第1个回答 2024-04-15
扬州炒米，又称扬州炒饭，是一道具有江苏扬州地方特色的传统名菜。它以米饭为主要食材，搭配各种配料和调料，经过炒制而成，色香味俱佳，营养丰富。下面是一种家常做法：
【材料】
米饭：2-3碗（最好是隔夜饭，因为水分较少，炒出来的饭粒分明）
鸡蛋：2个
火腿肠：1根（也可以使用熟猪肉、熟鸡肉等替代）
青豆：50克
胡萝卜：半根
绿豆芽：50克
青葱：适量
盐：适量
酱油：1-2汤匙
白胡椒粉：少许
食用油：适量
【步骤】
准备材料：将火腿肠切成小丁，胡萝卜切成小丁，绿豆芽洗净备用。青葱切成葱花。
蛋液炒散：锅中加入适量食用油，打入鸡蛋，快速翻炒至蛋液凝固成小块，盛出备用。
炒素菜：锅中留底油，加入火腿肠丁、胡萝卜丁和青豆，快速翻炒至熟，可以适当加点盐调味。
加饭炒匀：将米饭加入锅中，用铲子将饭粒打散，与素菜混合均匀，炒至饭粒松散。
调味上色：加入酱油，继续翻炒，让饭粒均匀上色。根据个人口味，可以适当加入盐和白胡椒粉调味。
加入蛋块和绿豆芽：将之前炒好的蛋块和绿豆芽加入锅中，快速翻炒均匀，使所有食材充分混合。
出锅前撒葱花：最后撒上葱花，快速翻炒几下，使葱花的香味释放出来。
出锅装盘：将炒好的扬州炒米装盘，即可上桌享用。
【小贴士】
炒饭时火候要大，这样饭粒才会更加香脆。
米饭最好使用隔夜饭，因为新鲜饭水分多，容易粘锅。
炒饭时不宜过多翻动，以免饭粒破碎。
可以根据个人口味添加其他配料，如虾仁、蘑菇、玉米粒等。
扬州炒米的家常做法灵活多变，可以根据自己的喜好和家中的食材进行搭配，创造出属于自己家庭风味的炒饭。