蔬菜种子种类多、品种杂，仅十字花科蔬菜品种就有100多个，且表面看起来都差不多，我个人认为、简易的鉴别方法，可用7个字表达：看、听、闻、捏、掐、碾、尝。现一一介绍。 一看 即根据种子的某些形状、大小、皮色来鉴别。韭菜、大葱、洋葱种子十分相似，但仔细观察也有细微的差别，韭菜籽呈马蹄形，一边光滑，一边不平，大葱和洋葱的种子呈棱形，比韭菜籽小，大葱种子皮色乌黑发亮，洋葱种子棱较大，皮色也不如大葱亮。 有些种子的长短与果实长短有一定的相关性，果长的黄瓜，其种子也细长；青皮长形冬瓜，种子光滑，稍长，无边线；扁而短的粉皮冬瓜，种子稍宽，有边线。 中国南瓜种子呈淡黄色，印度南瓜种子皮较白，印度南瓜中瓜长的种子长，瓜圆的种短，西葫芦种子都有边线，爬蔓的西葫芦种子边线宽，不爬蔓的边线窄。 白皮和青皮茄子其种子色淡，紫色茄子种子色深，而九叶茄种子色比五叶茄、七叶茄的深。甘蓝类种子较大，芥菜种子较小，白菜、油菜种子中等，芥菜类中的雪里蕻种子比芥菜种子小而圆。 甘蓝种子表皮较粗糙；苤蓝种子缺乏光泽；花菜种子似有一层“白霜”。油菜种子中总有一些黄粒种子，类似未成熟的嫩种。白菜种子颜色黑亮为新籽，灰暗有白霜的为陈籽。 二听 即将豆类种子抓一些在手中摇动，听其声音的清脆程度，鉴别其含水量和发芽率，声音脆的其含水量低，多为失去发芽的陈种，声音沉浊不清脆的发芽率好，可用。装在麻袋里的豆类种，用脚踢袋角，听其声音清脆程度可判断其发芽率。 三嗅 即嗅种子的气味，一般新种子都有其自己的气味。芹菜香味浓的为新籽，无香味为陈籽。洋葱种子带洋葱味。辣椒种子有辣味，甜椒种子无辣味。 四捏 即用手抓一把黄瓜籽，如许多种子粘在手上为新籽，不粘则为陈籽。用三个手指撮住番茄种子轻轻搓动，指感滑溜的多为不发芽的陈籽，因为陈籽毛茸柔软，搓动起来阻力小。 五掐 即用手指甲掐白菜籽和茄子籽可鉴别其发芽率。能掐成两半的，一般都为已失去发芽力的陈种，不能用。新籽和有发芽率的种子，不容易被掐成两半。 六碾 即将十字花科含油性的种子，放在板上用指碾压，观其碾压后状况及种子内部的颜色，可鉴别其发芽率。种子碾压后就散且内部的颜色发红(子叶、胚)，该种子已失去发芽力不能使用。经碾压不散而成饼状，内部呈淡绿色的，该种发芽就好。 七尝 即用口咬舌尝，根据其味来鉴别种类，十字花科种子：芥菜、雪里蕻类种子有较浓的辣味；甘蓝、花菜、苤蓝种子有苦味；油菜种子有甜味；白菜种子味淡，新种子较陈种子味重，韭菜、大葱和洋葱种子也各带有各自的气味。其实主要还是以下及格方面：
1、外形与色泽方面。比如要认识深绿色叶菜、深绿色叶菜已茎叶为主食用部分、叶子颜色深绿的蔬菜，营养价值最高。另外正规厂家生产的合格产品，外形颗粒均匀，没有碎面；五种原料清晰可辨，配伍合理；色泽纯正自然，胡萝卜、白萝卜叶鲜亮清新而不艳丽。伪劣产品，颗粒不匀，有碎面，配伍是哪种原料便宜哪种含量多，牛蒡有的用废品，香菇只用把而不是整朵；色泽灰暗，或者胡萝卜、白萝卜叶特别艳丽，这是从脱水菜厂购买的原料，含固色剂。
2、嗅觉与味觉方面。合格产品闻起来清香，微微带一点类似中草药的味道；嚼一嚼， 没有垫牙的感觉。劣质产品闻起来呛人，有点怪味；嚼起来垫牙。
3、干湿度方面。合格产品用手摸起来很干爽，水分含量一般在5%左右；伪劣产品摸起来发潮，这样水分肯定超过10%。这就是为什么标的重量一样体积大小却不一样的原因。 希望会对您有所帮助。谢谢。
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