第1个回答 2020-11-26
第一步:首先将猪板油切成大小均匀的块,尽量切得均匀一点,熬的才更易出油。这里要注意,想要熬出来的猪油白,第一步就要把猪油给焯一下水,这一步的主要作用就是焯出猪板油中的血水,这样熬出来的猪油才更加的白。猪板油焯开之后煮一分钟,然后捞出来备用。
提示:猪油买回来后,不用洗,直接用冷水煮,因为直接洗,是洗不干净的,它全是油,越洗越油,所以我们就选择直接焯水。
第二步:在猪板油焯水的过程中,你可以来准备一点辅料(葱和姜),姜直接切成厚片就可以了,大葱直接切成段即可。
第三步:往锅中加入一勺水,想要熬出的猪油白并且香,这里一定要用水熬,不能用油熬,把焯水后的猪油倒进去,先开大火把猪板油中的水分熬掉,待水渐渐的熬干,并开始慢慢的出油的时候,就要转中小火慢慢的熬制。
第四步:当猪油已经炸出了非常多的油了,继续用小火熬,记得在熬制的时候,一定要用锅铲不停地翻动,防止下面干锅。当闻到香味了,我们就把姜葱放进去一起炸一下。
提示:下入葱姜的目的是把姜葱香味提炼到油里面,这里也要用小火慢慢的炸,大家万万不可过于着急。待葱姜的香味全部熬到猪油里面时,猪油就会非常的香。
第五步:接下用漏勺把油渣和姜葱一起先打出来,再准备一个坛子或瓶子,给里面加入一些黄豆和几粒干花椒,再加上一勺盐(加盐主要是防止猪油变质),再将熬好的猪油用细的网筛过滤一下,然后倒进容器中,用猪油的余温把黄豆和花椒的香味呛出来。把剩下的猪油全部过滤到罐子中就好了。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-11-28
如何练猪油
食材:猪板油600克、花椒10克、生姜1块、盐3克、清水200克 备好食材,在肉铺买有质量合格证的无皮猪板油,生姜和花椒有增香去腥的效果,也可以加少许陈皮;
猪板油洗净切小块,生姜去皮切片,花椒洗净沥干水;
锅里倒入适量清水;
遮上锅盖,接通电源后调大火煮沸;
倒入猪板油焯煮3分钟左右,用水焯一下可以去除部分杂质;
用漏网捞起,放在一旁沥干水分,猪板油干爽,煎起来不会噼里啪啦溅油;
继续烧热电火锅,将沥干水的猪板油倒入锅中,大火煸炒出油脂,用锅铲翻炒均匀;
煎至猪板油两面略有焦黄色,渗出很多油脂时,加入300克清水。熬猪油放一小碗水是为了避免肥肉突然受热变焦,这样熬出来的猪油清澈,冷了凝固以后猪油雪白细腻;
遮上锅盖,调成中火慢慢熬制,偶尔用锅铲翻动一下猪油,以免糊锅;
熬到油渣全部飘起来,呈焦黄色时就差不多了,此时关掉火源,加入食盐、生姜和花椒,利用油温炸2分钟左右,直至香味扑鼻;
然后将油渣捞出,捞出的油渣千万别扔掉,可用来炒蔬菜,做馅,蒸包子或是包饺子都是十分好吃的;
油放置温热时漏网过滤一遍,用小碗盛起猪油,冷却后放进冰箱保鲜凝固即可。加了花椒和生姜,熬好的猪油又香又滑无腥味,加入适量清水,熬出来的猪油细腻雪白,即使在常温下保存,也可以长时间不变质。
小贴士:用电火锅熬猪油不用时刻照看火候,火力随意调节,遮上盖后也可以减少溅油的发生,用起来相对省心安全。
第3个回答 2020-11-26
家里平时准备一些猪油做菜更方便,那么怎么炼猪油,猪油才又香又白,还能炼出更多的油呢!其实炼猪油也有小技巧,下面把我前几天炼制猪油的方法分享给大家,希望你们喜欢。
1、猪油选猪板油,洗干净,切成小块。
2、炼猪油的关键方法来啦!首先要加入适量水,加水油更白,出油多,炼油时不会糊锅;其次放几片姜能去腥,油口感更好;再就是加点花椒,炼出来的油特别香。
3、大火烧开,反复翻动,以免粘锅,这样煮出的油口感更好。
4、煮到油特别清亮,改中小火。
锅中汽泡明显没有,就改小火,直到锅中不冒蒸气就可以用漏勺沥油了。
注意油渣不要炼糊。炼油一定要加适量的水,这样煮出来的油最好吃,油特别清亮,放凉了也特别白。
炼了两大碗,特别透亮。
注意装油的器具用开水烫一下,再擦干后装油,注意不要沾生水,这样油放一两年不会坏。
现在这个天炼出的油放几个小时就变白了。如果是夏天,可以放凉后,放冰箱一晚上也会凝固变白。
对于我们这些从小就吃猪油长大的人来说,不吃猪油还是真的不习惯。平时烧个菜汤,做个小吃面条之类的放猪油口感会更好。猪油具有补虚、润燥、解毒作用,偶尔吃点猪油也有滑肠作用。
第4个回答 2020-11-26
动物油带有多种多样油酸,具备较高的营养成分,能够 出示非常高的发热量。它在身体的消化吸收消化率较高,达到95%以上,而且是维生素D和维他命D成分很丰富多彩的调味品,其所含的人体脂肪占比低于无盐黄油,吃的情况下味儿也会变香,也更为适合欠缺维生素D的人与青少年儿童。
炼猪油的方式小技巧
1、选油厚色白结晶状的猪里脊肉,温开水清理干净,以后切割成片状。
2、先在锅里放适当的冷水,再上切好的猪里脊肉,盖上盖子,大火烧开,再转中文火慢熬。
3、待水锅糊后动物油也刚开始渐渐地的炼出来,那样既可避免油黏锅调焦,又能使炼出去的油雪白没有沉淀。
让动物油马上冻洁的方式
炼猪油时,若想它立刻凝固,可在每750克动物油中趁着热加50克白砂糖,放进瓷缸或陶瓷罐内,浸在凉水盆里,就可以使他马上凝固,并且不容易变味儿。
动物油长期不变味儿的方式
炼好的动物油,储放久了会出现一股异味,假如在刚提炼出好的油中放进少量麻椒多方面拌和,封起来储放,动物油可长期不变味儿,在炼好的动物油里加一点食盐或大豆油,也可避免因长期储放产生劣变。
身心健康用食油小手册
超低温油更有利于身心健康,高温油不仅会毁坏食材的营养元素,还会继续造成一些过氧化物和致癌物,过氧化物会影响身体心脑血管病作用,因此建议烧菜时先把锅烧热再下油,这时候就可以烧菜了,不必直到油起烟再放菜,烧菜用食油时的温度以不超过90度为最好。
加点油的最佳时间
热锅凉油是烧菜的一条技巧,烧菜时先把锅烧热再倒进油,接着放进食物,那样炒成的菜不仅美味可口可口,并且不容易黏锅、烧焦。