正确择菜洗菜流程

Question

如题所述

Answer 1

有些人觉得洗菜，只是放到水里洗干净以后就可以了，可是大家却不知道真正的洗菜方法是要很科学的，菜叶中残留着大量农药，如果洗不干净的话，不仅会让农药吃到肚子里，对身体也会带来影响，有的人在洗菜时候喜欢先切再洗，或是先洗后再切，那么正确的洗菜方法有哪些呢？
蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素如维生素B族、维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类会溶解在水里而流失。同时蔬菜切碎后，还会增大被蔬菜表面细菌污染的机会，留下健康隐患。因此蔬菜不能先切后洗，而应该先洗后切。
比较合适的洗菜方法有以下几种。
淡盐水浸泡：一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中浸泡1小时，再用清水冲洗1遍。对包心类蔬菜，可先切开，放入清水中浸泡2小时，再用清水冲洗，以清除残留农药。
碱洗：先在水中放上一小撮碱粉、碳酸钠，搅匀后再放入蔬菜，浸泡5至6分钟，再用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但要适当延长浸泡时间到15分钟左右。
用开水泡烫：在做青椒、菜花、豆角、芹菜等时，下锅前最好先用开水烫一下，可清除90%的残留农药。
用日照消毒：阳光照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量会减少60％。方便贮藏的蔬菜，应在室温下放两天左右，残留化学农药平均消失率为5％。
用淘米水洗：淘米水属于酸性，有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。
洗菜是很关键的，蔬菜是我们每天必须要吃进肠胃里的食物，特别是蔬菜中含有大量农药，如果不清洗干净的话，会对身体带来影响，尤其是对包心菜这一种采集中残留的农药太多，需要一片一片的清洗，并且清洗干净，如果农药多的蔬菜需要用水去浸泡，或是用盐去消毒。

Answer 2

日常生活中,在择菜、洗菜的时候,需要注意,因为一不小心,就可能错了。相对来说,洗菜是你更加重视的工序,即使你买的菜够干净,但是,考虑到农药危害,你还是会狠狠的清洗一下。但就是洗菜这个过程,可能是你做错的程序,在洗菜的时候,并不是简单事情,直接用水冲洗,可能并不好。

圆白菜

购买一颗圆白菜回来,想做干锅包菜,超市里售卖的圆白菜很干净,认为回到家简单的清洗一下,就可以制作了,其实不然,圆白菜那独特的生长结构,会造成其内部残留较多的农药、害虫,这些在自来水下冲洗是远远不够的。

把购买回来的圆白菜掰开,用干净的牙刷刷洗其表面,随后放在盐水中浸泡十五分钟,最后用流动的水清洗,这样能更好的清除圆白菜的农药、害虫。

猪肉

作为最常见肉类,几乎餐桌上少不了,购买一块猪肉回来,认为简单清洗就干净了,的确,看其表面也没有什么脏东西,其实,我们购买回来的猪肉,还是不太干净,毕竟砧板上有很多污垢,同时还有寄生虫,简单的用水冲洗,其实并不能保证其干净,还可能因为把油脂冲洗下来,造成水槽很脏。

清洗猪肉时,其实把之前做米饭留下的淘米水就能解决,将猪肉放在淘米水中浸泡,随后清洗,能清除猪肉污垢。

肥肠

即使肥肠身上有一股异味,但是,中国人还是非常喜欢食用肥肠,同时,非常多的油腻感让人害怕。简单的用水冲洗后,将肥肠沥干,随后可以用面粉将其抹匀,再用水进行冲洗,这样的清洗过程,能把肥肠清洗干净,对淡化其中的腥味也是非常好的。

螃蟹

外国人对于螃蟹是无从下手,但是,中国人对于吃螃蟹早有研究。把螃蟹购买回家,放在水中浸泡,随后放在锅中烹煮是很多人制作方式。这样做并不好,这是因为浸泡时,螃蟹中的脏东西并不能彻底清理出来。

要是在浸泡时,把清水换成了淡盐水,想来是不错的做法,这是因为在淡盐水中,螃蟹会吐出胃中的脏东西,对食用更加安全。

蛤蜊

一般来说,清洗蛤蜊和清洗螃蟹的方法差不多,都是将其放在淡盐水中浸泡。在浸泡的时候,其实加入几滴芝麻油,蛤蜊可能受不了芝麻油的刺激,会把肚子里的沙子吐出来。

鱼

在购买鱼的时候,你可能请卖家直接杀好。当然,也有可能会拿回家自己杀。但是,在杀的时候,鱼身上的那种腥味如何减少,成了你关心的事情。

可以把鱼泡在冷水中,滴几滴食醋,对去腥是较好的。还可以用淘米水去除鱼腥味。

这就是在洗菜的时候,需要注意事项的描述,有些食材适合直接清洗,有些食材在清洗的时候,需要多一些步骤,希望大家多重视,科学的清洗,才对身体好。洗菜这个过程,可能是你做错的程序,在洗菜的时候,并不是简单事情,直接用水冲洗,可能并不好。以上就是希望大家能够好好阅读学习。

