所需要的材料:鲫鱼 香椿(咸菜疙瘩片) 料酒,醋,糖,生抽,葱,姜,花椒,大料。
1、所有材料准备好,醋:生抽:酒:糖为2:1:1:1,小鲫鱼去除内脏和鱼鳃,清洗干净腹腔的黑膜待用。
2、香椿铺在高压锅底部,加葱姜。香椿一定铺匀,不可一边厚或者一边薄,容易造成受热不均匀,进而影响鱼的味道。
3、将鲫鱼头朝外放在锅里,淋上生抽,摆放整齐,确保受热以及入味均匀。
4、再插空铺上一层鲫鱼,淋上生抽,然后再依次放鲫鱼,最后浇入所有调料,葱姜。调料汁是高压锅微侧能看到,平放看不到即可。
5、高压锅大火烧开,然后转小火,时间30分钟即可,关火焖,等待凉透就可以食用了。
做法技巧:
关于鱼的处理:鲫鱼一定要选择鲜活的,购买时可以请店家代为宰杀,去除内脏和鱼鳞,回家后清洗干净即可制作,鲫鱼不需要去皮,因为鱼皮中含有胶质,非常有营养,但如果不喜欢鱼皮,可以在开始制作时将鱼皮去掉,再切片即可。