疫情后才学厨师就业容易吗？

Question

如题所述

Answer 1

疫情过后，厨师行业会发生什么变化？
文丨东方美食烹饪艺术家

转眼间到了4月下旬，餐饮复工复业也在有条不紊地进行着...但是，不少已经复工的餐企只能维持生存，在这种大环境下，厨师行业将迎来什么发展趋势？请看下文的观察分析。

1

待业厨师或可抱团自救

4月8日，武汉解封，不过这并不代表武汉餐饮业能快速恢复元气。

从湖北省餐饮协会了解的情况来看，根据武汉市防疫控制新冠肺炎病毒的需要，武汉所有餐饮不能进店消费，有的酒店还处于休业状态，武汉厨师的上岗率不足10%，大量厨师不能重回岗位。

在武汉一家中型酒楼任职副厨师长的刘师傅就跟红厨网表示，年前酒楼每天的营业额有28000元，现在只有4000元；后厨人手从17人裁剩下5个人，每人薪资按日结算，工作12小时一天只有100元……

不过，能够复工依然是幸运的。已经在家待岗将近3个月的厨师，有的已经转行，而有的开始抱团自救。

荆楚十大名厨师邹志平所在的酒店也处于封控中，没有正常营业。

作为中国烹饪协会名厨委常委副主席，湖北省烹饪酒店行业协会名厨委秘书长的他，决定带着厨师走出困境，找到适合当前形势的厨师就业新路：做外卖，直接为社区居民服务。

4月10日，他招集了12名厨师和几名餐饮营销人员，开始试水做社区外卖，他们做适合居民生活的面点：烧麦、韭菜合子、石烧馍、包子等20个品种；卤菜：猪弯骨、凤爪、藕片、干子等10多个品种，中餐：鱼丸子、扣肉、酱油肉等。

经过一周的摸索与努力，已有周边10多个小区的居民在订购他们的产品，昨日，他们做的烧麦，一天就被订购了900多份。

负责面点的高级厨师刘敏称，现在为社区居民做外卖服务，大家又忙起来了，虽说收入不能与正常营业时比，但总被在家闲着好。

负责凉菜的高级厨师李辉称，现在订他们产品的人越来越多，说不定目前的形势，会把厨师逼到产业新服务模式。

邹志平称，他召集名厨师一起做外卖，也想在业内起个带头作用，想告诉厨师们：

在目前形势下，我们主动出击，还是可以做些事的，说不定，直接服务社区居民，满足居民居家餐饮服务，会打开厨师就业、创业新门路。

事实上，武汉也只是全国餐饮业萧条的缩影，根据厨友们的留言反馈，国内不少地方的餐饮业同样冷淡。

那么，像邹志平师傅这种一带多、厨师开始抱团自谋出路的模式，能否帮助这些深受疫情影响、深受餐饮业萧条影响的厨师呢？在疫情结束后，这种抱团模式能否持续下去，值得大家观察。

2

星级大酒店大厨

亲自下场做外卖

疫情对酒店业也造成了严重的冲击。多家国际连锁酒店集团宣布降薪停工或者停职留薪，而国内的酒店业在复工后，依然面临着入住率极低的现状。

针对，有很多知名星级大酒店开始放低姿态，入驻外卖平台成了他们的自救手段之一。

北京华尔道夫也一样，之前从未开展过餐饮外送服务的他们，受疫情启发，开拓酒店传统的经营模式，并且成为北京酒店业内较早推出奢华餐饮外送服务项目的酒店之一。

“在疫情初期我们抓住了外卖市场这一机遇，从决策到问世仅仅用了两周多的时间。”酒店总经理董彬表示。

华尔道夫酒店只是星级酒店开通外卖的案例之一，其它诸如香格里拉、万豪等酒店也纷纷开启“外卖自救”模式，出品从特制的低价套餐，到米其林水准的高端餐饮都有。

而星级酒店推出外卖，关键在于外卖菜品的选择。

据了解，华尔道夫的外卖菜单由米其林餐盘主厨亲自掌勺，包括荣获米其林餐盘奖——紫金阁中餐厅的经典粤式烧味蜜汁叉烧肉、时令食材烹制的油焖春笋，以及经典甜品北京红丝绒蛋糕等。

作为一种有创新意义的尝试，在近一个半月后，董彬发现人们对酒店精选的外卖食品口味和品质很认可。

“外卖将是我们一个新的收入增长点，也是当今餐饮市场的一个发展趋势，接下来我们会继续做下去。”他说。

据了解，洲际酒店集团旗下有超过 103 家酒店，希尔顿酒店集团旗下近 60 间酒店，以及华天酒店集团、凯宾斯基、香格里拉等国际五星级酒店也在各个渠道上线外卖服务。

