请问磅蛋糕出炉的时候，中间有一小部分湿湿的，像没烤熟一样。回油之后又干了。为什么呢？

Question

如题所述

Answer 1

中间湿湿的说明不熟，是你在做的时候没有充分搅拌，有气体和没有把面糊和蛋清部分拌均，当然了，长时间拌也会始面糊歇。

用牙签从上面戳向中间，收的时候如果牙签上没有沾着东西就代表里面已经熟了。如果有沾着东西，但表面已经熟了。建议把蛋糕放在盘子里，拿进炉子里隔水蒸3分钟，用大火。就算底部焦了也没关系。蒸的时候不会弄得再焦一点的。

还有温度的问题就是，同样的烤箱，2个同样的温度，烤出来的东西都不可能一样，是每个都不一样的，假如定的是200，可不一定就是200，要自己掌握，根据温度来说，你可以适当是那温度调到180，看情况在加或者减。

扩展资料：

注意事项：

1、面粉： 我们平常食用的是面粉属中筋粉，最好可以用低筋粉或蛋糕粉，如果没有，加点玉米淀粉；面粉需要筛选三、四次。

2、 鸡蛋： 尽量用新鲜的，如果在冰箱里放了一段时间，需要用温水泡一会。

做法：

1、 最好用温水搅拌蛋清（40度左右），面和水的比例要把握好。

2、打鸡蛋： 这个步骤很重要，可以用打蛋器（小一点的比较好用力）或者用筷子顺着一个方向多打一段时间，尽量用口大一点的容器。

蛋清、蛋黄分离，打发好了，泡沫越多越好，因为打蛋清打时候会有空气带入会有气泡，气泡多了会有泡沫。蛋黄和蛋清的比例：蛋清多，蛋糕会比较蓬松，蛋黄多，蛋糕的口感会比较润腻。

蛋清要完全打开，甚至如果把装蛋清的容器倒过来，蛋清也都流出下来；蛋清里可以放一点盐。

3、搅拌鸡蛋： 蛋黄要搅拌到颜色变浅了，蛋黄、糖和奶油也要充分搅拌，拌匀了。蛋清倒入面里时，最好分几次倒完，边倒边搅拌，别粘底、拌匀。

4、放泡打粉（发酵粉）或苏打，约5克。

5。加糖：鸡蛋搅拌打到出现大泡沫加开始放糖,打到有长长的蛋白出现时加第二次糖，再打一段时间加第三次糖。

6、烘焙：温度不要太高，一般140－160度（摄氏）。