第1个回答 2013-12-05
腊排骨炖湖藕的做法
主料:腊排骨250克,湖藕500克。
调料:猪油10克,盐2克,味精、胡椒粉各2克,葱花10克,食用碱1克,姜块7克,葱结10克。
制法
1. 将腊排骨剁3厘米见方的块。湖藕洗净,切滚刀块,氽水(水中放食用碱)捞出。
2. 将腊排骨、湖藕置于沙锅内,加水700克及姜块、葱结、猪油一同放入沙锅中,中火炖30分钟至骨烂藕香倒出,除去姜、葱,放入盐、味精、胡椒粉,淋明油、撒葱花即成。
特点
排骨酥烂,湖藕鲜香,口味浓淡适宜。
腊干蒸排骨
材料:腊干四片、新鲜排骨200克、剁辣椒一大勺、豆豉一小勺
调料:油、酱油一小勺、鸡精少许
做法:
1、排骨斩段用少许酱油拌匀备用,腊干切稍厚的片,豆豉剁碎;
2、将腊干摆在碗底,码上排骨,浇上剁辣椒,撒上豆豉,淋少许食油,喷少许清水;
3、入高压锅上气后大火蒸20分钟即可,吃前撒鸡精拌匀。
小贴士:
1、腊干一般都带盐味,剁辣椒又是咸的,此菜不要加盐了,如果是无盐的干自另外酌情加盐。
2、蒸的时候喷水会使成菜多汁,鲜香味更好的释放。
3、依个人口味还可以将豆豉加油炒香了再淋在排骨上,换成干辣椒粉,味道更加刺激。
4、没有腊干换成新鲜香干味道也很不错的。
第3个回答 2013-12-05
做法一
菜名:糖醋排骨
配料:猪排骨500克、酱油、红糖(或 白糖)、红醋、葱、姜、植物油等
准备工作:小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.
制作: 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花.
做法二
菜名:糖醋排骨
特点:色泽红亮,干香滋润,甜酸味醇。
原料:
猪排骨450克。 熟芝麻20克。盐3克,花椒5克,[url酒20克,姜10克,葱10克,素油500克,鲜汤150克,醋50克,红塘(或 白糖)100克,香油10克。
制作:
猪排骨斩成长约5厘米的节,入沸水内出水,捞出装入蒸盆中,加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时,取出排骨。锅置旺火上,下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出,下素油烧热,炒糖汁,加鲜汤,下排骨、白糖用微火收汁,汤汁将干时,加醋,待亮油起锅,淋上香油,装盘晾凉,撤上芝麻拌匀即成。