1、首先采购鲜藕,鲜藕的品质决定藕粉的品质。最好是带泥土的,因为这个才是最新鲜的,市面上洗净的一般都是挖出来好长一段时间的了;
2、将藕上的泥土洗干净,去除两端的黑色结,注意洗净之后再去结,防止泥水进入藕中;
3、将藕切成薄片,方便个人家庭使用榨汁机粉碎;
4、使用榨汁机将薄片的藕,打成藕泥。注意在切片之后就不要洗了,直接放入榨汁机进行搅拌打细,防止淀粉流失;
5、加入水搅拌,倒入纱布中过滤。然后再将藕渣放入清水中搅拌,倒入纱布中再次过滤,这样我们就得到富含淀粉的悬浊液;
6、过滤了淀粉的藕渣已经没有了多少营养价值,自行处理;
7、将富含淀粉的悬浊液放于阴凉下沉淀两个小时,底部白色的就是藕粉,慢慢将上层清水倒去;
8、将底部的藕粉放到铁质容器中,放于太阳下暴晒,暴晒过程中适当搅拌,防止晒黑;
9、晒干之后就得到了可以储存很长时间的纯度很高的藕粉了。
本回答被网友采纳用料:藕去皮后500克、清水500—-800克
1、莲藕两节,一斤莲藕9块钱,买了11块钱两节,一般选红莲藕,淀粉含量比白莲藕高,莲藕选短,粗,色深孔小的出粉率会达到10%。
2、去皮后500克。
3、擦丝或者切小块。
4、放入料理机,加入500克水。
5、搅拌至非常细腻。
6、过筛或者用双层纱布隔出渣,最好是双层纱布隔渣,如果没有双层纱布就用40到60目的筛子过筛,也有人用20目筛子过筛,但是20目的成品应该比较粗糙。
7、过滤掉莲藕渣以后会得到一大碗水,把这碗水沉淀3到4个小时,第一阶段的工作就完成。
8、来说说纱布里面或者筛子里面隔出来的莲藕渣,为了不浪费,又加水,料理机搅拌10—15秒。
9、同样用纱布或者筛子把水过滤出来,过滤出来的水也是沉淀3到4个小时,那第一阶段的工作就算全部完成,现在就静待3到4个小时以后了,其实12—15个小时的静置会出更多一点粉,但是要放冰箱冷藏,不然现在夏天太热会坏掉。
10、别看这第二次,也是会沉淀出粉的,经过两次操作以后,我们总共得到两碗水,纱布或筛子里面的渣放一旁,我后面会教大家如何利用这些纱布或筛子里面的莲藕渣。
11、4个小时后,把沉淀好的碗拿起来,把表面的水倒掉。
12、底部是一层洁白的沉淀物,推都推不太动。
13、烤箱上下火70度,热风循环烤半个小时。
14、然后把粉扣下来放入盘中或者直接放在垫硅油纸的烤盘上,开发酵的那个温度(35到38度)继续低温烘烤到干爽。
15、如果觉得还是晒干或者风干才最正宗,就不要用烤箱,干脆铺开直接晒干风干都可以。
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