怎么烙饼脆而不硬?想要烙出来的饼脆而不硬,面粉要选对,和面很重要,可以用猪油来烙饼,火候要掌握好等,只要掌握了这些小技巧,烙出来的饼脆而不硬,外酥里嫩,层次多又好吃。
烙饼是中国传统面食之一,深受大家的喜欢,烙饼对于我们北方人来说,可是日常生活中经常会做的,我们这里经常会用面粉做各种各样的饼,营养又好吃,烙饼的做法也有很多,最经常做的就是发面饼和死面饼两种,发面饼就是需要发面,死面饼就不用发面了,现吃现做,制作简单又好吃,下面就跟大家分享一下做法。
一、烙饼脆而不硬小技巧1、想要烙出来的饼脆而不硬,面粉的选择也很重要,我们都知道,面粉有三种,高筋面粉,中筋面粉和低筋面粉,高筋面粉筋性黏性较大,低筋面粉筋性黏性较低,中筋面粉筋性黏性适中,最适合烙饼,中筋面粉也就是普通面粉。
2、和面很重要,一定要用温水和面,水不能一次加入,要一边加入一边搅拌,搅拌成絮状,下手揉,做烙饼的面团要和的软一定,这样烙出来饼不硬好吃。
3、用猪油烙饼,现在很多都是做油酥烙饼,我们老家到现在都是用猪油来烙饼,层次多又软又好吃,就是用猪油代替油酥,我们蒸馒头包子,都会放猪油和面,这样凉了也不会硬,还特别好吃。
4、擀面时把饼擀薄一点,抹上猪油,撒上葱花,盐,从边上卷,擀的薄一点,层次就会越多,然后分成小面剂,两头捏紧,再擀成饼坯,饼坯擀的时候,两面都要擀,这样做出来的饼才会层次多不硬又好吃。
5、烙饼的火候要掌握好,火候大了,饼就烙糊了,火候小了,就会造成饼在锅中烙制时间长,就会变硬,像我们农村都是用柴火,火候就比较好掌握,烙饼最好用电饼铛,也比较好掌握火候。
1、食材:中筋面粉、葱、盐、猪油、温水、油
2、把面粉倒入盆里,用温水和面,边加入边搅拌,搅拌成絮状,下手揉,揉至光滑的偏软面团,静置15分钟。
3、把葱洗干净,沥干水分,切成小一点的葱花,面团时间到后,案板上撒上干面粉,把面团放到案板上。
4、稍微揉一下,用擀面杖擀成薄一点的大饼,越薄越好,均匀的抹上一层猪油,撒上一层盐,最后把葱花均匀的撒在上面,从边上卷,卷好收口捏紧。