主料
牛里脊肉
200g
芦笋
200g
鲜香菇
6朵
胡萝卜
50g
辅料
蚝油
50g
盐
适量
生抽
10ml
鱼露
5ml
白糖
2g
料酒
10ml
鸡精
适量
淀粉
适量
辣虾鲜
5ml
生姜汁
10ml
步骤
1.准备好所有的食材。
2.大米淘洗干净加入清水，水量以手指第一指节为好。
3.然后滴入几滴香油浸泡20分钟。
4.牛肉切条加入少许糖，料酒，生姜汁。
5.在加入淀粉。
6.用手抓拌片刻腌制20分钟。
7.芦笋去老根洗净切段，胡萝卜切片。
8.鲜香菇开水煮上2分钟过凉。
9.胡萝卜焯烫过凉。
10.芦笋焯烫过凉。
11.取一个小碗加入蚝油20克，2克白糖。
12.加入鱼露，辣虾鲜（可用生抽代替）。
13.再加适量的清水调均匀成为料汁备用。
14.砂锅加盖大火煮至5分钟。
15.然后滴入香油搅拌均匀。
16.汤汁快干关小火慢慢焖至。
17.腌制好的牛肉加入橄榄油继续用手抓拌片刻。
18.炒锅倒油倒入牛肉翻炒，然后加入蚝油炒至牛肉变色关火。
19.这时饭已熟·把所有的蔬菜和牛肉铺在米饭上。
20.再沿锅边淋入少许香油。
21.加盖小火继续焖至5分钟。
22.砂锅取下来后浇入调好的料汁。
23.撒上葱花即可上桌。
小贴士
大米浸泡之后再煮制，做好的米饭口感更有弹性，颗粒也饱满漂亮。
牛肉加入一些生姜汁腌制，可以使牛肉更加嫩滑，用牛里脊肉口感更好更嫩。
料汁，是煲仔饭的香味魔法师，煲仔饭的调味很简单，在煲制时不加任何调料，因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在饭上就可以了。直接用酱油比较咸，味道也单一，唯一不常见的鱼露，在超市和大型批发市场都可以买到，辣虾鲜如果买不到可以用蒸鱼豉油或者好一些的生抽代替。
喜欢吃煲仔饭底部锅巴的人，可以在放入食材后，再沿着锅边儿淋入一些油，用小火煲制，这样就会在做好时，底部形成一层脆香的锅巴。