甲鱼的做法如下：
1、红烧甲鱼
食材：甲鱼、酱油、辣椒、姜蒜、鸡精。
大致步骤：甲鱼从肚边四周划开，取出内脏及油，清洗干净、锅中烧开水，入甲鱼焯水，在清水下洗净外皮、甲鱼斩成小块放生姜蒸20分钟、青椒切成块入锅翻炒后成盛出、炒锅中放入茶油烧红，放姜、蒜子炒香、放入蒸好的甲鱼，放盐、料酒翻炒、加入炒好的青椒，放鸡精、酱油即可。
2、甲鱼炖肉丸
食材：甲鱼、五花肉、香菇、瑶柱、枸杞、石斛、盐、鸡精。
大致步骤：将五花肉去皮剁碎、剁碎的五花肉加盐，摔打起胶、将甲鱼焯水，去掉表面的一层膜、在砂锅里放入配料，将焯水的甲鱼放进去，然后再将肉团挤成肉丸，围在甲鱼周围、往砂锅里加入清汤，入锅隔水炖2小时，吃的时候再加点盐调味就好了、炖两小时出锅。
3、山药甲鱼汤
食材：甲鱼、山药、清补凉、盐。
大致步骤：将甲鱼肉洗干净备用、清补凉用清水浸泡十分钟后洗干净备用、水开之后加入清补凉、水再次沸腾加入甲鱼肉、待水再次沸腾，转文水煲三十分针、三十分钟后加入姜片、山药文火继续煲一个半小时，然后加入适量盐。
甲鱼炖鸡：滋阴补肾
食材用料
甲鱼3斤、土鸡1只、冬笋2只、火腿1块、姜1块、葱1个、枸杞1把、盐。
做法步骤
【1】甲鱼杀好后，要用开水焯一下去血沫，鸡也可以焯一下；
【2】所有材料除枸杞外都放进砂锅里，大火烧开转中小火煲两小时左右，
中途撇了两次油，因为土鸡和甲鱼都富含油分。也注意富含胶质的它们别粘锅底；
【3】关火前捞出葱，撒上枸杞，调入盐(放了一小块火腿吊鲜味，但也有点盐味了，
所以放盐要注意）即可。
功效：
鸡肉味甘、咸，性温，归肝、脾经，富含蛋白质、钙、磷、铁、尼克酸等营养成分，
食用具有补虚养身、补肝明目、提高人体免疫力等功效，甲鱼味甘、性平，具有滋阴
凉血、补益调中、补肾健骨、散结的功效，两者搭配一起炖汤，可滋阴补肾、强身健体。
西洋参甲鱼汤：补气养肾
食材用料
活甲鱼一只约500克、清水1500毫升、西洋参片25克、红枣8颗、姜3大片、
黄酒1茶匙5毫升、盐1/2茶匙3克。
做法步骤
【1】将甲鱼去头和内脏，斩成四大块，洗净后备用；
【2】汤锅中倒入水，大火煮开后，倒入黄酒，将甲鱼块和壳，一起放入沸水中焯2分钟后
捞出，并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮；
【3】把西洋参和红枣用清水洗净备用；
【4】砂锅内放入清水1500毫升，大火煮开后，放入甲鱼煮2分钟，如果再有浮沫的话，
就撇除干净；
【5】放入西洋参、红枣和姜片，盖上盖子，改成小火煲煮2个小时。食用前，加入盐调味
即可。
功效：
西洋参味苦，微甘，寒，归心、肺、肾经，可补气养阴，清火生津，
和甲鱼一起炖汤可补气养肾、增强自身免疫力。