老式月饼的做法及配方如下：
主料：花生、葵花籽仁、杏仁、黑白芝麻、蔓越莓、葡萄干、高度白酒10g、麦芽糖240g、糯米粉300g、中筋面粉400g。
辅料：温开水135g、转化糖浆280g、枧水8g、花生油100g、玉米油120g、蛋黄水（一个蛋黄加四分之一蛋清加15g牛奶）。
工具：塑料袋、擀面杖或者破壁机、锅、一次性手套、盆、模具、烤箱、锅、厨房电子秤。
1、瓜子仁一定买原味的，我买的原味葵花籽自己去壳的，花生米是买的生的用烤箱烤熟的，五仁馅料尽量买原味，不要买多味，到时候串味就不好吃了。
2、这些加一块是700克。
3、把花生和杏仁还有葵花籽仁用保鲜袋装起来拿擀面杖敲碎。
4、蔓越莓和葡萄干切小块。
5、混合在一起就是这样啦，花生和杏仁尽可能敲碎点，颗粒太大我觉得吃不出来那种感觉，要颗粒大还不如直接吃花生和杏仁了。
6、不想手擀的，用破壁机或者料理机每次打一点点，打3秒钟，时间长了会粉碎，3秒钟的碎度刚好，果仁不可以太大，会影响月饼口感！
7、糯米粉用小火炒至微微发黄没有生粉的味道。
8、拌均匀后是油水不分离的状态。五仁碎加上炒好的糯米粉，加麦芽糖加玉米油加白酒，加温开水，手带一次性手套抓捏均匀，按压结实，盖上保鲜膜静置2小时以上，最好三个小时。
9、很多人反应月饼硬，首先果仁不能太大，其次麦芽糖粘性很强，一定要用手用力抓均匀，手捏无团、然后再给拍打在一起成团静置到完全容合！
10、月饼皮：面粉加转化糖浆加枧水加花生油，手带一次性手套上下翻拌均匀，不要揉，不要转圈，免得月饼无法正常回油变软，这是一个老糕点师傅告诉我的，就是把底下的往上翻一下，然后用手掌心往下按一下，以此类推，一定要拌均匀，拌不均匀会导致腰塌的，最后揉成团盖上保鲜膜静置3小时。
11、我喜欢吃饼皮厚的月饼，因为饼皮好吃，所以大部分都是20克皮包30克陷，此方我包了25个20克皮30克陷的，另外还包了19个15克皮35克陷的，最后馅料多了一点加到最后几个里面了。
12、左手套一次性手套，右手不用套，左手拿饼皮，用右手掌心按压饼皮，然后再用右手中间三个手指指腹按压，这样更薄，更好包陷。
13、为了拍照，所以没带一次性手套，就这一个没带，其他都带了，免得粘手。
14、我是先捏25个饼皮和25个陷，其他多余的还是盖保鲜膜放那里，免得时间长了水分流失掉了。
15、包好后滚一层薄薄的高筋面粉，再用月饼模按压，按压时力气要用足，轻轻压出来的没有重压出来的立体，月饼模首次也撒点面粉哦。
16、用模具压成月饼的形状。
17、烤箱200度上下火预热5分钟，月饼放入烤箱中间层，200度（温度根据自己烤箱情况而定）烤8分钟定型后拿出来刷薄薄一层蛋黄液，一定要薄，不要觉得蛋黄液用不完浪费，你刷多了月饼纹路就不清晰了，刷好蛋黄液后再烤15分钟，烤好后月饼是软的，放凉后会变硬，然后装密封袋里回油三天再吃。
