第1个回答 2014-04-26
将筛选干净的糯米,用水洗净,放入锅中用猛火蒸1小时左右,待熟透后取出。然后把蒸好的米,倒入一盆温开水中,进行搓洗(这样避免糯米相互粘连)再捞起滤干。待温度降至40℃左右,把一定量(一般甜酒曲每袋做米酒10斤)的甜酒曲研细,将80%的曲倒入米中,拌匀。装入盆中或罐中,再将余下的20%的曲均匀地撒在上面。取35℃的温开水,慢慢倒入盆中加盖封好放在坑或锅中,要求温度保持30℃左右两天即可。
第2个回答 2014-04-26
将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时, 笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,拌进酒药,用勺把米稍压一下,中间挖出一洞,然后在米上面稍洒一些凉白开,盖上盖,放在20多度的地方,经30小时左右即可出味。 现时天稍凉了,因此,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看,可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃。 做米酒时要注意: 1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。 2)一定要密闭好。否则又酸又涩。 3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。 作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃,味道就柔和多了,既不会甜得发腻,酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。 没有糯米,可以蒸玉米粉,蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散,再洒水搅拌。 没有蒸锅,也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散
第3个回答 2024-05-08
当你沉醉于米酒的醇香中,是否曾经寻思,如何亲手酿造这醉人的甘甜?其实,制作米酒并不复杂,掌握要领,你也能成为酿酒好手。
甄选上佳糯米,米香醇正
米酒的灵魂在于糯米,选择品质上乘的糯米至关重要。选用颗粒饱满、晶莹剔透的糯米,浸泡时间稍长一些,吸足水分,蒸煮后口感才会软糯弹牙。
蒸米控制火候,粒粒饱满
蒸米是酿造米酒的关键步骤。将浸泡后的糯米沥干水分,放入蒸笼中,用大火蒸至糯米熟透,但不可过度蒸煮,否则米粒容易破碎,影响酒的口感。
拌曲点亮香气,酵母奏响乐章
拌曲是米酒发酵的关键。取适量的酒曲,研磨成粉末,趁热均匀地撒在蒸熟的糯米上,轻柔搅拌。酒曲中的微生物将糯米中的淀粉分解为糖分,为酵母提供养分。
发酵营造温床,时间淬炼醇香
拌曲后的糯米移入干净的容器中,用保鲜膜封口。在温暖、避光的地方进行发酵。一般发酵时间为7-10天,过程中米酒会逐渐产生甜味和酒香。
耐心澄清滤渣,香醇尽显
发酵完成后,米酒会出现分层的现象,上面清澈透明的是酒液,下面沉淀的是酒糟。将米酒装入纱布袋中,缓慢过滤,去除酒糟,得到的酒液便可饮用。
密封储存,陈香醇厚
过滤后的米酒可装入密封的瓶子中,放置阴凉处储存。随着时间的推移,米酒会继续醇化,香气愈发浓郁。
细品米酒甘甜,享受味蕾盛宴
当那一杯香醇的米酒端至唇边,让柔润醇厚的酒液划过舌尖,米香和酒香在口中回荡,带来无限的满足和喜悦。米酒不仅口味甘美,还有养生保健的功效,适量饮用,温经补血,强身健体。