记忆中的杂粮煎饼,怎么做?

如题所述

主料
面粉250g杂粮粉(可自制)50g
鸡蛋(选用)小苏打(选用)
酵母水
辅料

甜面酱白糖
芝麻酱花生酱
耗油(选用,可替代)云吞皮(可替代)
食用油蔬菜(选自己喜欢的夹在饼里)
自制山东杂粮煎饼的做法步骤
自制山东杂粮煎饼的做法图解11. 制作老面。50g面粉加0.5g酵母(一点点,随手抓,不用称量),再加水调成糊状,夏天室温下放半天,或者冰箱放一天,发酵成老面。自制山东杂粮煎饼的做法图解22. 制作杂粮粉。用料理机把家里现有的五谷杂粮打成粉即可。我用了黄豆,绿豆,燕麦,小米,最后还掺入了玉米面。如果有地瓜面,高粱面什么的也可以加进去。自制山东杂粮煎饼的做法图解33. 制作面糊。面粉,杂粮粉混合,加入老面和一个鸡蛋。加了鸡蛋会更香,饼皮更酥脆。
自制山东杂粮煎饼的做法图解44. 一小撮苏打粉溶于水(中和酸味,也可以不用,但是用了饼皮更容易酥脆),把水加到干粉中,调成粘稠的面糊,静置一个小时。面糊的粘稠度大家可以参考煎饼摊子上的面糊,第一次做最好调的稀一些,这样好摊饼。
自制山东杂粮煎饼的做法图解55. 制作煎饼酱。以甜面酱为主,加白糖,芝麻酱,花生酱,耗油和一点开水调匀,味道自己常常对了就行,没有严格的比例。没有芝麻酱、花生酱和耗油,可以不放,味道寡淡一些罢了。但是最重要的,糖一定不能少!甜面酱虽然带着“甜”字,但实际上配料里是没有糖的,要加糖调味。加开水,是为了让酱变稀,涂在饼上好匀开。
自制山东杂粮煎饼的做法图解66. 制作薄脆。我是用云吞皮来炸的,大家可以再菜市场买云吞皮或者饺子皮来炸成薄脆。油烧热后,炸成金黄色即可,这个步骤很简单。
自制山东杂粮煎饼的做法图解77. 制作饼皮。有不粘锅是最好的,没有的话要先用油把锅子给润一遍再倒入面糊。先开中小火,把锅烧热。
自制山东杂粮煎饼的做法图解88. 调成小火,在锅子的中央倒进几勺面糊,用勺子底部由内到外画圈圈,把面糊摊开。这就是为什么要新手把面糊调稀的原因,否则面糊太稠了,没等摊开,就凝固了。
自制山东杂粮煎饼的做法图解99. 面糊摊匀后,转成中火,加快水分蒸发,饼皮才回酥脆。煎饼皮的时候不要去动它啊!等饼皮熟了的时候,会鼓起来,自动和锅体分离。
自制山东杂粮煎饼的做法图解1010. 等饼皮熟了,开始微微鼓起来的时候,在中央倒进两勺鸡蛋液。
自制山东杂粮煎饼的做法图解1111. 用勺子底部把鸡蛋液摊匀。
自制山东杂粮煎饼的做法图解1212. 等蛋液熟了,边缘的饼皮变得翘起来说明饼已经煎得酥脆了,涂上煎饼酱。
自制山东杂粮煎饼的做法图解1313. 放上薄脆和自己喜欢的蔬菜。我用了黄瓜。最好选择可以生吃的,或者容易熟的蔬菜,比如生菜什么的。
自制山东杂粮煎饼的做法图解1414. 再把两边的饼皮卷起来就可以吃啦。加了黄瓜的味道,就是没有炸鸡的老北京鸡肉卷哈哈哈!

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第1个回答  2017-09-30

山东煎饼源于泰山,非常薄,以五谷杂粮为原料制成,这是平民之食——卷上大葱,蔬菜肉类或山珍海味,可以吃得津津有味。
杂粮面糊是这么做的:磨制面糊,把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡,然后磨成糊状物。
食材
主料杂粮面糊180克鸡蛋1个辅料咸菜适量葱花适量甜面酱适量蔬菜叶1片脆饼1块肉松适量

山东杂粮煎饼的做法步骤1粉、鸡蛋、肉松、咸菜、葱花、甜面酱、蔬菜、脆.准备好杂粮面糊。
(磨制面糊,是把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡,然后磨成糊状物。)山东杂粮煎饼的做法步骤33.取杂粮面糊到煎板上山东杂粮煎饼的做法步骤44.用铲子把面糊摊平,与煎板同大
山东杂粮煎饼的做法步骤55.摊均匀了
山东杂粮煎饼的做法步骤66.把鸡蛋打上面饼,摊匀
山东杂粮煎饼的做法步骤77.鸡蛋摊匀后,撒上咸菜
山东杂粮煎饼的做法步骤88.撒上葱花
山东杂粮煎饼的做法步骤99.撒上肉松
山东杂粮煎饼的做法步骤1010.折叠3分之1的面饼
山东杂粮煎饼的做法步骤1111.在折叠处涂上甜面酱
山东杂粮煎饼的做法步骤1212.在甜面酱上加一块脆饼
山东杂粮煎饼的做法步骤1313.在脆饼上加一片生蔬菜,然后从两边折叠面饼,卷起
山东杂粮煎饼的做法步骤1414.把卷起的煎饼从中间切断
山东杂粮煎饼的做法步骤1515.两段叠一起,摆在盘中,香喷喷的杂粮鸡蛋肉松煎饼就给您做好了
小贴士
饼皮要摊薄一点才好吃。

喜欢辣口味可以加点辣酱。

不喜欢吃肉松的可以加其他的,比如说火腿、炸好的里脊肉。

第2个回答  2017-09-30


杂粮煎饼是一种小吃形式的煎饼,中华传统小吃。主要特色是香、里外全脆、味美。越来越多的人开始注意饮食健康,杂粮煎饼为越来越多的人所青睐。
山东杂粮煎饼非常薄,以五谷杂粮为原料制成。健脾养胃促进消化,含丰富的蛋白质,淀粉,粗纤维等,是一种健康食品。

制作原料
全麦粉50克、面粉50克、玉米面50克、水230克。
配料:葱50克、韭菜100克、鸡蛋3只、火腿肠2根。麻叶,生菜,榨菜。
调料:盐少许、甜面酱少许、油少许。
烘焙过程1、所有材料准备好,上面撒点盐。杂粮煎饼

2、准备葱切末,韭菜切末,火腿肠切末。
3、面用水搅拌成糊状。[3]
4、锅中刷一点油,摊成薄饼。
5、上面倒入鸡蛋一个,摊平。
6、撒韭菜末,葱末,和火腿末,上面放脆饼。
7、四周刷上甜面酱。
8、乘热裹好即可。
小贴士
1、饼要摊得薄一点,这样才好吃。
2、光用平时的锅铲是不行的,要用那种有一点象三角形的木铲子,手拿的,大概10厘米的样子。
3、甜面酱是关键,淀粉。不能少。
4、如果喜欢辣的可以加点辣椒酱。大料,淀粉。

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