第1个回答 2019-04-03
具体做法如下：
准备食材：猪肉 ，白菜， 粉条，葱姜，酱油，盐，蒜。
1、五花肉切片；
2、白菜切块；
3、葱姜切丝；
4、油热后加葱姜爆锅；
5、加肉片炒熟；
6、加白菜翻炒；
7、加少许水和粉条，酱油；
8、加锅盖焖软；
9、焖软的白菜加盐和蒜瓣翻炒；
10、成品。
第2个回答 2013-12-20
猪肉炖粉条子,用的猪肉是做红烧肉用的五花肉,要带皮的.肉洗好,把皮刮干净,切大块(麻将牌大小),锅里放底油,倒入肉块翻炒,先炒干水份,在炒一会儿,把表面的油炒出来.肉表面自然变成黄色,如果锅内的油过多,可以盛出来一些.这时候下葱姜蒜白酒大料,加酱油盐翻匀.加热水.粉条选东北的土豆粉条,不是粉丝,在超市里叫土豆粗粉或者土豆宽粉,要干的那种.用手一掰,相当脆.把粉条掰成一尺左右的段下锅.大火烧开,中火炖.有的馆子把粉条事先用水泡软,做菜的时候很快就做好了,这个就有点骗人了,一方面粉条被泡过以后再加工会失去劲道的口感,二来泡的过程中粉条里浸满了水,再放进锅里一加热表面收缩,水含在里面,其他味道无论如何也没办法炖进去了.干粉条在炖的过程中,被水油肉味调料味浸透,这样才会香.做这个菜要经常锨来盖子戕(qiang三声)一下锅底,防止糊锅.炖到汤即将收干时盛盆.
这个菜,粉条比猪肉香,大块的猪肉不腻,粉条顺滑香糯.偶有粉条没掰断,会发生"站起来"吃的乐事.
做这个菜,不要把前面部分看成是做红烧肉,它是不需要炒糖色的,有些馆子里那么做,吃起来肉不但味道全无,还有一种锯末子一样的口感,发渣.肉的比例多少都可以,但一定要有肥,过瘦的肉没办法这个菜.
这个菜有两个衍生菜,也都很出名,一个叫猪肉炒粉条,一个叫猪肉酸菜炖粉条.
猪肉炒粉条,我知道东北正宗的做法.是很多年以前,一个老师傅传授的.曾经一度在家里成为主菜.肉选去皮五花肉,切厚一点片.葱姜切末.干粉条剁成一手长的段(大约十五至二十公分).锅里放多多的素油,烧到三四成热,把干粉条分几次,在锅内炸熟(呈白色膨胀体,好玩)捞出控油.锅留底油,下葱姜爆锅,下肉片,翻炒,加料酒花椒水,再加老汤(卤酱肉的)两勺,少开,放入炸好的粉条,盖上锅盖,略焖,粉条全部变软时可以出锅装盘.中间如汤过少可以加热水或老汤.因老汤里有盐,所以这个菜不需要加盐.这个菜也有一个衍生的菜,叫猪肉芹菜粉儿,就是在前面的过程中,在出锅前,把切好段的芹菜倒进去,翻一下,现在的芹菜都很嫩,一烫就熟,马上出锅装盘.
猪肉酸菜炖粉条.和制作猪肉炖粉条一样,在放粉条的同时,把切好的酸菜放进去.其他都一样.关于酸菜,有这么几点需要注意:酸菜要反复冲洗,最好用清水反复浸泡.勤换水.切的时候,要先片出几层,刀工好的可以片出四五层,手艺差也至少要片成两层,一定要横切.切好以后要用清水再冲一遍,攥干成团.这样一来的酸菜放到菜里,才能吃进去油和味道.否则回出现"水拉巴差"的现象.
做以上这几个菜,是不需要放糖的,淀粉类的东西在高温下经糖的催化,会生成酸性物质.吃了这样的东西,胃了会很难受.另外,吃猪肉炖粉条类的菜不要喝凉酒(包括凉啤酒)及凉饮料,也不要吃饱以后马上就睡觉.很多人吃多了肉然后就睡,结果第二天开始只要一闻到肉的味道就会很难受,从而导致与肉绝缘.
这几个菜都是比较胖人的,所以吃这类菜的时候,最好配粗粮做主食.还要配点蔬菜.我个人推荐东北的老虎菜(蘸酱菜)和冻白菜.
