吃蛇是一种很愉快的感觉。
蛇肉非常好吃,而且味道让人愉快。最接近蛇肉味道的应该是癞蛤蟆肉,不过很多人没吃过癞蛤蟆,可以把它当成紧实版本的田鸡,肉质虽然结实很多但依然很细滑,并且鲜度更高,无异味,各种做法都很美味。
蛇有很多种类的便宜的有榕蛇,贵的有过山峰(眼镜蛇的一种),味道都很好,貌似越贵的蛇肉质越结实。我最爱的两种吃法就是炖汤和打边炉。
蛇肉太适合炖汤了,和其它食材比起来堪称炖汤圣品,功效和口感都一流的。蛇肉耐煮,炖汤后的肉依然有滋有味,汤鲜得高端,喝完很舒服。
炖汤多用水蛇,比如海豹蛇,也有用很细小的水蛇的,筷子到手指那么粗,剥了皮略加药材炖,一鼎汤有几十条小水蛇,汤渣捞出来犹如海怪的触手看到起鸡皮疙瘩,不过一勺热汤下去即刻回神,仿佛每一个毛孔都得到滋润。
虽然说从小就对蛇非常的恐惧,但也有过吃蛇的经历,那是在我初中的时候,我的舅舅有一次在饭桌上给我端上来一碗泛着油光的白肉汤,舅舅当时没告诉我这是蛇汤,只是让我先尝尝味道,我喝下去后,我的第一感觉就是非常鲜美。
直到吃完舅舅才告诉我这是蛇汤,听完我只想扣嗓子眼。后来才知道,原来蛇汤是非常有营养的食材。舅舅做蛇鸡煲汤时,有两个讲究,一是只用农家老母鸡,二是只用拍松的老姜,把这很奇特地叫做对食材的尊重。
用他老人家的话说“你那点手艺也是糟蹋材料”。余下的蛇皮只能单独成菜,也只能靠咱这点手艺完成,能拿得出来的菜式也就凉拌蛇皮。
蛇皮可以做各种凉拌菜,木耳、大葱、仔姜、萝卜皮、泡椒、去骨鸡脚、辣椒丝、薄荷、香菜和醋、香油和蚝油、海蜇皮和洋葱、猪皮切丝和牛肉切丝……都是拌菜的配料。