牛肉怎么做好吃

如题所述

水煮牛肉

材料:牛肉400g、青笋、蒜苗、牛肉高汤、花椒、干辣椒、姜、葱花、盐、郫县豆瓣酱、盐、味精、淀粉、油。

做法:

1、牛肉切薄片,加淀粉、盐腌十分钟。

2、蒜苗青笋切段,姜切末。

3、油锅烧热,入干辣椒、花椒炸香后捞出碾碎备用。

4、锅内留油,下姜末和一汤匙辣豆瓣炒香,加高汤,放入青笋蒜苗煮至断生,捞出铺在碗底备用。

5、将牛肉片抖散入锅内煮熟,盛出铺在煮好的青笋蒜苗上,加入少许汤,撒上辣椒和花椒碎,葱花。

6、锅内烧油八成熟,浇在辣椒上即可。

红烧牛肉

材料:牛腩600克、料酒2大勺、黄豆酱1大勺、酱油2大勺、糖1勺、盐适量、大蒜6粒、葱4段、姜4片、八角1个、桂皮1段、干辣椒4支。

做法:

1、牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟,随即捞出冲洗干净。

2、炒锅内烧热2大勺油,爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。

3、放入牛肉略微翻炒一下。

4、下入黄豆酱炒香,淋入料酒和酱油翻炒均匀。

5、再加入适量开水(水量要没过牛肉),大火煮滚后转小火焖煮约90分钟。

6、最后加适量的糖和盐调整味道,并开大火把汤汁收浓。

温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2021-06-24
红烧牛肉

1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。2、牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段, 姜片,料酒。中火1小时。3、另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒, 料酒,酱油同炒2分钟。4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。5、到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味 。

二:葱爆牛肉

腱子肉750克(或黄瓜肉),大葱白120克,芝麻50克(焙好),大蒜瓣,生姜末3克,酱油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,大米饭250克,黄酒25克,精盐5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。1、牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡2小时后,捞出,控干,切成小方块,再捣成薄片,把大葱白洗净,切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油25克,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍,使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后,洗净,去蒂,切长丝。 4、炒锅内倒入豆油,烧八成热,放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀,淋芝麻油,出锅。 5、食用时,同热大米饭一起同吃,即可。
第2个回答  2010-10-22
最喜欢的是孜然牛肉

食材
克 新鲜牛肉500克 韭菜花100克 小米尖椒30盐,生抽,鸡精适量干孜然粒一把.

1新鲜牛肉洗干净,拿厚的厨房用纸把水吸干,越干越好。有的新鲜牛肉本身就注水。水弄干净后,炒的时候就不会出水了;牛肉切片,跟纹理方向垂直;
2用盐,生抽,鸡精腌10-20分钟;
3韭菜花切成小段,小米尖椒切碎;
4放少量油烧热把韭菜花先炒半熟,盛出备用;
5放油温热,放入过过水的孜然,小米尖椒炒香,开大火,把腌好的牛肉倒入,迅速翻炒,等牛肉变色倒入炒好的韭菜花迅速翻炒几下就可以出锅咯!
.小贴士
1. 牛肉切的方式非常影响口感,一般和纹理方向垂直炒出来的牛肉比较松软
2. 炒之前把肉的味道都调好,这样在炒的时候就不会因为放调料影响速度了。
3. 腌过的牛肉都粘结成团,倒入后要快速地分开它们,否则会因为受热不均匀导致口感不一致。

好豆美食网 http://www.haodou.com/recipe/11264本回答被提问者采纳
第3个回答  2010-10-22
辣子牛肉

1.将牛肉切成2厘米见方的块,葱切成段,姜拍碎,香菜切成小段,胡萝卜切两半。
2.把切好的牛肉块放锅内,添凉水煮透,捞出用清水洗干净。
3.锅内放少量油烧热,放葱、姜、豆瓣酱炒香,加酱油、料酒、精盐、糖,添汤,放入牛肉块,烧开后撇去浮沫(髓起随撇),放入花椒粒、胡萝卜,盖上盖用中火煮烂,拣去葱、姜、胡萝卜,放味精,见汤熬浓时,用湿淀粉勾芡,撒上香菜即可。

