云腿月饼配料表

Question

如题所述

Answer 1

云腿月饼是以云南火腿为主要原料的咸甜口味月饼，是云南本土人民共同创造的特色月饼。 云腿月饼来历比较复杂，由云南本地多个地方的特色产品糅合而成，因此配料也颇具地方色彩。这一月饼的制作通常要用宣威火腿最好的部分切成小块，配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心，再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。

中文名
云腿月饼

辅料
鸡蛋

主料
面粉、云腿

调料
猪油、黄油、糖、盐

简要介绍

云腿月饼
云腿月饼用宣威火腿最好的部分切成小块，配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心，再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。其外观褐黄且略硬，食用时酥而不散，故俗称"硬壳火腿饼"。食之酥松香松，甜中带咸，油而不腻，有浓郁的火腿香味，是中秋佳节的必备食品，也是馈赠亲友的佳品。相传云腿月饼是从宫中传出来的，以老字号"吉庆祥"，"桂美轩"生产的尤为出名，在五十年前就远销省外和东南亚一些国家。1981年，吉庆祥生产的云腿月饼被商业部评为全国优质产品。

食材介绍
材料

面粉、猪油、黄油、鸡蛋、云腿、糖、盐

制作方法
1.制面皮：

猪油、黄油、鸡蛋、糖适量、盐一小勺，打散搅拌均匀（其实我就搅了几十下，很容易），然后加适量面粉，揉均面团；

2.制馅料：

1）云腿切丁上锅蒸熟；

2）炒熟面：热锅放猪油少许，待猪油化开放干面粉，不断搅拌至颜色略深；

3）云腿丁、熟面、糖，搅拌均匀，如果太干，可以加一点猪油；

3.包月饼：

1）制好的馅料放在冰箱里片刻，等待猪油结成块，这样比较容易包起来；

2）面团上取适量小块，用手揉匀（因为有油所以很容易变软揉开），用手拍打成饼状（擀也可以，但是有点粘），包馅儿，把开口处捏在一起，然后倒置过来整形，放在涂了油的烤盘上；

4.烤制：

烤箱预热220度，烤大概25分钟即可，其间刷蛋液两次。

Answer 2


天气+美食
月饼的做法
　　现在市面上的月饼种类繁多，有不同的分类，还有不同的口味，月饼也是非常受欢迎的糕点之一。今天要教大家制作云腿月饼，这是一种非常具有人气的月饼，喜欢吃的小伙伴可以学着自己做。



　　月饼的做法

　　食材：

　　馅料：宣威火腿100g、白砂糖60g、面粉40g、猪油40g、白酒少许

　　饼皮：面粉100g、蜂蜜6g、白砂糖16g、水28g、猪油48g、小苏打适量

　　云腿月饼的做法步骤：

　　1、火腿切丁，然后蒸20分钟，取出，倒入碗中，晾凉后加入白砂糖、白酒，搅拌均匀；



　　2、然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制20分钟，取出腌好的馅料，倒入猪油；



　　3、面粉烤熟，分几次筛入熟粉，拌匀；



　　4、做饼皮，先在碗中倒入蜂蜜，加小苏打、白砂糖、少量水搅拌均匀，再加入面粉，倒入猪油，揉成团；



　　5、将松弛好的面团分成若干个小面团，馅料也分成小团，馅料包进面团中，压成圆饼，放入烤盘；



　　6、烤箱预热175度，放入烤箱烤20分钟左右。



　　小贴士：

　　最正宗的口味是用云南火腿来做，我这里用的是火腿肠，口感上会差一些