第1个回答 2020-11-13
依照在我国学员每目饮食营养元素需求量基本规定，一般早餐食谱中的各种各样营养元素成分应占24小时需求量的30％上下。依照"五谷配搭．大小配搭．营养搭配．多种多样配搭"的基本标准，尽可能使健康早餐做到合理营养和合理膳食的规定。健康早餐需有粥面食．中式点心类．凉菜类等三一部分构成，在饭后加一份瓜果蔬菜补充维他命。
早餐食谱
（一）肉末菜粥，芝麻汤圆，芹菜豆腐干
肉末菜粥：梗米．檽米．肉沫．西兰花．红萝卜。
芝麻汤圆：小麦面粉．赤小豆沙．果干．动物油。
芹菜豆腐干：莴笋．豆干丝．莴笋丝．平菇。
（二）麦片粥，菜肉包，杂锦酸菜。
麦片粥：燕麦粉．香肠丝．红萝卜末．香莱。
菜肉包：小麦面粉．肉沫．腌青菜．豆干．平菇。
杂锦酸菜：白菜．咸菜．小青瓜．朝天椒等。
（三）乌枣粥，新鲜猪肉汤包，苣笋豆腐干。
乌枣粥：梗米．檽米．马芽枣．核桃仁。
新鲜猪肉汤包：小麦面粉．肉沫．毛笋．平菇。
苣笋豆腐干：苣笋．豆干．红萝卜．平菇。
（四）皮蛋瘦肉粥，苹果酱包，鲜笋肉沫。
皮蛋瘦肉粥：梗米．檽米．松花蛋．莴笋．香肠。
苹果酱包：小麦面粉．苹果酱．核桃仁．牛乳。
鲜笋肉沫：鲜笋．肉沫．马铃薯．红萝卜。
（五）肉菜小馄饨，银杏果糕．鸡蛋。
肉菜小馄饨：小麦面粉．肉沫．腌青菜．平菇．姜。
银杏果糕：檽米．梗米．银杏果．核桃仁．蓝莓干。
鸡蛋：鸡蛋．黄豆芽．辣椒丝。
（六）牛奶果羹，新鲜猪肉青团，牛肉土豆丁。
牛奶果羹：牛乳．苹果．橘子．蓝莓干。
新鲜猪肉青团：檽米．蔬菜汁．肉沫．平菇．毛笋．香肠末。
牛肉土豆丁：牛羊肉．马铃薯．红萝卜．圆椒。
学员营养午餐菜谱设计的基本规定
学员午饭的营养元素设计方案量，应占24小时需求量的35--40%。
学员营养午餐的食材需求量，应包含蔬菜水果类．黄豆以及产品类．鱼肉禽蛋类等三类食材，并所占比例各自为65%．10%．25%上下比较适合。
高度重视食谱色．香．味．形．质的有效配搭。
要擅于做些物美价廉又营养丰富的菜式，如豆类食品．牛肝．海带丝．白肉．红萝卜等食材。
午餐菜谱
（一）茭白肉丝－－素什锦
主餐：新鲜猪肉．莴笋．圆椒。
副菜：丝瓜．豆腐皮．红萝卜．木耳。
（二）海带丝丝袜高跟鞋－－素什锦
主餐：新鲜猪肉．浸海带丝．咸菜．辣椒。
副菜：西芹菜．西蓝花．油面筋．发制皮肉。
（三）韭芽牛肝丝－－素什锦
主餐：韭芽．牛肝．猪瘦肉。
副菜：莴笋．油面筋．茭白．木耳。
（四）青笋肉粒－－木耳菜
主餐：胖瘦肉．青笋．红萝卜。
副菜：木耳菜．花生仁．虾米皮。
（五）肉末豆腐－－平菇青菜
主餐：胖瘦肉．水豆腐．辣椒．春笋．白芝麻。
副菜：青菜．平菇
（六）马铃薯肉排－－香菇菜心
主餐：肉排．马铃薯．芹菜。
副菜：油菜子．豆干丝．平菇。
（七）生鸡蛋肉粒－－油麦菜
主餐：小鸡蛋．胖瘦肉．辣椒丝。副菜：油麦菜．虾米皮．枸杞。
（八）苹果杂锦－－金针蘑
主餐：苹果．猪瘦肉．鸡肝．圆椒。副菜：金针蘑．海蜇丝．香莱末。
学员营养晚餐菜谱设计的基本规定
学员营养晚餐营养元素的设计方案量应占24小时需求量的35-40%，各种各样营养元素的设计方案量要以补充有利于推动成长发育的营养元素多一些。
学员营养晚餐的食材应包含蔬菜水果类．黄豆以及产品类．鱼蛋品奶制品等三大类食材，所占比例各自为60%．10%．30%上下比较适合。
学员营养晚餐的类型，应在6－10种乃至大量的类型（不包括汤类料．葱蒜调味品）。
要高度重视食谱色．香．味．形．质的有效配搭。