早餐生意的利润率大致在20%到30%之间，但具体利润率会受到多种因素的影响，如经营地点、菜品定价、食材成本等。
而早餐卖什么利润最高，这需要根据当地消费者口味和消费习惯来确定。
一般来说，早餐菜品利润较高的主要有以下几类：
1. 煎饼果子、豆浆油条等常见的传统早餐，由于制作简单、成本低廉，利润相对较高。
2. 面包、蛋糕等西式早餐，由于口感独特、制作工艺复杂，定价相对较高，因此利润也相对较高。
3. 包子、馒头、花卷等主食，由于消费者需求量大，销售数量多，因此利润也相对较高。
需要注意的是，不同地区的消费者口味和消费习惯不同，因此需要根据当地市场情况来选择销售哪些早餐菜品，以确保利润最大化。同时，提高利润率也需要从多个方面入手，如优化经营管理、降低成本、提高销售额等。