怎么烙饼脆而不硬？想要烙出来的饼脆而不硬，面粉要选对，和面很重要，可以用猪油来烙饼，火候要掌握好等，只要掌握了这些小技巧，烙出来的饼脆而不硬，外酥里嫩，层次多又好吃。
烙饼是中国传统面食之一，深受大家的喜欢，烙饼对于我们北方人来说，可是日常生活中经常会做的，我们这里经常会用面粉做各种各样的饼，营养又好吃，烙饼的做法也有很多，最经常做的就是发面饼和死面饼两种，发面饼就是需要发面，死面饼就不用发面了，现吃现做，制作简单又好吃，下面就跟大家分享一下做法。
1、想要烙出来的饼脆而不硬，面粉的选择也很重要，我们都知道，面粉有三种，高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉，高筋面粉筋性黏性较大，低筋面粉筋性黏性较低，中筋面粉筋性黏性适中，最适合烙饼，中筋面粉也就是普通面粉。
2、和面很重要，一定要用温水和面，水不能一次加入，要一边加入一边搅拌，搅拌成絮状，下手揉，做烙饼的面团要和的软一定，这样烙出来饼不硬好吃。
3、用猪油烙饼，现在很多都是做油酥烙饼，我们老家到现在都是用猪油来烙饼，层次多又软又好吃，就是用猪油代替油酥，我们蒸馒头包子，都会放猪油和面，这样凉了也不会硬，还特别好吃。
4、擀面时把饼擀薄一点，抹上猪油，撒上葱花，盐，从边上卷，擀的薄一点，层次就会越多，然后分成小面剂，两头捏紧，再擀成饼坯，饼坯擀的时候，两面都要擀，这样做出来的饼才会层次多不硬又好吃。
5、烙饼的火候要掌握好，火候大了，饼就烙糊了，火候小了，就会造成饼在锅中烙制时间长，就会变硬，像我们农村都是用柴火，火候就比较好掌握，烙饼最好用电饼铛，也比较好掌握火候。
1、食材：中筋面粉、葱、盐、猪油、温水、油
2、把面粉倒入盆里，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉，揉至光滑的偏软面团，静置15分钟。
3、把葱洗干净，沥干水分，切成小一点的葱花，面团时间到后，案板上撒上干面粉，把面团放到案板上。
4、稍微揉一下，用擀面杖擀成薄一点的大饼，越薄越好，均匀的抹上一层猪油，撒上一层盐，最后把葱花均匀的撒在上面，从边上卷，卷好收口捏紧。
2、和面很重要，一定要用温水和面，水不能一次加入，要一边加入一边搅拌，搅拌成絮状，下手揉，做烙饼的面团要和的软一定，这样烙出来饼不硬好吃。