泡好的银耳隔夜能吃吗

Question

如题所述

Answer 1

泡好的银耳隔夜不建议吃。

银耳在水中浸泡很长时间，不仅会失去营养，而且容易发霉，产生细菌和霉菌。特别是在炎热季节，这些微生物更容易生长，此外这些有害菌群产生的毒素在高温炖后不会完全清除。

为了最大限度地发挥银耳的营养价值和口感，不要将其浸泡一夜，那么一般建议使用密封的保鲜碗或者是保鲜袋，将银耳包好，之后将其放进冰箱进行保存就可以了，因为在冰箱的低温条件下，可以帮助抑制银耳细菌以及真菌的滋生，但存放的时间不宜过长，一般建议存放1到2天即可。

不要隔夜泡银耳的原因

银耳比较特殊，不好保存，若是保存环境不好，容易变质，进而会产生米酵菌，这是一种毒素，这种毒素的出现，多是在泡发时间过长，温度在25度以上，超过的时间过长，温度越高，发生变质的几率就会越大，这个也是为何不建议银耳泡发时间太长的原因。

不过正常的泡发银耳，是不会产生毒素的，就算是过夜的，如果一直是冷水，并且温度比较低，倒也不会产生毒素，所以也别太担心，冬季的温度更低，因此也不会出现高温变质的情况。