1|Fruit preserves 腌渍水果(酱)
Fruit preserves,可以表示囊括了所有果酱的大类统称。
凡是被保存在水果原汁、蜜糖水里的大块儿果肉,都能算作preserves的一员,跟加不加果胶、糖、或者酸关系都不大。
但在多数地方,preserves单指那种由整只水果、或者大块果肉熬成的,果肉感格外突出的果酱。
2|Jam “你知道的那种”果酱
可能是中国孩子唯一熟悉的果酱品种。
Jam里不会有完整的果肉,原料多半是剁碎了的果肉(多数情况下还需要果胶、糖和酸),经过快速熬煮,直到水果达到极细软、易涂抹的质地。
3|Marmalade 柑橘果酱
Marmalade?是果酱的某种高级非英文(maybe
法文)叫法么?在marmalade最盛行的
腐国,它的正确定义,是“只用
柑橘属🍊水果的果肉和果皮制成的果酱”。
传统的Marmalade,需经过长时间熬煮,促使柑橘类水果释放出所有自身储备的果胶存货。而为了保留柑橘轻盈、清新的特点,marmalade从不额外添加果胶。
4|Jelly 果冻
Jelly直译过来是果冻,但在果酱的范畴里,jelly跟你小时候吃的“XX郎”不大一样。
新鲜制作的jelly,晃起来比超市里的果冻要“duang~”得多,也能轻松抹开到面包上。而跟jam一样,jelly里也会放糖、酸和果胶,除了一点:果冻里没有果肉,只有果汁!
除了果汁,茶呀、酒呀、甚至花花草草挤出的汁呀,都可以化身jelly的配料。
百里香白葡萄酒果冻
5|Conserve 什锦果酱
同一种水果做的果酱只能叫jam,但用好多果子做成的混血jam就叫conserve啦!简言之,所有的conserve都是jam,但不是所有jam都能成为conserve。混血混得厉害点的,有时还会坚果、
果脯齐齐上阵。
6|Compote 煮熟的佐餐果酱
水果在糖水中熬煮,蒸发掉一到两成的水分,保留完好的水果形状,就成了这种冷热皆宜的佐餐果酱。
Compote水分高、糖度低,因此
保质期极短,现煮现食,配上咸味肉菜,就是一场到位的味蕾
马杀鸡。
而为了保证果肉状态的完好,水果必须经过缓慢的烹煮,才能保证compote的顺口细腻。
本回答被网友采纳