卧式杀菌锅操作指南
在罐头食品厂中，通常使用这种卧式杀菌锅对罐头进行常压水煮加热处理。该设备通过引入压缩空气，实现了反压杀菌功能。如果需要在锅内进行冷却，可以通过水泵将水打入锅顶部的喷水管，或者采用水循环系统。
防止爆裂的关键
在杀菌过程中，加热会使罐头内部压力超过外部。为避免玻璃瓶罐在杀菌时因压力增大而爆裂，尤其是对于需要高温杀菌的肉类罐头，必须施加反压力。即在杀菌温度达到后，通过通入压缩空气增加锅内压力，维持在0.5 ～ 0.8 个大气压，以防止凸罐和跳盖。在杀菌后降温时，停止蒸汽供应，改用冷却水压入喷水管，通过蒸汽冷凝降低锅内压力。
操作步骤与注意事项
在杀菌过程中，首先进行排气并适当泄汽，确保蒸汽流通。建议每15-20分钟放气一次以促进热交换。杀菌的条件，包括温度、压力、时间和操作方法，都必须严格遵循罐头产品的具体杀菌工艺标准，确保达到有效的杀菌效果。
杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。具有受热面积大，热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。杀菌锅主要用于食品行业.医药等各个领域!