步骤：
1、首先把酸菜洗干净切碎，放进水里泡着，有的酸菜特别酸，可以在水里多泡一会，然后把水份挤掉。
2、切点大葱和姜末备用。
3、买来的肉馅根据自己的喜好再剁一下，这样口感更细腻，不喜欢剁的也可以不剁。加半碗清水稀释一下肉馅，沿着一个方向搅拌均匀。
4、加生抽，老抽，蚝油，香油，盐，十三香，鸡精和适量熟油搅拌均匀。
5、放葱花姜末搅拌均匀。包饺子前放入酸菜搅拌均匀，馅就调好了。
6、接下来和面的过程程我就不说了，大家根据自己平时做饺子的方法包饺子就可以了。
7、水开后下饺子煮，等水次再次煮开，饺子都漂起来再煮5分钟就可以出锅了。
酸菜饺子真的是太好吃了，不过肉馅最好选择肥一点的，因为酸菜比较吃油哦，不过不用害怕油腻，因为酸菜正好综合了肥肉的腻，所以吃起来一点也不觉得肥腻，特别的好吃。在我婆婆看来，只要有酸菜，肉都可以不吃了，如果可以选择，她宁愿天天吃酸菜呢。本回答被网友采纳


酸菜馅饺子的做法步骤

1.准备好所有的食菜。

2.面粉加入温水合成软面团静置备用。

3.酸菜稍微清洗剁碎，猪油渣剁碎放入大盆中。

4.加入盐，糖，料酒，花椒粉，酱油，鸡精，香油。

5.拌均匀成为馅料。

6.和好的面团揉均匀搓条。

7.切成小剂子。

8.小剂子按扁擀成饺子皮。

9.取一张饺子包入酸菜馅

10.捏成饺子生坯。

11.依次全部包好。

12.锅中水烧开，放入饺子煮熟，可随醋碟上桌一起食用。
酸菜馅饺子的小贴士
饺子面团一定要稍微软一些，这样饺子口感才好。
也可以把猪油渣换成猪肉，酸菜猪肉饺子，味道一样香。
酸菜馅饺子酱油不要多，少许一些起到体现的作用就好，有些人家东北酸菜饺子是不放酱油，自己可随意。
盐要适量，酸菜本身也有咸味，所以盐不要多，以免饺子过咸，影响味道。