而香港知名饮食集团 JIA Group 佳民集团，近期也推出了集团专属的 JIA Everywhere，提供各种美食外卖、订制外烩的服务，食客甚至还能请大厨上门做菜。

在疫情之后，星级酒店会否选择继续留在外卖平台，和普通社会餐饮、连锁餐饮共分外卖这块大蛋糕；由星级酒店大厨制作的美食，是否会通过外卖或上门服务，让更多食客认识到他们，从而获得高人气甚至打造个人IP？

3

全面推广分餐制

近日，新华网联合中国烹饪协会、中国饭店协会同发起《践行“分餐制”“公筷、双筷制”倡议书》，倡导餐饮服务提供者和广大消费者实行分餐制、公筷制。

而除了公筷、双筷，位上菜或许是分餐制最好的体现。不过，落地下来，餐饮企业发觉分餐不简单，要留住菜的温度，还得把菜分得好看。

在浦东香格里拉大酒店桂花楼中餐厅后厨，一大盘蛋炒饭被分成了6小垛，整齐码在盘子里。一条鲈鱼沿鱼骨被片成两半后，切段，重新按照鱼形摆盘，方便消费者取用。

酒店行政总厨高晓生表示，分餐制也给后厨带来了不少新的挑战：

01

分餐位上如何保证“温度”的问题？

温度是菜的灵魂。“有温度了，香味就有了。菜凉了看上去就没有了生机。”但一份菜被分成若干小份后，必然凉得更快。为了保温，高晓生介绍，餐厅目前在几个方面下功夫。

比如，后厨盛菜前碗碟会预热到120℃，这样即使分餐时折腾了一会，菜端上桌的时候，仍然是热的；比如分菜的时候手要快；比如上菜的间隔和时机要更好把握。

02

如何保证每一份出品的分量是一样的？

“我们通常设计一份菜量够3至5人食用。打个比方，一份大虾球通常是6件，现在一桌有7位客人，要求分餐，怎么办？

配菜区的厨师会把虾一改四，这样就有了24小块虾肉。每份标准3块虾肉，个别分四块。这事都得跟客人讲明白。”

“再比如，一份黑椒牛肉一般有20块肉，分七份，每份平均只有3块。量太少了摆盘效果不好，也吃不饱。我们也得跟客人商量，是否需要加量？”

03

如何保证的出品不仅美观，而且一致？

配菜区的厨师把原料备好切好，厨师加工好，就进入了正式分餐阶段。“手要快，菜才不会凉。所以分餐厨师得心里有数，每份量是多少，如何摆盘，如何才能让每份大小均匀，各方面完美呈现。”高晓生说。

菜被分掉后，会不会影响美感？高晓生介绍，小份菜有时候更精致。餐盘有了足够的留白，就给摆盘留下了更多创作空间。

高晓生总结道：“分餐后，工作流程、要点都会发生一些变化。专门的培训很重要。分餐制在过去一些重要宴请场合较为普遍，我们厨房有时会组织模拟培训。”

高晓生也坦言，分餐后带来一些服务压力，需要更多人手。“过去一份汤锅，一个人就能端上桌；现在传菜需要的人数是过去的三倍。桌上的餐盘多了，需要及时撤换，无疑也会增大服务压力。”

温度、人手、出品、培训，也许就是酒店或餐企实行分餐制的四大挑战。除此之外，如何把控成本、控制人手，也是不容忽视的方面。

4

后厨引进炒菜机器人

在山东济南，凯瑞商业集团下属的一家智慧餐厅后厨里，炒菜机器人自动添油加调料、灵活掌握火候、左右晃锅颠勺……只有两三分钟就能做出一份炒饭。

据凯瑞商业集团市场营销总监侯明敬介绍，为满足疫情防控需要，打消顾客就餐顾虑，诸多高科技手段正在集团旗下餐厅推广应用。

餐厅菜单上，黑椒蒜香牛肉炒饭、番茄炒乌冬面、麻辣香锅炒麦香面……30多种菜品皆可由掌握“十八般厨艺”的炒菜机器人制作完成。

在这家智慧餐厅，顾客自主点单、下单、取餐，再由机器人烹饪，最大限度保证无接触服务。

侯明敬认为，疫情期间，餐饮企业纷纷推出“无接触配送”“无接触用餐”“送餐机器人”等新举措，成为餐饮业智慧化升级的突破口。

对此，业内人士表示，智慧化是餐饮业高质量发展的重要方向，是降低成本、提升服务的有效手段，互联网、大数据、人工智能等新兴手段正赋能餐饮业。

事实上，炒菜机器人早在前几年就开始成为厨师的挑战。当今厨师行业“招不到人”、“后继无人”、“年轻人越来越不喜欢干厨房”……诸如此类的担忧，是很多业内人士的一致观点。因此，厨房机器人、炒菜机器人应运而生。

