闻喜煮饼
闻喜县副食加工厂出产的煮饼是盒装，每盒十枚，净重一斤。盒外加贴一张红纸金字的门票，印着：“历史特产闻喜煮饼”的几个大宇。下边较小的字样是对煮饼特点的精彩介绍：“闻喜蜜汁煮饼，具有三百多年的历史，香甜可口，酥沙不腻，存放百日不变：不变色，不变味，不变形。近年来，继续精心改制，质量不断提高。”
外地人乍听到闻喜煮饼的名字，一定会想象到它是饭食一类的东西，但当你打开包装时，完全会出人意料之外：闻喜煮饼并不是饼状，而是滚圆形，外边裹一层脱皮芝麻。将芝麻团掰开，便显露出外深内浅的栗色皮层和绛白两色分明的馅子，以及能拉几寸长的甜丝。再把掰开的芝麻合在一起，马上又恢复球状。如果在芝麻团的外部增加压力，它会变成饼状，但取消压力后，富有弹性的煮饼又会渐渐复原如初。这种煮饼风味佳美，营养丰富，吃起来越嚼越香，带有一种异样的甜香味，令人口味无穷。即使储存百日以上的时间，绝不会发霉变质，除因油分、蜜分凝结，吃起来不太酥沙利口外，仍然颜色鲜雅，气味芳香。
由于闻喜煮饼具有这么多的优点，所以它销行地域是地方糕点中最多的一种。据《山西资料汇编》记载，早在清朝嘉庆年间以至抗日战争之前，它就远销到北京、天津、上海、成都、宁夏、兰州、广州和海南岛等大城市和省份。在陕、甘、宁三省的一些中小城镇也有销售。这些地方，一经挂出闻喜煮饼的招牌，便被人们抢购一空。直到现在，还有不少地方的单位和个人给闻喜县副食加工厂去函购买。抗美援朝期间，我国赴朝慰问团曾经带着闻喜煮饼去慰问过最可爱的人——中国人民志愿军。可见，它已经成为我国人民最喜爱的一种糕点。
制作闻喜煮饼，要用几种上好的原料：白面、饴糖、蜂蜜、芝麻仁、香油等。白面，要先用在土地肥沃的涑水河两岸生长的小麦中成熟最饱满的颗粒磨制；蜂蜜，要用蜜蜂在峨嵋岭上采集紫花苜蓿和油菜花酿造的；香油，要用本县特产的无皮芝麻生产的小磨香油；糖，要选购上好的红糖、白糖或本县无核柿子制作的糖稀。老师付们说，制作闻喜煮饼，还有一种重要的物质，那就是闻喜县特有的水。在旧社会，垄断闻喜煮饼生产的诚意祥号的老板到处宣传，生产闻喜煮饼必须有他院内的井水，别处的水都做不成。其实，这是欺骗。最近，闻喜县副食厂的经理段杰同志揭露，诚意号的井水根本不能生产闻喜煮饼，因为太成了。他那时用的就是涑水河中的水，只不过是半夜偷偷地去取，怕别人发现。闻喜县的土碱在山西有名气。不光能吃，还能和面。而涑水河中水，正好含有一定量的盐碱。过去人们没有自觉地意识到这一点，兰州商业部门为了制作煮饼，曾四次派人到闻喜县煮饼厂学习。前来学习的同志已经掌握了煮饼生产的全过程，在闻喜能做出高质量的煮饼，但回兰州用同样的原料和配方却做不出来，他们三思不得其解。西安市派人来学习三次，结果和兰州一样。最后，他们带走一大桶涑水河水。用这种在西安生产出上等煮饼。经过化验发现：涑水河水的盐碱度是十八度，而西安只有十度。人们把涑水河水生产煮饼同当地生产的无筋白菜、无皮芝麻和无核柿子同样看待，说闻喜县的水上是很奇特的。
闻喜煮饼的生产主要有以下三大点：
一、闻喜煮饼的配料比例（百斤计算）：
面粉（熟面） 26斤 卫生油（或香油） 16斤 红糖4.5斤 白糖13斤 麻仁16斤 糖稀23斤 蜂蜜6斤 苏打0.5而加开水8斤
二、原料的选择与处理：
1.面粉、面、糖有几等，其粗细程度，蛋白质含量，颜色都有所区别。制做煮饼可选用粗粒的，含面筋较少的面粉蒸熟使用。面粉加水调制时，需考虑面粉的干燥与潮湿程度。一般可用手紧握少量面粉的方法来测定，如紧握时沙沙作响，松开时并不结块成团，这是干燥的。反之，则含水较高。在使用时应根据这一情况适当增加或减少用水量。按照普遍的经验，每百斤煮饼配料加水八斤，但不能机械运用，应根据操作经验适当掌握。
