川香水煮鱼片的用料
鱼片250g 蛋清2个
干淀粉适量 花椒,八角,桂皮等大料少许
干辣椒几个 豆芽150g
豆瓣酱适量 蒜粒,葱段适量
常规佐料若干
川香水煮鱼片的做法
步骤1
草鱼背部鱼肉一条,切片,能切多薄就多薄。
步骤2
加入少许盐,腌制几分钟,加入两个蛋清拌均后,加入少量干淀粉拌均,备用。
步骤3
锅内入油,微热后加入所有大料炒香后,加入豆瓣酱,翻炒至有香味,加大量水,加入酱油,少许糖,鸡精,胡椒等佐料调味。煮开几分钟后,捞起所有大料丢弃(主要是吃起来方便,也可不丢)。加入洗干净的豆芽,煮熟后捞起放入碗底。
步骤4
小火,鱼片抖散一片片放入汤汁中。
步骤5
鱼片全部滑入后,大火煮开,撇去浮沫。煮1、2分钟至鱼片全部变色(鱼片较多时适当延长时间)。带汤倒入装有豆芽的碗。
步骤6
锅内加大量油烧热,加入辣椒,蒜粒,姜丁,喜欢的其它食材(我加了熟花生,黄豆,青豆)立刻关火。
步骤7
到入鱼片中,撒葱花即可(不喜生葱没加)