桂林米粉和台湾新竹出产的米粉都很有名气。 米粉是江西人民最喜爱的一种食物.几乎是无宴会不有米粉. 具体的烧制方法由三种. 炒食; 汤粉;凉拌; 在南昌地区安义的米粉历史最为悠久最为出名. 南昌地区中首推安义县黄洲镇宗山垅米粉品质最佳。据清同治十年的《安义县志》云：“米粉出处甚多，宗山最好”，其盛名在江西经久不衰。宗山米粉手工精制，历史悠久，源远流长。据宗山垅杨氏族谱记载：“北宋初年，北宋四贤之一的工部侍郎杨靖公，弃官归隐故里，始创制米粉为业，并以家庭世业相承。”经世代相传，逐渐形成了独具一格的地方风味特产“宗山米粉”。该米粉选用当地纯天然优质稻米和地下泉水，经过浸、磨、滤、煮、团、榨、晒等一系列手工工艺制作而成。工艺考究细致，不含防腐增加剂，它的显著特点是：色泽洁白、柔软滑爽、烧之有物（发水好），善于吸收佐料的味道，口感宜人、风味独特、可煮可炒，为宴席上头道佳肴和馈赠亲朋好友之佳品 米粉以安溪县湖头为佳。湖头米粉作坊星罗棋布，仅福寿、汤头两村有80 %农户以制作米粉为生。湖头米粉的制作与众不同。首先是水，采用阆溪甘泉；其次，挑选优质白米；再次是晒场,在日照长、辐射强的溪畔沙滩上，上晒下烘，两面煎蒸。 犹以用福寿村的井水制作的“福寿米粉”为正宗。其白如晶冰，滑如青丝，韧如胶簧，粉如花絮，百煮不烂；可煮可炒，可炖可馏，油多不腻，油少不涩。 清·康熙二十一年（1682年），清·圣祖玄烨因平定“三藩之乱”，又逢29岁生日，康熙决定提前做圣诞。 消息传至安溪，李光地和堂兄李光斗、叔叔李日煜商量如何为“升平嘉宴”增辉添彩？当时湖头山高水险林密虎多，山寨大王也不少，百姓生活极艰难，实在无物上贺。李光地童年时曾被永春帽顶寨大王林日胜捉上山寨，是安溪县城东岳庙和尚德辉禅师救出。未回家前，李光地在东岳庙学过做水粉。此时，李光地忽然想到，湖头泉水制作的米粉，口感柔韧细腻，不如把水粉做成粗条再晒干好带上朝去，到时自己还可当众表演吃法。堂兄和叔叔都说甚好，但北方人喜食干食，御前亦难汤水淋漓，建议带上湖头的笋丝香菇同炒，味道更可显得与众不同。 这样，李光地把湖头米粉变成了贡品。他用肉丝、虾仁、香菇炒熟，肉骨汤适量和米粉入锅油炒翻动，快速提锅倒入瓷盘的炒米粉，竟成为康熙帝“升平嘉宴”中宴请大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。 米粉是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，它们的生产工艺大同小异，用大米 进行淘洗, 再浸泡 ,再磨浆,再蒸粉,再压片（挤丝),再复蒸,再冷却, 最后干燥进行包装。 原料： 米粉，榨菜丝，肉丝，盐，味精，酱油，杂骨汤，干椒粉，葱花，熟猪油。 制法：①肉丝，榨菜炒香，调正味，加杂骨汤，焖熟，待用。 ②取碗放入盐，味精，酱油，干椒粉 ，杂骨汤，熟猪油，葱花待用。 ③锅烧开水，下入米粉，烫熟，捞出放入碗中，浇肉丝即成。
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第1个回答 2014-04-26
步驟1： 選米 選用存放一年後的米而黏度較低的在萊米 步驟2： 洗淨 米洗淨後，放入大水槽中 步驟3： 浸泡 放入大水槽後，大概浸泡三到四小時左右 步驟4： 磨米 米粒吸收水份軟化之後，再用少許的地下水，用石磨慢慢地磨成粉液狀，以前都是用古老石磨，依靠人力或畜力在推磨的，現在是用電動磨米機在做的 步驟5： 壓乾 磨好的米漿入有許多毛細孔的棉布袋內，紮緊袋口，施加壓力以除去水份，使米漿中的水份能完全排出，變成雪白塊狀的濕澱粉 步驟6： 揉碎 再用手捏碎，放進口徑約三尺、深約二尺的大桶中攪拌，使它變得十分柔韌 步驟7： 攪拌（將米團折成圓筒狀） 放置一天之後，再製成周圍約一尺，高約七寸的粿粉團 步驟8： 蒸煮（粿） 製好的粿粉團，要放到蒸籠裡蒸約半小時後，等大約七分熟後取出 步驟9： 攪拌 將蒸好的粿粉團放入攪拌機中 步驟10： 掄米片 放進「輪粿機」裡反覆地壓碾，成為韌勁十足的米片 步驟11： 擠米粉（米片經過「銅穿」的細孔，米粉即成型） 將米片捲成圓筒狀，投入底部鑿滿了「米粉孔」的壓榨器（銅穿）中，成為絲絲縷縷的米粉條 步驟12： 蒸煮 壓出來的米粉條還沒有全熟，還要再蒸或煮過才會全熟，如果用蒸的是炊粉 ， 如果用煮的就是水粉 步驟13： 切米粉 剛蒸出來的米粉，要拿刀子把這些米粉切成一段一段的。 