新手的吐司面包的做法步骤图，怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

新手的吐司面包的做法  

融化糖与盐：50ml牛奶微波炉加热1分钟，融化糖与盐。再混合其余牛奶，降为常温。

揉面：牛奶溶液，面粉，蛋清混合成三光面团。

静置：面团盖保鲜膜，静置2～5小时，可拉出比较厚的膜即可。静置可让面团自行出膜，不用摔打揉面，且酵母此时未揉入，防止出筋前就发酵。



加酵母：酵母放入25度温水融化，揉入面团。

加黄油：加室温软化的黄油，揉出手套膜。



基础醒发：发酵盆涂油，放入面团，用保鲜膜盖住。30度醒发1小时，面团至2倍大。发酵盆应为小直径的圆柱盆，容积为面团三倍大（发酵后面团刚好满盆），利于面团长高。醒发时面团温度应为26度左右，否则要相应增减醒发时间。放入盆中的面团应把光滑面朝上，发酵时才能利用张力封住发酵气体，推动面团长大。



基础醒发中途的排气：该步骤可唤醒面团蛋白质弹性，二发时可撑住更多发酵气体。检查基础醒发状态，手指蘸面粉戳面团，戳洞不回弹，面团不塌陷，说明醒发成功。砧板撒粉，借助刮板取出面团，充分按扁面团，排气，重新叠起面团，调整为圆形，光滑一面朝上，继续放入发酵盆，醒发30分钟。



分割与中间醒发：取出面团，分割两份或三份后搓圆，收口朝下摆放在烘焙纸或帆布上。此时面团表面有点坑坑洼洼。进行中间醒发，半小时，面团变得光滑有张力即可。改步骤有利于松懈面团弹性，使组织松软，利于整形。完成的标志是，轻压面团，留下凹痕。若面团弹回，则未完成。



整形：面团擀压成牛舌状（若难以擀开，弹性过大，说明中间醒发不足，再静置一会儿）。按叠被子方式，横向叠三叠，再竖着卷起两圈到两圈半。将接口处按紧。



二次醒发：面团接口朝下放入模具。38度，若是山形吐司则醒发1小时，加盖方形吐司则醒发50分钟。发至模具的七八分满。



烘烤：发酵完成后，预热烤箱180度。蛋黄与等量水搅匀，山形吐司表面刷蛋液后，在顶上放一个烤盘隔火，烘烤40分钟；方形吐司不需要蛋液，盖上盖子直接进烤箱40分钟。



出炉：迅速倒出面包，侧放于烤架上晾凉后切片。



松软，可以拉丝。



展示一个之前做的的，发酵不太成功的，但因为出膜了，一样可以拉丝。



小贴士

用小包的酵母，防止开封存久后失效。
用冰牛奶，尽量降低面团温度

Answer 2

新手上路的吐司面包，从揉面到成品，一步步来
烘焙之路，从一片香软的吐司开始，再合适不过了。今天，就来为你揭秘新手也能轻松驾驭的吐司面包详细制作步骤，让你在家也能享受手作面包的美味。
准备食材，开启烘焙之旅
我们来准备吐司面包的食材：高筋面粉 250g、速溶酵母 3g、细砂糖 30g、盐 3g、牛奶 150ml、无盐黄油 25g。准备好食材后，就可以开启我们的烘焙之旅了！
揉面至出膜，考验耐心和力度
将面粉、酵母、砂糖、盐混合均匀后，逐渐加入牛奶，边倒边用筷子搅拌成絮状。然后将面絮倒在案板上，用手揉成一个光滑的面团。揉面的过程需要耐心，要反复揉捏、摔打，直到面团变得细腻有弹性，能拉出薄膜为止。
第一次发酵，让面团苏醒成长
揉好的面团放入抹了油的容器中，用保鲜膜覆盖，放在温暖处进行第一次发酵。约 1 小时后，面团体积会明显变大。用手指戳一下，不回缩就说明发酵完成了。
排气整型，塑造吐司的雏形
将发酵好的面团取出，轻拍排气，然后平均分成 3 等份。将每一份面团揉圆，盖上保鲜膜松弛 15 分钟。松弛后，将面团擀成长方形，从上往下卷起，再放入吐司模具中，进行第二次发酵。
第二次发酵，吐司的完美膨胀
第二次发酵约 40 分钟，面团会再次发酵至模具的 8 分满。此时，预热烤箱至 180 度。在面团表面刷上蛋液，放入烤箱中烘烤。
烘烤至金黄，散发诱人香气
烘烤时间根据模具大小有所不同，一般为 30-35 分钟。烘烤至表面金黄，取出后震一下模具，将面包倒出，放在晾网上冷却。
香软吐司，尽享烘焙成果
经过一番辛勤的烘焙，香喷喷的吐司面包就新鲜出炉了。用手轻轻按压，柔软蓬松；撕开品尝，组织细腻，香甜可口。无论是搭配果酱、奶酪还是煎蛋，都能尽享手作吐司的美味。
烘焙小贴士，提升你的面包技艺
面团的揉捏至关重要，要揉至出膜，才能保证面包的蓬松度。
发酵的时间和温度要适宜，过短或过长都会影响面包的口感。
烘烤时要时刻观察面包的状态，以免烤焦。
出炉后的面包要及时脱模，放在晾网上冷却，避免面包受潮。
烘焙吐司面包是一次体验动手乐趣、享受美食的过程。只要掌握正确的步骤和技巧，即使是新手也能轻松做出香软可口的吐司面包。快来尝试一下吧，让你的烘焙之路从一片吐司开始！