只是由于中餐烹饪的复杂和多变，大多数厨友都不认为机器人能取代厨师，或者能取代中餐厨师。

可如今，在疫情席卷餐饮业的情况下，会否倒逼餐饮业尤其是中餐行业开始大量引进炒菜机器人？而炒菜机器人会否真正地取代厨师？又会取代哪些岗位？大家不得不留心和提防。

小结：

此次疫情对餐饮业、厨师行业造成的影响之重大，想必大家都深有感受。而上述的四个思考，也许就是厨师行业面临重大变革的讯号之一。

疫情过后，餐饮业会往哪个方向发展，厨师行业会发生什么改变，我们无法预知。

不过，是要继续留在餐饮业继续打硬仗、打持久战，还是要离开另谋出路，厨师们也许从现在开始就要认真思考，早做准备了

Answer 2

因为疫情在家不能出门，全国人民都学会了做饭，做蛋糕，凉粉，奶茶，烤翅等等，等到疫情结束厨师就会处境尴尬了，对于饭店也有很大影响，疫情后厨师会失业吗？下面八宝网带来介绍。

疫情后厨师会失业吗？

餐饮业或将迎来反弹性增长
让我们一起看看17年前的SARS事件，餐饮行业受到的“创伤”有多深，以及花了多久才恢复元气。
SARS时期，中国餐饮业同样遭遇了不可抗的“超级寒冬”——疫区闭店率超50%，各地餐饮业相继陷入困境，北京、上海等地餐饮业零售额下降30%~80%，当年餐饮行业整体损失210亿。
在2003年的第二季度，正是疫情处于大爆发时期，人们减少外出和聚会，第三产业(包含餐饮)GDP出现了短暂的大幅下滑。
但是在疫情得到有效控制的第四季度，数据显示，住宿餐饮行业GDP开始出现增速跳升。
相关业内人士解释为，民众因为疫情经过一段时期遏制消费，在事件影响变小时，部分领域消费更容易出现“报复性增长”。
由此可以看出，非典对餐饮业的影响是——最早最直接，但最短暂;一旦疫情过去，餐饮也是最早反弹;疫情过后餐饮会“报复性增长”，增长更迅猛。
这对于一部份在“撑得下去”的大型餐饮里工作的厨师来说，是个不错的预测消息。
野味餐厅会死得很惨
红餐网专栏作者余奕宏认为，本次疫情过后，野味餐厅几乎等同于当初的三公消费餐厅，无论是政策，还是民心，都已经失去，大概率会推出更严格的野生动物保护新条例。
而事实上，据生态环境部2月5日发布的消息，2月3日，10部委(局)已开始联合部署打击野生动物违规交易专项执法行动。现在，各地政府已经积极行动起来，严查违法出售、购买、加工、利用、运输、携带、寄递野生动物及其制品的行为以及相关的广告。
因此，在野味店工作的厨师恐怕很多都会失业。

一些中小型餐饮或熬不过此次寒冬
春节期间是餐饮业传统的消费旺季，粗略测算，2019年全国餐饮收入的15.5%，是在春节期间贡献的。很多餐厅酒楼在年前都囤积了大量食材原料，用高额工资留下员工......没想到因为疫情来袭，一切都泡汤了。
被逼无奈，很多餐厅只能在自己店门口摆摊卖食材，餐厅门口变成了菜市场......到后来，大多数餐厅都选择闭店停业......
老板们还承受着巨大的房租压力，因为很多中小型餐饮选址是在街边，不能像商场店一样得到租金减免的支持，停业期间没有收入，还得支出，所以很多中小型餐厅老板表示，如果疫情不能在短期内结束，自己的店都很难活下去。
于是，就出现了大量厨师停薪留职，等候开业通知的事情，而最后餐厅是否还能开业，很多厨友都说“是个未知数”，也许自己就这样“被下岗”了。
更有厨友认为，即使餐厅能开业，可能也会裁员，建议“有工作的好好工作，没工作的赶快找工作。”
餐厅开业时间会一再推迟
1月26日，国务院下发延长春节假期的通知，将春节假期延长至2月2日。可随着疫情越来越严重，各省政府纷纷发布延迟复工的通知，将复工复业日期改在不早于2月9日。
而因考虑到疫情严峻，节后返工潮也许会引发爆发期，郑州市政府率先宣布再度延迟复工，全市三星级以上宾馆、提供送餐外供连锁型餐饮企业(不设堂餐)需在2月17日方能复工。
本已延迟复市的餐企们，都等着开工补上春节停摆的损失。然而等来的，却是部分地方政府出台政策禁止堂食营业的消息，无奈只能让复市再度推迟。