步驟14： 拆米粉 把切好的米粉一絲一絲的用手撕開來，別讓它打結 步驟15： 摺米粉 用筷子把米粉摺成一塊塊等分的塊狀 步驟16： 披（一片一片的米粉披在「竹架子」上） 把撕好一片片的米粉放在竹架子上 步驟17： 風乾 排掛在長約九尺半、寬約二尺半的竹製架子上，抬到屋外通風的地方吹乾。「炊粉」約需三小時就可乾燥了。抬到外面風乾的米粉，萬一突然下雨，來不及把米粉搬進屋裡，米粉就會發霉，所以就白費工夫了 步驟18： 包裝 把曬好的米粉放進袋子裡包裝好，再加上每家工廠的商標。
第2个回答 2014-04-26
步驟1： 選米 選用存放一年後的米而黏度較低的在萊米 步驟2： 洗淨 米洗淨後，放入大水槽中 步驟3： 浸泡 放入大水槽後，大概浸泡三到四小時左右 步驟4： 磨米 米粒吸收水份軟化之後，再用少許的地下水，用石磨慢慢地磨成粉液狀，以前都是用古老石磨，依靠人力或畜力在推磨的，現在是用電動磨米機在做的 步驟5： 壓乾 磨好的米漿入有許多毛細孔的棉布袋內，紮緊袋口，施加壓力以除去水份，使米漿中的水份能完全排出，變成雪白塊狀的濕澱粉 步驟6： 揉碎 再用手捏碎，放進口徑約三尺、深約二尺的大桶中攪拌，使它變得十分柔韌 步驟7： 攪拌（將米團折成圓筒狀） 放置一天之後，再製成周圍約一尺，高約七寸的粿粉團 步驟8： 蒸煮（粿） 製好的粿粉團，要放到蒸籠裡蒸約半小時後，等大約七分熟後取出 步驟9： 攪拌 將蒸好的粿粉團放入攪拌機中 步驟10： 掄米片 放進「輪粿機」裡反覆地壓碾，成為韌勁十足的米片 步驟11： 擠米粉（米片經過「銅穿」的細孔，米粉即成型） 將米片捲成圓筒狀，投入底部鑿滿了「米粉孔」的壓榨器（銅穿）中，成為絲絲縷縷的米粉條 步驟12： 蒸煮 壓出來的米粉條還沒有全熟，還要再蒸或煮過才會全熟，如果用蒸的是炊粉 ， 如果用煮的就是水粉 步驟13： 切米粉 剛蒸出來的米粉，要拿刀子把這些米粉切成一段一段的。 步驟14： 拆米粉 把切好的米粉一絲一絲的用手撕開來，別讓它打結 步驟15： 摺米粉 用筷子把米粉摺成一塊塊等分的塊狀 步驟16： 披（一片一片的米粉披在「竹架子」上） 把撕好一片片的米粉放在竹架子上 步驟17： 風乾 排掛在長約九尺半、寬約二尺半的竹製架子上，抬到屋外通風的地方吹乾。「炊粉」約需三小時就可乾燥了。抬到外面風乾的米粉，萬一突然下雨，來不及把米粉搬進屋裡，米粉就會發霉，所以就白費工夫了 步驟18： 包裝 把曬好的米粉放進袋子裡包裝好，再加上每家工廠的商標。
第3个回答 推荐于2017-10-11
我的方法很简单 1、直接将米放入搅拌机打碎后煮熟，注意要随时搅拌，不然会粘锅 2、将米熬成粥后，在放入搅拌机搅拌，出来的效果很好，和买的米粉一样细腻 3、最懒的方法，就是大人吃的干饭加点水，再用搅拌机搅拌。 适当加些蔬菜肉泥之类，就是自制米粉啦。方法1比较麻烦，方法2最出来米香最突出，方法3确实很方便。本回答被提问者采纳
第4个回答 2014-04-26
米粉是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片（挤丝）—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品
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