第1个回答 2020-10-20
烀肉，关键点是成品香嫩，不柴不发硬，具体咋做，文中图文有详解，一看就会，一定要做给家人尝尝哦！
【烀肉】
食材：猪腔骨、大骨头，猪五花肉、猪肉皮等一大盆，葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶，料酒，盐，开水适量调汁：蒜末4瓣的量，生抽3勺，米醋1勺，鸡粉少许，香油几滴
做法：
1猪肉和骨头泡去血水，中途换水。食材中除了腔骨是现买的，其他的五花肉、肉皮等都是平常炒菜剩下的，这些和大骨头一起煮熟，骨头肉吸足了肉汁更香，这些肉也没那么油腻
2 所有肉类一起放入凉水锅里，大火烧开，倒两勺料酒去腥，撇去浮沫，煮到肉的颜色发白（开锅撇浮沫更干净）（要点是冷水入锅焯水）
3 备好猪肉调料：葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶
4 电饭锅备好，焯好的猪肉一块块夹入电饭煲内胆，倒入和食材齐平的开水，加入除盐以外的调料，用电饭煲的蒸煮功能一小时，没有这个功能的直接用煮饭键（切记要加开水，这样成品才会嫩而不柴）
5 大骨头肉软烂脱骨就可以了，放盐调个底味，就可以装盘开吃了，五花肉可以切薄片，搭配调好的蒜汁，真香！
小贴士：
1 猪肉嫩而不柴不硬的小窍门是：冷水焯肉、开水烀肉、后放盐
2 调汁方法：蒜末4瓣的量，生抽3勺，米醋1勺，鸡粉少许，香油几滴