分享京酱肉丝的做法
京酱肉丝怎么做？
备料
主料：猪里脊肉三百克
辅料：甜面酱十五克、大葱一根、料酒二十克、淀粉一小把、鸡蛋一个、蚝油五克、生抽五克、豆腐皮五张
京酱肉丝之步骤
步骤一、我选择的是里脊肉，一定不要心疼肉，肉皮、肥肉全部去掉，先顺着猪肉的纹理切成片，然后像切土豆丝似的叠起来，然后在切成丝，这样切除来的丝才比较好看，然后用清水泡清洗一下
步骤二、清洗好的肉丝放入碗中，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一个蛋清，搅拌均匀腌制10分钟，然后加入两勺淀粉搅拌均匀备用。腌制肉的时候没有必要加入盐，要不然肉会脱水吃起来没有那么嫩
步骤三、把甜面酱加入少许水稀释一下，可以调入半勺盐，加少许蚝油提鲜，然后加入少许淀粉水，搅拌均匀备用
步骤四、京酱肉丝不仅仅是味觉上的盛宴，而且对视觉也有一定的冲击，所以说摆盘是很重要的，首先把豆腐皮切成8里面见方的方块，然后用热水焯下，豆腐皮最好选择薄一点的，然后叠成三角形，摆在盘中，切好的葱丝放在一边，当然也可以选择黄瓜条
步骤五、起锅烧油，油可以多一点，不要心疼油，油温五成热时，加入肉丝滑下锅，可以用筷子扒拉开，等肉丝变成白色时捞出控油备用
步骤六、锅中留少许底油，葱姜爆香，加入调好的酱汁，稍微加一点一点清水，水开以后加入肉丝，大火翻炒，酱汁就会均匀的裹在肉丝上了，收汁出锅
步骤七、炒好的肉丝倒入刚才摆好的盘中即可，喜欢吃黄瓜丝、萝卜丝的也可以来点，吃应该会吧？拿起豆腐皮，夹入葱丝，来点肉丝，紧紧那么一卷，放开吃吧，非常的香，非常的有口感
京酱肉丝之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于京酱肉丝的做法，已经有了更深的认知。其实这道菜虽然简单，但是对于细节的要求还是比较高的，特别是在炒肉丝的时候，我们一定要注意不能把肉丝炒粘底，否则出锅十分影响口感，而且出锅会有种糊糊的味道，几乎就等于失败了。
本回答被网友采纳首先我们要准备好相关的食材，猪肉一定要选择瘦肉，将购买回来的猪肉清洗干净之后将其切成片状，然后再切成丝状放到盘中备用，在盘子里面加入适量的食用盐，料酒将其搅拌均匀，然后再加入蛋清，搅拌均匀之后，将肉丝充分的锅上蛋清，这样最终令肉丝变得非常的滑嫩，而且入味比较好。再在里面加入适量的淀粉，加入淀粉的目的是为了让肉丝中的水分不至于过多流失，将其搅拌均匀之后加入适量的花生油，然后放到一旁静置3~5分钟让其入味。在这个过程里面，大家可以将大葱清洗干净，直接切成丝状，放到清水里面浸泡一下。
在锅里面加入适量的食用油，当油温加热至三成热的时候，这个时候可以看出来由上面适当的冒入一些烟之后再将提前腌制好的肉丝，直接放到锅里面食用油进行油炸，油炸的时间控制在1~2分钟就可以了。之后在锅里面加入适量的食用油，再倒入适当的甜面酱，再加入适量的清水，料酒，白糖等等，让其不断的融合在一起之后，再加入适量的水淀粉，让整个桃子变得特别的浓稠之后，再将煎炸好的肉丝放到锅里面，用大火爆炒几下之后再将上面已经切好的葱丝放到盘子最底下，将上面已经煎炸好的肉丝，直接倒在葱丝上面。再加上其他的一些配菜，放上豆腐皮儿，非常好吃的京酱肉丝就做好了。
其实这道菜品做起来并不是那么的复杂，只要大家能够正确地处理好，肉丝的煎炸和大酱的煎炸的问题，
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