2.芝麻，有黑、白、黄三种。应选用黄白芝麻为宜，在使用前先将芝麻脱皮，凉干、炒熟，方可使用。
3.白绵糖：白绵糖颗粒小，粘度大，用时需过筛去杂，用于煮饼馅里。
4.红糖：红糖比白糖质量差，但含有铁质有色素可使产品颜色美观，黄白分清，用于煮饼皮面。
5.蜂蜜：蜂蜜含有芳香物质和大量果糖，有滋润性，一般多做特殊性的营养糕点，也是煮饼的主要原料。用于煮饼的馅和汁里。
白绵糖、红糖、蜂蜜这三种原料，不仅能改进产品的光泽、色彩而且可增加产品的滋润性，有利于长期储存，因而，是制作煮饼的重要原料。
6.糖稀：糖稀具有粘合性和弹性，易于上色和拉丝，用于煮饼上汁和皮面。糖稀的原料必须选用小米。
7.香油：主要作用是使制品松脆和滋润，并增加营养成份与色、香、味。在炸煮饼时可选用颜色清彻，气味纯正的卫生油或香油。香油更佳。
8.苏打：苏打调和于面团中起松发作用，在受热时便发出气体使产品成为多孔的疏松体，在制做煮饼工艺上有其重要作用。
三、工艺流程及操作方法：
1.煮饼的工艺流程，即从原料称量，制馅、制培、成型、油炸、冷却、上汁、粘麻仁、回性、装盒九道工序制成。
2.煮饼的操作方法：
（一）和皮面，取熟面二十一斤，糖稀十斤，卫生油四斤，苏打五钱，水八斤，先将面粉放在案板上，摊成盆状，将水、油、糖稀、红糖放在一起烧开倒进，再加苏打，搅拌均匀，和成面浆状备用。
（二）制馅：取白绵糖六斤，面粉一点八斤，蜂蜜四点五斤，先将面粉、绵白糖过筛放在案板上摊成盆状，将蜂蜜放在锅内烧开倒进，搅拌均匀，即成糖馅。
（三）制培：取和好的面浆五线，糖馅一钱，将糖馅包入，双手成团备炸。
（四）油炸：油炸时先将成型的毛坯，放进笊篱浸水后零星下锅油炸，炸至毛坯浮起，色黄成圆状为宜。油温应在200℃上下。
（五）上汁：取白砂糖七斤，糖稀十三斤，蜂蜜一点五斤，放人锅内熬制，待温度升为116℃，用露构取少许吹成泡为好，然后将冷却后的半成品，用笊篱放入糖汁中浸泡后再捞出倒进备好的麻仁筛内进行翻滚，视外皮粘满麻仁为止，再摆在盘内进行包装。
鉴别闻喜煮饼的方法很重要，购买这种历史名产要从四方面识别真假：
1.首先看外皮芝麻是白色，无杂质，麻仁粘满外皮，形状呈圆形。
2.煮饼用手掰开，便露出黄色，外深内浅中间白、黄白两色层分明，外皮拉丝一至二寸。
3.品尝酥沙，不皮不粘，甜而不腻，越嚼越香，微带一丝松柏的芬芳。
4.每包净重一市斤，十个盒装，误差三钱左右为合格。 包装方法是，把十个煮饼双行并排放在硬纸盒内，并用玻璃纸包裹，可防止油浸纸盒，纸盒外再用玻璃纸包好，既美观大方，又便于携带。纸盒采用大红底色，上面图案系“喜鹊弹梅”，右下方有梅花形小孔，可看见煮饼原形，左上角印有“凉水牌商标图案并有“闻喜煮饼”四个金字。横面注有历史名产字样。
解放前，闻喜煮饼只有几家地主和商人私人经营，每天只能生产三十多斤，供不应求。于是，各地资本家、地主阶级和奸商就以假充真、冒牌渔利，致使这一历史名产遭到损失。解放后，在党中央和全国人民的关怀下，流散的老技术人员逐年归队，增添了生产设备，到“文化革命”前，日产能力发展到三千斤。党的三中全会以来，县副食加工厂进一步充实技术力量，增加原料来源，改进工艺流程，日产能力已增加到六千斤以上。一九八0年共生产了煮饼二百四十三吨。
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