做辣子浆都要什么原料？

Question

如题所述

Answer 1

辣子酱 材料有食用油,葱,姜,蒜,干的小红辣椒,还有鸡肉 放在一起熬,就像熬粥一样,所以油要多一点, 对啦,辣椒要弄碎,或是直接买干辣椒面,鸡肉切丁,葱姜蒜切末! 辣子酱 材料： 1、猪肉（或鸡肉）、豆腐干、笋（或茭白）、胡萝卜 2、干红辣椒 3、酱油、豆瓣酱、辣椒酱、白糖、水淀粉 做法： 1、把材料1全部切成大小均等的丁； 2、肉丁用水淀粉、盐、料酒稍微腌会儿，各丁分别煸炒一下，盛起备用； 3、干红辣椒爆香，放入豆瓣酱（爱辣的再放辣椒酱）煸炒均匀，放入各丁，炒匀； 4、加酱油、水、糖调味，慢火煮一会，经常翻动一下； 5、火开大，用水淀粉勾芡，炒匀，使芡汁包裹住原料，关火即可。 八宝辣酱 1、材料：瘦猪肉切丁，花生米，笋丁，茭白丁，豆腐香干切丁，鸡胗干切丁，虾仁， 土豆切小丁。总之全部弄成小丁，当然没有那么多材料简单点也行，我一般就是肉丁， 花生米，豆腐干，土豆，已经很好味道了。另外准备一包甜面酱，一般来说，烧大的饭 碗两碗酱用一包酱。辣酱，糖。 2、肉丁、虾仁里放姜汁、料分别过一下油，划炒一下到熟。鸡胗放油炒一下到熟。花 生米用小火炒熟，盛起放一边。花生米我都是当天做饭时先炒，因为放在一边冷了才 脆。 3、现在开始正式做。锅里放油，把土豆放进去炒一下，然后放少量水，淹到与土豆平 就可以，煮一下，到土豆酥了，放入豆腐干，肉丁，及其它各丁，记住了花生米和虾仁 不要放，混一起翻几下，放入甜面酱，挖几勺辣酱，适量糖，混一起煮，记住水应该在 煮土豆时就放足，这时不应该再加水，糖的量要自己把握了，可以先少放些，一般两碗 酱我放三大勺糖，不够了再加，如果觉得糖多了不要加酱，可以略加点酱油。煮开了， 关火，然后加入花生米和虾仁，拌一拌，起锅！ 花生米一定要关了火加，不然不脆。虾仁如果是待客的话，可以最后码在上面，好看。

Answer 2

菜系及功效：云贵菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：香辣 工艺：油爆 辣子酱的制作材料： 主料：猪肉(瘦)200克,黑芥125克 辅料：花生仁（生）100克 调料：甜面酱15克,大蒜（白皮）10克,酱油10克,姜15克,白砂糖10克,植物油50克,醋5克,辣椒(红,尖,干)60克,花椒3克,豆豉5克,腐乳汁20克 辣子酱的特色： 具色泽红亮，软脆兼备，最宜佐酒下饭。 教您辣子酱怎么做，如何做辣子酱 1. 猪肉切成0.3 厘米大小的丁； 2. 黑大头菜（黑芥）切比肉丁稍小的颗粒； 3. 花生米炸脆； 4. 大蒜切成指甲片，姜切丝、葱切节； 5. 将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量，混匀舂捣，至发粘糯时，用沸油冲炸，即为糍粑辣椒； 6. 锅内加油烧至7 成热，下姜丝炝锅，将肉丁煸熟捞出； 7. 锅内留油，煸炒糍粑辣椒呈蟹壳黄色时，加入大头菜和蒜片炒半分钟，投入肉丁，加甜酱、酱油、糖炒转，放葱节，下油炸花生米炒匀，淋少许明油，起锅装盘。 辣子酱的制作要诀： 1. 糍粑辣椒要煸透，煸出香味，使之受热均匀，呈蟹壳黄色； 2. 炸花生米油温要低，以达到脆香、洁白的要求； 3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
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