具体做法：
大白菜一颗，约1斤半重，将大白菜洗干净晾干水汽，然后切丝，装入一个大号的保鲜袋，之后加入一勺盐一勺醋，拌匀，略腌几分钟后，扎紧袋口，用力揉白菜到挤出水为止，白菜水不要倒掉，直接将出水后白菜原袋装着，放入冰箱，一周后再开封，美味的酸菜就出现在眼前了。
豆子妈喜欢用酸菜来包饺子，当然这得有足够的时间，豆子爹是粗人，喜欢吃肉，所以豆子妈更多的时候，会做东北人喜欢吃的猪肉炖粉条给豆子爹
材料：五花肉、酸菜、红苕粉、大葱、姜 花椒
先煸炒一下五花肉
做法：
1、锅内放姜片、花椒、葱段和适量水，水开后下五花肉煮约10分钟，肉熟后捞起切片，肉汤留着一会用。
2、沙锅内加底油，热后下葱段、姜片爆香，下五花肉片略爆出油后，下酸菜同炒，加入肉汤，略顿，加入泡软的红苕粉，转中火，加盐调味，炖熟后，淋热油起锅
热腾腾的猪肉炖粉条！！
冬天吃觉得热乎乎的，还真有些回到北方的感觉呢。不过因为豆子妈不喜欢吃肥肉，所以很多时候，豆子妈会把五花肉改成肉片，豆子妈觉得这样更好吃。
东北菜 -----猪肉炖粉条
配 料: 主料： 五花带皮猪肉500克、粉条100克，大白菜叶250克、香菜10克。
辅料 ：食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块。 ·操 作: 1、将猪肉用火燎去皮上的毛，放温水中刮洗干净，切成4厘米长、3厘米宽的块，拌少许酱油，下七成热的油中炸至金黄色，倒入漏勺，控净油分。
2、用温水浸泡粉条，洗净泡软备用；白菜叶洗净，切成8厘米长的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮装入纱布袋，扎紧袋口备用。
3、将猪肉块、粉条放入锅中，加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加入白菜段，下精盐、味精调整好口味，拣出葱段、姜块和调料袋，撒香菜末，出锅装碗上桌。
东北菜猪肉炖粉条制作
首先酸菜要自己渍哦.这样才不会有那么多的亚硝酸盐和醋精.
通常所说的酸菜是指白菜渍出来的.但这次我用的是萝卜,味道是差不多的,做法也一样.首先把萝卜切成细丝,想吃多少就切多少的,也可以多切一些分两顿吃.切过之后放在一塑料盆里(不要用铁或者铝盆哦),加一些盐,不用太多,就是平时炒菜的一半就行.加上一些自来水,让这些水稍淹没菜.
然后拿到不要太高温的地方,我就放到阳台上了当然我家阳台是封闭的.然后用一层塑料把盆子盖上,把接触盆边的那一块塑料粘上水就能全封闭不透气了.注意:最好要让它全封闭哦.偶是用一个购物袋来把盆子套在里面的.
放上二天---四天,因为温度不同酸的时间也不同,温度高酸的就快.三天的时候就要闻一闻喽.觉得轻易能闻到酸味儿了就可以吃了.当然也可以再放一天吃哦.首先要去买带骨头的肉(想吃哪儿就买哪儿).买回后用凉水洗一下,放在锅里用水煮一下,发现肉表面没有血色之后把所有的水都倒掉,把肉再洗一遍,换新水煮沸,放肉、葱段、姜片、几根红椒、大料、花椒粒还有适量的盐.开始清煮.煮的时间越久越好.想知道我煮多久?嘿嘿,大火之后煮沸后，小火煮两个多小时.如果这期间还有一些沫沫浮在汤上面可以用小勺舀掉．
把酸菜捞出，用清水洗两遍后用手攥一下，不要把水都挤出去．差不多就行了．
现在肉也炖的差不多了
切好葱花姜片和蒜备用．
油入锅把姜片加入稍放十秒钟．把酸菜放入，同时把酱油倒在酸菜上炒几下，味道出来了之后，加入煮好的肉汤和肉，调一下咸淡，小心哦，酸菜有些咸，汤也是咸的，要加入的盐不能多．
再放入一些粉皮，放入大料花椒和一两根红椒盖锅盖中火炖
十分钟后，加入葱花大蒜和香菜放少许的鸡精或者味素
这个菜,粉条比猪肉香,大块的猪肉不腻,粉条顺滑香糯.偶有粉条没掰断,会发生"站起来"吃的乐事.
做这个菜,不要把前面部分看成是做红烧肉,它是不需要炒糖色的,有些馆子里那么做,吃起来肉不但味道全无,还有一种锯末子一样的口感,发渣.肉的比例多少都可以,但一定要有肥,过瘦的肉没办法这个菜.
这个菜有两个衍生菜,也都很出名,一个叫猪肉炒粉条,一个叫猪肉酸菜炖粉条.
