奶疙瘩分干湿两大类，湿奶疙瘩的可以直接吃，也可以晾干了吃，就成干奶疙瘩。干奶疙瘩可以存放很长时间，日常可以和奶茶一起食用，外出放牧或远行又可以充当干粮。
奶疙瘩是哈萨克民族喜欢吃的一种食品。被称作“库入特”（干儿的意思），是奶（牛奶、羊奶）的结晶体。奶疙瘩有两种，一种是甜奶疙瘩，一种是酸奶疙瘩，可带油可不带油。做法大都是靠手工，不同的民族有不同的做法。
牧民做奶疙瘩时，先将牛或羊奶发酵，把发酵后的酸奶倒入锅里熬，然后装入布袋里吊起来，使其水分滴尽，用手捏成小块，放到铺有芨芨草编制的席子上晾干即成。