第1个回答 2015-06-14
维生素c片剂内只含维生素c,而在每一种蔬菜内,除含有维生素c外,还含有其它维生素和无机盐。例如各种绿叶蔬菜(小白菜、塌棵菜、菠菜、油菜、蕹菜等),除含有丰富的维生素c外,还含有核黄素等其它维生素,并是供给无机盐钙和铁的主要来源。又如根茎类蔬菜中的胡萝卜,含有丰富的胡萝卜素,在人体内可转化为维生素a。此外,肉类、蛋类以及鱼类等富含蛋白质食品,在体内代谢转化后呈酸性,而蔬菜在体内经过消化转化后呈碱性,所以蔬菜对于体内酸碱平衡的维持也非常重要,蔬菜中含有食物纤维,可促进肠道蠕动,有利于粪便排出。另有一些蔬菜,还具有特殊的生理学和药理学作用。例如,大蒜中含有植物杀菌素,对防治痢疾等疾病有良好效果;苦瓜有明显降血糖作用,花菜、卷心菜有防癌作用等。所以,维生素c片剂是不能代替蔬菜功用的。一般说来,维生素c片剂在人患病时用以补充体内不足,调节生理功能是必要的,但平时应以吃蔬菜和瓜果来满足对维生素c的需求。 据测定,成年男子每天约需维生素c 65 mg,成年女子每天约需维生素c 60 mg。由于维生素 c存在于许多新鲜的蔬菜和水果中,只要每天多吃蔬菜,就能满足人体的需要。但是需注意以下几个问题。 第一,因为维生素c易溶于水,新鲜蔬菜不要长时间在水中浸泡。应该先洗后切,以免维生素c受损失。 第二,因为铜离子对维生素c的氧化分解有催化作用,所以在加工过程中应尽量避免使蔬菜跟铜器接触。 第三,植物体内的维生素c往往跟维生素c酶同时存在。当维生素c酶与空气接触时,就会促进维生素c的氧化作用。当温度较高时,这种作用更强烈。本来维生素c受热时比较稳定,但在高温下也会因维生素c酶的作用而受到破坏。因此,在炒青菜时最好用急火快炒,这样短时间的高温,有利于保护维生素c不受破坏。 常见食物中维生素c的含量(mg/100 g) 猕猴桃(汁) 150~400 南瓜 4~14 红辣椒 159 黄瓜 4~12 绿辣椒 89 沙田柚 12.3 苦瓜 84 山楂 8.9 板栗(生) 60 鲜枣 5.4 草莓 35 广柑 5.4 白萝卜 11~30 芹菜(茎) 6.0 大白菜 20 油菜 5.1 冬瓜 16 鸭梨 4