【广式月饼】
食材：中筋面粉200克，枧水4克， 转化糖浆130克，玉米油50克，咸蛋黄12个，豆沙适量。
做法：
1、先把所有的液体材料倒进一个大碗里，搅拌均匀待用。
2、接着筛入200克中筋面粉，用硅胶铲一下一下地按压成一个光滑的面团，不能下手揉，以免面团起劲性。按压好的面团盖上保鲜膜，室温醒皮2个小时。
3、12个蛋黄先装在碗里，加入玉米油泡一个小时去腥，再送入烤箱，165度中层烤6分钟，烤到这种微微出油的状态就可以了。出烤箱放凉再用。
4、接下来称馅料，我们做的是100克的月饼，所以蛋黄+豆沙的重量是70克， 馅皮的重量是30克。一份一份的称好重量，相差一克左右没有关系的。
5、把豆沙搓成圆形，按压一下，放入蛋黄，贴紧蛋黄，用虎口一点点旋转包起来，再次搓圆。
6、蛋黄包好之后放进烤盘里待用，再把醒好的皮也称好搓圆，一份30克。
7、接下来用皮包馅料，取一个皮，先用手按压变薄，再包入馅料，左手手撑轻轻推着饼皮往上走，同时右手转动馅料，一点一点往上推，最后收口之后搓圆。
8、滚上一层干粉，用模具压出形状，在表面喷一些水，中式月饼建议还是用中式的模具来压，压出来的花形更好看。
9、烤箱提前预热200度，送入月饼，改180度烤5分钟定型，取出放凉之后，用毛刷平着刷一层蛋黄液，送入烤箱，再烤10分钟，再次拿出放凉刷第二次蛋液，再烤5分钟即可，月饼烘烤的时间不宜超过20分钟。月饼出烤箱之后，放凉装保鲜袋，放进冰箱回油两天，颜色会更漂亮。
【小厨的秘诀】
1、新手建议做100克的月饼，就是馅料70克，皮30克，这样更好包。
2、所有的材料都要称重。按比例来。
3、刷在月饼表面的蛋黄，要去掉蛋清，然后在蛋黄里倒入一丢丢的枧水，再来一滴转化糖浆，这样月饼的颜色会更好看。
4、刷蛋液时需要用毛刷，不能用硅胶刷，平着刷，轻轻地刷上一层。
5、烤箱温度仅供参考，根据自己家烤箱的的脾气来灵活调整。
2、将面粉分次过筛加入，用刮刀切拌匀，用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛3小时。3、将松弛好的面团分成20份，搓成小球待用。
4、取和面团份量相同的红豆沙将咸蛋黄包裹起来成球，成品馅料和面皮的比例是2：1。
5、面团用掌心压薄，将包裹了咸蛋黄的红豆沙馅放入，用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹住。（面团有些粘手，套上保鲜袋）
6、将包好馅料的面团放入面粉中滚一下，放入模具中压实。按压模具，让月饼脱模即可。
7、烤箱预热200度，在月饼上喷上水，入烤箱上层上下火烤5分钟后取出，在月饼表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分钟左右，至饼皮呈棕黄色即可。