Answer 3

现在我们吃的蔬菜多种多样，一年四季不管什么蔬菜都能吃到，这也是因为有了大棚的原因，以前的时候只能吃到时令蔬菜，而现在想吃什么都可以，超市里应有尽有，虽然能够吃到反季的蔬菜，但是农药残留以及食品安全问题就提高到了一个新的高度，所以要求我们在清洗蔬菜的时候必须认真的去洗，拒绝农药残留。

不同的蔬菜清洗的方法是不一样的，有的菜表面比较光滑，就非常容易洗，而有的是表面带土的或者是比较不规则的，洗起来就比较麻烦了，接下来分不同种类的蔬菜分别说一下具体怎样清洗？

一，绿叶类。这一类的蔬菜很多，尤其是春天秋天的时令蔬菜，比如菠菜，油菜，芹菜，茼蒿等等，这一类的蔬菜菜叶比较多，而且大部分根部都是有泥土的，所以在清洗的时候要先把根部去除，再去掉老叶黄叶，然后把剩下的新鲜叶子放入水中，加入盐去浸泡一下，再用清水多次去冲洗这样就能够洗的非常干净了。

二，包菜类。这一类的蔬菜菜叶会紧紧的包裹在一起，洗的时候就比较麻烦啦，比如说卷心菜，白菜等等，叶子是紧密的排列在一起的，这时我们洗的时候不能只是表面冲一下，要把每一片叶子撕下来放入盆中，加入水去浸泡，把每一片叶子都冲洗干净才可以。

三，带土类。这一类的一般是土豆，萝卜，花生等等，从地里挖出来的，带着新鲜的泥土，清洗的时候就比较麻烦了，要把表面的泥土先冲干净，然后再用擦子去掉皮，接下来再去烹饪，去皮以后还要再冲洗一下才可以，这样才能保证不带土，保证蔬菜的安全。

四，西兰花，菜花这一类的蔬菜。它的表面有一层果蜡，顶部也是紧密排列，水是进不去的，我们拿西兰花放在水龙头下去冲，水直接就顺着表面流到水池里啦，这类的蔬菜需要把每一小朵都一点点的剪下来，分成很多份放入盆中，加入盐或者果蔬清洗剂去浸泡，之后再充分的清洗几遍才能够彻底洗净。

Answer 4

01
饭桌上常能见到菌菇类蔬菜，那香菇等这类菌菇又该如何清洗呢？菌菇表面常有较多褶皱，若灰尘细菌藏于其中我们很难直接清洗。我们可以用面粉混合于水中进行浸泡，再用清水洗干净就可以了。

02
至于花球类蔬菜，它的花穗较多，不容易进行较彻底的清洗，我们可以将其浸泡在淘米水中，同时加两勺盐，再进行搓洗，那么那些脏东西自然而然就被我们清洗掉了。

03
在清洗辣椒时，我们一定要将辣椒的蒂切掉，因为辣椒的农药主要存在于它的蒂。我们通常都会先洗后切。

04
如果要清洗白菜，芹菜等蔬菜，我们一定要将它的根部洗干净，或者直接切掉，因为这些叶菜类的蔬菜的农药主要存在于根部。

Answer 5

作为一个将懒生活理念发扬到极致的人，怎能不在生活里的方方面面都渗入这种“懒”的气质呢？大家都知道，买回来的菜一定要洗干净，原因一是菜有农药，原因二是就算没有农药，天知道它是吃什么长大的。所以，为了要将青菜洗干净，通常，小编会这样操作：泡在水里，直到要炒菜的前一秒。

但是，竟然有人说，如此“泡菜”，恐怕是要生病啊！这到底是怎么回事呢？泡菜真的有风险吗？南方医科大学珠江医院中医科主任医师梁东辉教授曾在家庭医生在线“健康十万个为什么”答疑平台上解答过相关问题。

梁东辉指出，蔬菜长时间浸泡再洗，并不能够更洗净农药残留，甚至还会使致癌物亚硝酸盐增加。

长时间泡菜并不能去农残
首先，浸泡对清除农药残留并不更有效。农残中最主要的成分是有机磷，而这种物质不是水溶性的。相比之下，自来水加洗洁精浸泡再漂洗去除农药的效果更好。

其次，长时间浸泡蔬菜还会使亚硝酸盐含量增加。研究发现，浸泡蔬菜还会增加蔬菜中的亚硝酸盐。用清水浸泡20分钟后，蔬菜中的亚硝酸盐含量高于用洗洁精洗过，然后再漂洗干净的蔬菜。

研究认为，可能因为浸泡是一种无氧状态，有利于提高硝酸还原酶的活性，降低亚硝酸盐还原酶的活性，从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。

最后，长时间的浸泡还可能使蔬菜的叶片破损，增加营养损失。

四措施教你洗好菜
要预防蔬菜农药残留中毒，梁东辉建议大家还是要做好四个措施：一洗、二浸、三烫、四炒。经过这四个步骤制作出来的蔬菜可保证残留农药去除95%以上。

一洗：清水下反复清洗多次；

二浸：将蔬菜放在清水中浸泡30-60分钟，可以除去部分残留农药；

三烫：用开水将蔬菜快速烫后捞起，可以去除大部分残留农药。烫过的水必须弃掉不用；

四炒：将烫过捞起的蔬菜根据饮食习惯进行烹调。