高压锅正宗糟鱼的做法

Question

如题所述

Answer 1

所需要的材料：鲫鱼 香椿（咸菜疙瘩片） 料酒，醋，糖，生抽，葱，姜，花椒，大料。

1、所有材料准备好，醋：生抽：酒：糖为2:1:1:1，小鲫鱼去除内脏和鱼鳃，清洗干净腹腔的黑膜待用。

2、香椿铺在高压锅底部，加葱姜。香椿一定铺匀，不可一边厚或者一边薄，容易造成受热不均匀，进而影响鱼的味道。

3、将鲫鱼头朝外放在锅里，淋上生抽，摆放整齐，确保受热以及入味均匀。

4、再插空铺上一层鲫鱼，淋上生抽，然后再依次放鲫鱼，最后浇入所有调料，葱姜。调料汁是高压锅微侧能看到，平放看不到即可。

5、高压锅大火烧开，然后转小火，时间30分钟即可，关火焖，等待凉透就可以食用了。

做法技巧：

关于鱼的处理：鲫鱼一定要选择鲜活的，购买时可以请店家代为宰杀，去除内脏和鱼鳞，回家后清洗干净即可制作，鲫鱼不需要去皮，因为鱼皮中含有胶质，非常有营养，但如果不喜欢鱼皮，可以在开始制作时将鱼皮去掉，再切片即可。