焖番茄牛肉
1.将牛腿肉斜切成片,用肉拍子拍薄拍松软,成为半厘米厚的长圆形,撤盐、胡椒粉,拌匀入味。
2.用热油将牛肉片煎上色,放入葱头块,炒出香味后,放番茄酱稍炒,烹辣酱油、红酒、香叶,加清汤,开后移微火焖至成熟,放入洗净的小枣直至肉扒焖烂,放盐、糖、醋精调剂口味。食用时配煮土豆,浇上原汁少司即可。

焖烧牛肉
1.将熟牛肉切成小方丁,在调好的湿淀粉中拌匀挂糊,过油炸成金黄色,捞出。
2.起锅烧热,放油少许,先用葱、姜末炝锅,然后放酱油、盐、醋、白糖略烧,放高汤,再用少许淀粉勾芡,将炸好的牛肉倒入锅内翻炒,淋上明油即可出锅。

红烧牛肉
1.把牛肉切成4厘米见方的块,放入水锅内小火烧沸,使肉内的污血渗出,捞出再用清水洗干净。用洁布抹干水分,再浇上酱油少许拌匀。
2.炒锅内放入花生油:用中火烧至六成热,将牛肉块放入油内,略炸一下,呈红色捞出。
3、原炒锅内留油10克,放入葱、姜块稍炒,放牛肉,加酱油、盐、清汤、八角、花椒、白糖,大火烧沸,移小火上慢焖(约3小时左右),至熟烂为止,将葱、姜、八角、花椒拣出,用湿淀粉勾芡,淋入香油出锅即可。

嫩炒牛肉片
1.将牛肉顶刀切1厘米宽、2厘米长的薄片,放在碗里,加适量淀粉和少量水,抓拌均匀。
2.炒锅置旺火上,加底油烧热,肉片下锅,用筷子划开炒熟,待肉片炒至相互分开时,放入葱姜丝、绍酒、酱油、精盐、味精、花椒水,颠炒几下,迅速勾芡,淋上香油,装盘即可。

萝卜炒牛肉

1.将牛肉切成小块;白萝卜去皮,切片;葱切段;蒜拍碎备用。
2.炒锅上火,倒油烧热,爆香蒜头,下萝卜片煸炒,加入盐,盖上盖煮至将烂,下牛肉块,撒下葱段,调味炒熟,加湿淀粉勾芡即成。
第4个回答  2021-08-09
【牙签牛肉】
所需材料:牛肉1斤、鸡蛋1个、洋葱半个、油盐适量、姜粉半茶匙、黑胡椒粉半茶匙、孜然粉1茶匙、花椒粉半茶匙、淀粉1汤匙、蚝油1汤匙、料酒半汤匙、白糖半汤匙、酱油1汤匙、孜然粒半汤匙、芝麻半汤匙、辣椒粉半汤匙、烧烤蘸料半汤匙、
做法步骤:
1.牛肉选用上脑,肋条,里脊等部位,都可以,肉质嫩,口感好。把牛肉切成1厘米粗,2厘米长的条,洋葱切碎。切牛肉时,要顶着牛肉的纹路切,顺着纹理切,嚼不动。
2.把切好的牛肉放到容器内,加入姜粉半茶匙、黑胡椒粉半茶匙、孜然粉1茶匙、花椒粉半茶匙、淀粉1汤匙、蚝油1汤匙、料酒半汤匙、白糖半汤匙、酱油1汤匙,少许盐,再磕入一个鸡蛋。
3.带上一次性手套,把牛肉和调料抓匀,使牛肉变得有黏性,调料充分融合在牛肉上,盖上保鲜膜,腌制半小时。
4.用牙签把牛肉穿上,每个牙签穿上2块牛肉,其余一样都穿好。
5.准备好炒制牙签肉的调料,孜然粒、芝麻、辣椒粉、烧烤蘸料。辣椒粉的量,按个人口味放,能吃辣的多放些。
6.锅内加入油烧热,烧制6-7成热,下入穿好的牙签肉炸制,将牙签肉炸制变色,将牙签肉捞出待用。
7.锅内油加热至7-8成热,下入牙签肉复炸,将牙签肉炸制微焦里嫩,颜色金黄,将牙签肉捞出,沥净油待用。
8.把锅内油倒出,锅内刷干净,炒锅加热至无水分,下入芝麻和孜然炒香。
9.下入炸好的牙签肉,加入辣椒粉和烧烤蘸料,炒匀,关火,盛出装盘即可,牙签肉就做好了。
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