说起酸菜鱼，大家应该都听说过，但是却没有几个人会去研究。其实酸菜鱼起源于重庆的山城，这里的人都把它称为酸菜鱼，从上个世纪九十年代就开始流行起来，一直到现在都是各大饭店的招牌菜。我第一次吃到酸菜鱼还是在学校的食堂，虽然我不是专门做酸菜鱼的，但说实话，我觉得这里的酸菜鱼还不如我在学校的食堂做的。食堂的酸菜鱼酸菜很酸，鱼肉和鱼汤也很新鲜，就是太辣了，我和同学在第一次用电的时候，花了很久的时间才把它们吃光。
酸菜鱼一般都会选择青鱼，这是所有人都知道的真正的酸菜鱼。不过我们去过不少酸菜鱼店，却发现酸菜鱼的味道和普通的草鱼不太一样。难道是幻觉？多半不会。就连那些卖酸菜鱼的餐厅，也经常会用到龙利鱼，而不是普通的草鱼。尽管龙利鱼也可以食用，而且很好吃，但是，人们会想，为什么现在的酸菜鱼不用草鱼，而要用龙利鱼？
酸菜鱼店之所以选择这种鱼，有以下几点：
第一种，刺的数量更少，使用起来更方便
草鱼是一种淡水鱼，虽然肉质很好，但也有很多淡水鱼的“通病”，尤其是鱼刺，很难食用。但如果是用龙利鱼做的，就不会有这个问题了，因为它的鱼刺并不多，而且鱼刺也不是很细，所以在吃的时候，也不需要经常“挑刺”。很适合老人和孩子食用。
第二种口味，虽然真正的酸菜鱼是用草鱼做的，但这并不意味着其他的鱼就比酸菜鱼更好吃，而且龙利鱼的口感丝毫不逊色于酸菜鱼。而且和淡水鱼不一样，龙利鱼这种海鲜，本身就是一种比较淡的鱼类，如果不喜欢吃鱼的话，也可以试一试，这样可以吸引更多的客人。
第三种，花费更少。
所谓的商业，就是要以最小的成本获得最大的利益。一条龙利鱼的市价大概在8-10元之间，不过这是针对个体的，由于餐厅的需求比较大，如果大量采购的话，价格会更低，这样可以节省很多的费用。
所以现在的酸菜鱼店里，大部分都是用龙利鱼代替草鱼的，但是也有例外，有些餐厅会选择这种鱼肉。