扁豆要焯水吗

Question

如题所述

Answer 1

扁豆需不需要焯水取决它的制作方法，如果是凉拌就需要焯水，因为扁豆中含有有害的毒素皂素和植物凝素，皂素会对胃黏膜产生很强烈的刺激，而植物血凝素则会让红细胞凝集，从而也能降低红细胞的带氧功能，所以如果不焯水凉拌会给身体带来损害。焯水的时间不能太长，一般在一分钟或者两分钟即可。

但是如果是直接烹炒的话可以不用焯水，在高温烹炒的过程中皂素和植物血凝素能被分解掉。

吃扁豆注意事项

1、在吃扁豆之前可以将扁豆的两头及荚壳的荚丝全部去掉，因为这部分所含有的毒素比较的多。

2、很多人在烹炒扁豆的时候，如果颜色还没全变的时候，吃起来有很脓腥的味道，这种扁豆很容易会中毒，所以在炒制扁豆的时候最好要大火烹炒，然后再临出锅的时候也可以加入一些蒜末，这样也能起到很好的消菌杀毒的功效。

3、扁豆中毒的主要原因就是没有炒熟，所以在烹炒的过程中要多加注意，因为扁豆又属于比较难熟的食材，可以进行焖煮后再食用。比较常用的方法就是炖煮或者炖烧，这样烹饪的时间比较长会熟得更透彻。而且也可以适当的加入一些食醋，这样也能让扁豆的毒性得到很好的减少。