川香水煮鱼片的用料
鱼片250g 蛋清2个
干淀粉适量 花椒，八角，桂皮等大料少许
干辣椒几个 豆芽150g
豆瓣酱适量 蒜粒，葱段适量
常规佐料若干
川香水煮鱼片的做法
步骤1
草鱼背部鱼肉一条，切片，能切多薄就多薄。
步骤2
加入少许盐，腌制几分钟，加入两个蛋清拌均后，加入少量干淀粉拌均，备用。
步骤3
锅内入油，微热后加入所有大料炒香后，加入豆瓣酱，翻炒至有香味，加大量水，加入酱油，少许糖，鸡精，胡椒等佐料调味。煮开几分钟后，捞起所有大料丢弃（主要是吃起来方便，也可不丢）。加入洗干净的豆芽，煮熟后捞起放入碗底。
步骤4
小火，鱼片抖散一片片放入汤汁中。
步骤5
鱼片全部滑入后，大火煮开，撇去浮沫。煮1、2分钟至鱼片全部变色（鱼片较多时适当延长时间）。带汤倒入装有豆芽的碗。
步骤6
锅内加大量油烧热，加入辣椒，蒜粒，姜丁，喜欢的其它食材（我加了熟花生，黄豆，青豆）立刻关火。
步骤7
到入鱼片中，撒葱花即可（不喜生葱没加）
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-08-19
麻辣水煮鱼
〖用料〗草鱼鲜活的；葱；姜；蒜；干红辣椒；麻椒；八角；桂皮；香叶；郫县豆瓣酱；黄豆芽；芹菜；蛋清；淀粉；胡椒粉；
〖做法〗新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净，用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨，把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片，脊骨剁开和鱼头备用
片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟
起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底
起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上
起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜，添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油
添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味
把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散，大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中
另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味，趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可。
〖用料〗草鱼鲜活的；葱；姜；蒜；干红辣椒；麻椒；八角；桂皮；香叶；郫县豆瓣酱；黄豆芽；芹菜；蛋清；淀粉；胡椒粉；
〖做法〗新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净，用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨，把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片，脊骨剁开和鱼头备用
片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟
起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底
起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上
起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜，添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油
添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味
把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散，大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中
另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味，趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可。
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