为什么浓汤可以煲成清汤

Question

如题所述

Answer 1

清汤一般用老鸡、火腿、瘦肉等用小火炖制而成，汤汁清澈，香醇味美。清汤还要在吊好汤的基础上，再用鸡腿肉和鸡胸肉剁成的蓉来清汤。浓汤一般选择老鸡、火腿、猪皮、鸡爪等脂肪胶质含量高的肉质品，用大火炖制而成，其汤汁洁白，浓厚香醇。

清汤与浓汤的区别；清汤用小火，汤汁清。浓汤用大火，汤汁白，鲁菜也称奶汤，故名思意就是说浓汤就像奶一样浓白。收浓汤是指用大火把汤汁浓缩一定的纯度，达到自己做菜的目的就可以了。

Answer 2

浓汤只可以煲成清汤因为熬过头了去除了大量的物质追问

怎么去除

追答

用勺子转一圈然后停三分钟就用勺子去除其他物质

Answer 3

因为里面的食材吸收了它的浓度，营养成分没有流失

Answer 4

蘑菇汤，排骨汤

Answer 5

你说的是哪种？追问

靓汤

追答

浓汤和清汤是两个概念，要做清汤就不能把食材炖烂不能搅拌，要把要把煮沸的泡沫捞掉，做浓汤煮开后把泡沫捞掉，把食材煮透，搅烂就好，炖久一点就好