水煮鸡蛋是大伙儿心里的健康早餐，在网上广为流传着那样一则信息，说清煮鸡蛋煮很久或者置放时间太长，蛋黄表面会发生一层“黑膜”，成分是硫化亚铁，长期性服用会对身体健康危害，造成缺铁性贫血、尿结石、危害生长发育和大脑发育，乃至别的更比较严重的病……
鸡蛋煮得久的危害鸡蛋煮很久会毁坏其营养元素。鸡蛋煮的时间很久，不但会造成在其中的B族维生素、维生素E等营养元素被毁坏，还会继续导致在其中的油酸、碳水化合物产生空气氧化。生鸡蛋中带有的不饱和脂肪，如脂肪酸、花生四烯酸和DHA等，本就非常容易被氧化，在加温的全过程中，伴随着温度升高，氧化还原反应的速度加速，空气氧化后的不饱和脂肪好似一位“良民”变成“妖魔鬼怪”一样，他们进到人感受提升氧自由基造成，乃至会毁坏DHA和细胞膜的结构等。
另一方面，鸡蛋煮时间过短也存有安全风险。若加温不充足，不但不可以合理消灭在其中的沙门菌等危害菌，还不可以毁坏生鸡蛋的生物素融合蛋白质等抗营养物质。
那麼，鸡蛋煮成哪些最好是呢？一般来说，最好是的情况是：鸡蛋清早已凝固，而蛋黄刚凝固，且材质滑嫩、色调金黄色。鸡蛋清、蛋黄凝固，表明这时管理中心温度可做到70℃上下，沙门菌已被消灭，抗营养物质也可以被除去；蛋黄刚略微凝固表明煮的时间不容易太久，此刻营养物质的空气氧化水平相对性较低。
生鸡蛋按煮的时间长度，可分成四个级别。煮的时间过短，鸡蛋清还没有凝固，在其中的沙门菌没有彻底消灭，生鸡蛋中的抗营养物质（卵缓聚剂、生物素融合蛋白质）也未彻底除去，压根不可以详细地剥掉鸡蛋壳服用。假如煮的时间太长，生鸡蛋中的维生素E、人体脂肪、碳水化合物被氧化，煮的时间越长，生鸡蛋中珍贵的-3族不饱和脂肪空气氧化水平越高。假如再次煮，不但生鸡蛋中的营养元素进一步空气氧化损害，蛋黄表面也会造成对身心健康不好的黑膜。
营养成分大咖历经几回试验发觉，生鸡蛋在烧开情况下维持3~五分钟，蛋黄既不流动性，都不干结，表面都没有黑膜，这时无论口味或是营养成分，全是相对性最好是的。试验中还发觉，在烧开情况下维持大概15分钟，煮好的生鸡蛋蛋黄吃起来干结噎人，且表面发生了一层灰黑色的膜，口味和营养成分相对性都较为差。
假如常常吃茶鸡蛋，剥掉生鸡蛋你能发觉，蛋黄表面基本上都是有一层黑乎乎的膜，黑膜中的化学物质是硫化亚铁，这类化学物质会危害铁消化吸收。鸡蛋煮的时间过长，蛋黄表面也会发生黑膜，尽管成分十分细微，不一定能对身心健康导致多少伤害，但生鸡蛋中的维生素E、不饱和脂肪等营养物质毁坏较多，营养成分和安全性都打过折扣优惠。煮鸡蛋的时间跟生鸡蛋尺寸有一定关联，提议一般在烧开的情况下维持3~五分钟最好。
煮鸡蛋时还可把握下列方法，以避免营养元素的外流：水务必没过蛋，不然浸不上水的地区蛋白不容易凝固，危害消化吸收；煮前把蛋放人凉水泡浸一会儿，以减少蛋内工作压力；随后用中等水平熟度，凉水烧开，就可以避免鸡蛋壳裂开，防止营养元素外流
鸡蛋煮不太熟，的确不可以合理消灭在其中的沙门菌等危害菌，有安全风险，并且加温不充足也不可以毁坏在其中的生物素融合蛋白质等抗营养物质。如何均衡安全性健康与营养中间的关联，鸡蛋煮成哪些最好是呢？一般来说，最好是的情况是，鸡蛋清早已凝固，而蛋黄刚凝固、材质滑嫩、色调金黄色。鸡蛋清蛋黄凝固，表明这时管理中心温度可做到70℃上下，沙门菌已被消灭，抗营养物质也可以被除去。此外，由于蛋黄刚略微凝固，表明煮的时间也但是，营养物质的空气氧化水平相对性较低。