猪肉炒粉条,我知道东北正宗的做法.是很多年以前,一个老师傅传授的.曾经一度在家里成为主菜.肉选去皮五花肉,切厚一点片.葱姜切末.干粉条剁成一手长的段(大约十五至二十公分).锅里放多多的素油,烧到三四成热,把干粉条分几次,在锅内炸熟(呈白色膨胀体,好玩)捞出控油.锅留底油,下葱姜爆锅,下肉片,翻炒,加料酒花椒水,再加老汤(卤酱肉的)两勺,少开,放入炸好的粉条,盖上锅盖,略焖,粉条全部变软时可以出锅装盘.中间如汤过少可以加热水或老汤.因老汤里有盐,所以这个菜不需要加盐.这个菜也有一个衍生的菜,叫猪肉芹菜粉儿,就是在前面的过程中,在出锅前,把切好段的芹菜倒进去,翻一下,现在的芹菜都很嫩,一烫就熟,马上出锅装盘.
猪肉酸菜炖粉条.和制作猪肉炖粉条一样,在放粉条的同时,把切好的酸菜放进去.其他都一样.关于酸菜,有这么几点需要注意:酸菜要反复冲洗,最好用清水反复浸泡.勤换水.切的时候,要先片出几层,刀工好的可以片出四五层,手艺差也至少要片成两层,一定要横切.切好以后要用清水再冲一遍,攥干成团.这样一来的酸菜放到菜里,才能吃进去油和味道.否则回出现"水拉巴差"的现象.
做以上这几个菜,是不需要放糖的,淀粉类的东西在高温下经糖的催化,会生成酸性物质.吃了这样的东西,胃了会很难受.另外,吃猪肉炖粉条类的菜不要喝凉酒(包括凉啤酒)及凉饮料,也不要吃饱以后马上就睡觉.很多人吃多了肉然后就睡,结果第二天开始只要一闻到肉的味道就会很难受,从而导致与肉绝缘.
这几个菜都是比较胖人的,所以吃这类菜的时候,最好配粗粮做主食.还要配点蔬菜.我个人推荐东北的老虎菜(蘸酱菜)和冻白菜.
具体做法：
大白菜一颗，约1斤半重，将大白菜洗干净晾干水汽，然后切丝，装入一个大号的保鲜袋，之后加入一勺盐一勺醋，拌匀，略腌几分钟后，扎紧袋口，用力揉白菜到挤出水为止，白菜水不要倒掉，直接将出水后白菜原袋装着，放入冰箱，一周后再开封，美味的酸菜就出现在眼前了。
豆子妈喜欢用酸菜来包饺子，当然这得有足够的时间，豆子爹是粗人，喜欢吃肉，所以豆子妈更多的时候，会做东北人喜欢吃的猪肉炖粉条给豆子爹
材料：五花肉、酸菜、红苕粉、大葱、姜 花椒
先煸炒一下五花肉
做法：
1、锅内放姜片、花椒、葱段和适量水，水开后下五花肉煮约10分钟，肉熟后捞起切片，肉汤留着一会用。
2、沙锅内加底油，热后下葱段、姜片爆香，下五花肉片略爆出油后，下酸菜同炒，加入肉汤，略顿，加入泡软的红苕粉，转中火，加盐调味，炖熟后，淋热油起锅
热腾腾的猪肉炖粉条！！
冬天吃觉得热乎乎的，还真有些回到北方的感觉呢。不过因为豆子妈不喜欢吃肥肉，所以很多时候，豆子妈会把五花肉改成肉片，豆子妈觉得这样更好吃。
东北菜 -----猪肉炖粉条
配 料: 主料： 五花带皮猪肉500克、粉条100克，大白菜叶250克、香菜10克。
辅料 ：食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块。 ·操 作: 1、将猪肉用火燎去皮上的毛，放温水中刮洗干净，切成4厘米长、3厘米宽的块，拌少许酱油，下七成热的油中炸至金黄色，倒入漏勺，控净油分。
2、用温水浸泡粉条，洗净泡软备用；白菜叶洗净，切成8厘米长的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮装入纱布袋，扎紧袋口备用。
3、将猪肉块、粉条放入锅中，加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加入白菜段，下精盐、味精调整好口味，拣出葱段、姜块和调料袋，撒香菜末，出锅装碗上桌。
东北菜猪肉炖粉条制作
首先酸菜要自己渍哦.这样才不会有那么多的亚硝酸盐和醋精.
通常所说的酸菜是指白菜渍出来的.但这次我用的是萝卜,味道是差不多的,做法也一样.首先把萝卜切成细丝,想吃多少就切多少的,也可以多切一些分两顿吃.切过之后放在一塑料盆里(不要用铁或者铝盆哦),加一些盐,不用太多,就是平时炒菜的一半就行.加上一些自来水,让这些水稍淹没菜.
