红曲对人体真的有好处吗？哪个牌子的安全性好？

Question

如题所述

Answer 1

1. 红曲是一种通过特定霉菌发酵大米得到的天然食品添加剂，其色素提取自红曲米，具备助消化、活血和降脂等生理功效，对人体有保健作用。
2. 红曲红色素易溶于水和有机溶剂，对PH值稳定，耐热性强，即使在高温下也能保持稳定性。它对金属离子和氧化还原剂的影响抵抗能力强，着色力出众，尤其对蛋白质的染着效果好，是一种科学验证的安全色素。
3. 红曲的历史可以追溯到中国一千多年前，是中国及其他亚洲国家传统的大米发酵产品。《本草纲目》等古代药学著作中对其功效有所记载，包括消食活血、健脾燥胃，治疗赤白痢下水谷等。
4. 红曲根据功能可以分为三类：酿酒用、着色用和具有功能性成分的红曲。其中，红曲红色素和色素红曲米主要作为食品添加剂使用。
5. 在肉制品加工中，红曲色素作为天然着色剂，因其热稳定性好、对蛋白质着色效果佳、色调柔和，已逐渐取代亚硝酸盐，并得到消费者认可。同时，科学研究证明红曲色素是安全无毒的。