白菜冷库储藏的方法有三点：白菜储藏前准备工作、冷库管理及出库管理。接下来万能制冷详细介绍。
1.白菜采收
（1）采收时选择气温较低的早晨或者傍晚进行，避开阴雨天气、高温天气。高温天气白菜的呼吸强度大，蒸腾作用强烈，不利于白菜保存营养物质。阴雨天气白菜表面结露，会诱发白菜腐烂及变质。
（2）白菜采收方法：采收前5天停止浇水，这样做可以避免白菜吸收大量的水分，影响后期储藏。选择八成熟的白菜，用收割刀将白菜从底部割断（留根1.5~3cm），然后将其轻轻放入框中，注意轻拿轻放。避免造成机械损伤。万能制冷温馨提示：采收器具和盛放白菜的器具在使用前要消毒，避免白菜收割后感染病菌。
2.白菜分级
白菜采收后，要做好分级工作。分级的目的是提高冷库储藏的经济价值，所谓“好白菜更值得储藏”。
一级标准：外观基本一致，结球较紧实，修整较好；无老帮、焦边、胀裂、侧芽萌发及机械损伤等；
二级标准：外观相似，结球不够紧实，修整一般；可有轻微机械损伤等。
3.白菜预冷
预冷是白菜冷库保鲜效果的重要保证，白菜在采收后仍进行呼吸作用及蒸腾作用。期间会消耗白菜在生长期储藏的养分及水分，预冷可以降低白菜的呼吸强度抑制白菜蒸腾作用，降低白菜的生理消耗。此外预冷也可以帮助白菜更好地适应冷库的低温环境。
预冷方式可以采用自然降温预冷、水预冷、冷库风机预冷、真空遇冷等。条件允许的情况下建议选择真空预冷的方式，预冷速度快、效果好。（成本较高）
白菜冷库管理
1.白菜冷库储藏保鲜参数
白菜冷库储藏可安装保鲜库或者气调库，其保鲜参数具体如下：
①白菜气调库储藏
温度：0℃；
相对湿度：80%~90%；
气体成分：氧气2%~%，二氧化碳浓度8%~10%；
②白菜保鲜库
温度：0℃；
相对湿度：80%~90%；
贮藏时间：1个月
2.白菜冷库温度管理
储藏期间要求库温48小时之内达到预定贮藏温度，波动值不允许超过±1℃。
温度过高个别霉菌和病菌会开始活动，会造成榆中大白菜感染病菌。同时伴随着温度的升高其呼吸作用会增强，加速白菜的生理损耗。温度过低会发生冻害！
3.白菜冷库湿度管理
白菜冷库相对湿度:应保持在 90%～95%, 如果高于此湿度,白菜容易腐烂。湿度太低, 白菜易失水失重并变软、皱缩, 失去食用价值。
湿度不足时可利用冷库加湿器为库内补湿，此外在库内前、中、后三处放置湿度计。湿度计要放在不受冷凝水影响和气流振动的地方,测量湿度的仪器精确度要求在±5%。
4.白菜冷库气体成分管理
白菜保鲜库储藏时，因为库体相对“密封”的环境。当储藏一段时间之后库内的二氧化碳浓度升高，产生其他有害气体。
因此为了营造适合白菜的呼吸环境，建议对白菜保鲜库做好通风换气工作。在气温降低的造成或者傍晚进行，次数为一周至少一次。
白菜在气调库储藏，定期要用气体分析仪对库内的气体成分进行检测，防止库内气体成分失调。
5.其他管理事项
堆垛注意事项：白菜码到贮藏架上一般 为4～5层，不能码得过高，便于通风透气，降低菜体周围温度。让冷风能够在库内能够彻底循环;
储藏期间应定期抽样检查，检查白菜是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况，若有异常及时剔除。（适用于保鲜库）
白菜冷库出库运输
出库的白菜应缓慢升温，防止温差过大造成洋葱的结露变质。
搬运过程注意：轻拿、轻放、轻搬，避免造成机械伤害。
运输时中长途运输应实施冷链运输，中短途运输可选择常温运输。