然后拿到不要太高温的地方,我就放到阳台上了当然我家阳台是封闭的.然后用一层塑料把盆子盖上,把接触盆边的那一块塑料粘上水就能全封闭不透气了.注意:最好要让它全封闭哦.偶是用一个购物袋来把盆子套在里面的.
放上二天---四天,因为温度不同酸的时间也不同,温度高酸的就快.三天的时候就要闻一闻喽.觉得轻易能闻到酸味儿了就可以吃了.当然也可以再放一天吃哦.首先要去买带骨头的肉(想吃哪儿就买哪儿).买回后用凉水洗一下,放在锅里用水煮一下,发现肉表面没有血色之后把所有的水都倒掉,把肉再洗一遍,换新水煮沸,放肉、葱段、姜片、几根红椒、大料、花椒粒还有适量的盐.开始清煮.煮的时间越久越好.想知道我煮多久?嘿嘿,大火之后煮沸后，小火煮两个多小时.如果这期间还有一些沫沫浮在汤上面可以用小勺舀掉．
把酸菜捞出，用清水洗两遍后用手攥一下，不要把水都挤出去．差不多就行了．
现在肉也炖的差不多了
切好葱花姜片和蒜备用．
油入锅把姜片加入稍放十秒钟．把酸菜放入，同时把酱油倒在酸菜上炒几下，味道出来了之后，加入煮好的肉汤和肉，调一下咸淡，小心哦，酸菜有些咸，汤也是咸的，要加入的盐不能多．
再放入一些粉皮，放入大料花椒和一两根红椒盖锅盖中火炖
十分钟后，加入葱花大蒜和香菜放少许的鸡精或者味素
第3个回答 推荐于2020-04-02
猪肉炖粉条
1、猪肉炖粉条
原料：
带皮的五花肉500克，粉条100克（要宽粉才好），葱，姜，花椒，大料，白糖，盐，味素
做法：
1、将五花肉刮洗干净，切成块。粉条用水发透，葱切段，姜切片。
2、锅里放油，下肉炒至变色，取出。
3、锅里放糖炒糖色，添汤，加入所有的调料和肉，用旺火烧开，撇去浮沫，转小火炖至酥烂，再放入粉条炖至入味即可。
2、猪肉酸菜炖粉条
材料：
酸菜一包（我买真空包装的），带皮五花肉450克，粉条或粉丝（取多少量看个人对于这类食品的喜好了），水，姜，糖，盐，麻油，葱花适量，蒜泥，酱油适量。
做法：
1、大锅中倒入水，约9杯，五花肉稍冰硬一点，切成大薄片，放入锅中，与姜片煮至沸腾。转小火，捞去上面的浮沫，加入糖，继续煮约40分钟，直到肉片软烂。粉条泡温水至软备用。如果是用粉丝，记得要把长粉丝剪断才不会显得太长。
2、取出酸菜放入锅中同煮至再度沸腾，此时放进粉条或粉丝，煮10分钟左右，加入麻油拌匀，洒上葱花就能吃了。`
3、吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。本回答被网友采纳
1、猪肉炖粉条
原料：
带皮的五花肉500克，粉条100克（要宽粉才好），葱，姜，花椒，大料，白糖，盐，味素
做法：
1、将五花肉刮洗干净，切成块。粉条用水发透，葱切段，姜切片。
2、锅里放油，下肉炒至变色，取出。
3、锅里放糖炒糖色，添汤，加入所有的调料和肉，用旺火烧开，撇去浮沫，转小火炖至酥烂，再放入粉条炖至入味即可。
2、猪肉酸菜炖粉条
材料：
酸菜一包（我买真空包装的），带皮五花肉450克，粉条或粉丝（取多少量看个人对于这类食品的喜好了），水，姜，糖，盐，麻油，葱花适量，蒜泥，酱油适量。
做法：
1、大锅中倒入水，约9杯，五花肉稍冰硬一点，切成大薄片，放入锅中，与姜片煮至沸腾。转小火，捞去上面的浮沫，加入糖，继续煮约40分钟，直到肉片软烂。粉条泡温水至软备用。如果是用粉丝，记得要把长粉丝剪断才不会显得太长。
2、取出酸菜放入锅中同煮至再度沸腾，此时放进粉条或粉丝，煮10分钟左右，加入麻油拌匀，洒上葱花就能吃了。`
3、吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。本回答被网友采纳
第4个回答 2020-01-20
猪肉炖粉条的正宗做法
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