疫情后厨师处境尴尬吗？

满网的美食制作攻略，夜以继日的菜品研发[允悲]，疫情过后的厨师们，你们怕不怕?
疫情把大家憋出了厨艺!厨师的处境真是尴尬了
网友热评：
1、脑子：我会了。 手：不，你不会!一看就会，一做就废
2、不可能 只有自己才知道自己做的有多难吃
3、确实，现在人人都会做
4、放心不会失业，像我一样的手残党应该有很多吧
5、虽然我会做炸鸡，炸薯条，肠粉，麻辣香锅，烧烤，烤肉，麻辣烫，等等等等，但是我依旧选择可以出去吃的话就出去吃，因为我懒。
6、我妈说，过年后的那几天，桃源的厨师在门口摆摊卖菜了
7、哈哈，这次在家猫着，学会了很多面点制作，还有各种川菜…
8、很希望疫情过后大家都能做上一桌好吃的好菜
以上就是疫情后厨师会失业吗 疫情后厨师处境尴尬吗的全部内容，请大家继续关注八宝网。本回答被网友采纳

Answer 3

疫情后才学厨师就业容易吗？厨师是公认的前景不错的职业之一，有人的地方就有食物，有食物就有厨师。随着人们生活水平的提高，大家对吃穿住行用的要求也越来越高，越来越多的人走出家门，走进酒店或餐馆，所以厨师是一个人才紧缺的行业，也是一个经久不衰的行业。
而且学厨师没有年龄限制，学起来比较简单，只要肯学，用心学，还比较容易学会初高中毕业生选择学厨师的人也越来越多。
现在无论在哪个城市，酒店、餐厅、火锅店随处可见，生意相当火爆。随着人们生活水平的提高，餐饮行业的发展前景一片光明，加之餐饮业利润高、资金周转回笼快、投资灵活等多重优势，成为很多人的创业选择。

Answer 4

厨师的话现在不同以前了，以前出来怎么都要学徒开始到打杂到打荷在上尾锅，都要个五年左右了现在很多地方看你的资格证的，去认可的学校和得做机构考
可以学厨师呀，前景很不错的
1、相比于其他行业创业难、门槛高、资金需求大的条件，厨师创业更具有得天独厚的优势。
2、餐饮创业资金要求少，客源丰富，创业成功率高。作为专业厨师，不仅可以到餐饮名企工作，也可以选择自主创业，自己当老板。
3、无论在哪个城市，酒店、餐厅、火锅店随处可见，生意相当火爆。
4、随着人们生活水平的提高，餐饮行业的发展前景一片光明，加之餐饮业利润高、资金周转回笼快、投资灵活等多重优势，成为很多人的创业选择。
现在学厨师都是去四川学川菜了，川菜现在影响力很大，完全是第一大菜系，走到哪里都有川菜，所以说学厨师肯定是学川菜哦。
厨师是一个技术行业，只要你有技术，绝对是拿高薪的人，现在的厨师都是高工资，只要你有技术，哪里都能找到好工作。

学厨师是很不错的，现在随着人们生活品质的提高，外出就餐的频率也越来越多了，所现在餐饮业的发展很是迅速，厨师这个行业现在的需求量是很大的。
厨师还是很有优势的：
1、学厨师 热门行业、高薪职业知、永不失业。作为人们的需求，它不是新兴产业，不会被淘汰。只有菜品的举一反三，不会存在产品的更新换代。
2、学厨师 发展好，提升空间大。厨师长、行政总厨等都是目前紧缺的人才，也是学厨师一直努力的目标，高薪紧缺的职位，只有在餐饮界才会出现，厨师永远都是你的道首选。
3、 学厨师 投入小，回报大。不论你出身在哪里，不论你贫穷富贵，只要你肯努力，专不用投资上百万，你就可以拥有自己的事业。
4、学厨师 花费时间少，就业成才快。易学、易懂、起点为零。从基础开始，不用你懂电路图，也不需要你会编程，只要动手去做，课程都能学会。
5、 餐饮属业的飞速发展，订单式培养，不用再去人才济济的双选会，你就可以成为高薪人士。
新东方烹饪学校有大专学历的。目前的话，一年制以上专业，推荐就业的。两年制和三年制专业，都是大中专学历本回答被网友采纳

Answer 5

学厨师好就业，随着中国餐饮行业的发展，城市人口的增加，旅游行业作为中国经济第三产业，厨师成为紧缺型的人才，酒店，餐厅，酒楼，餐饮连锁企业都需要厨师方面的人才。厨师工资高，待遇好。