面高汤的熬制方法及配料

Question

如题所述

Answer 1

烹饪调料中的高汤大多是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的。如今超市中也有不少高汤的成品购买，用来烹调汤品和菜肴颇为方便。但不少人还是选择在家中熬制高汤，不存在添加剂的风险，安全又健康。那么，到底高汤的配料有哪些？

高汤主要分为毛汤、奶汤、清汤三种。毛汤的主要原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等；奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料；清汤一般选用自然放养的老母鸡，配以瘦猪肉熬制。

另外，煲制不同口味的汤品，所用到的调料搭配也有所不同，下面一起来看看不同风味高汤的调料具体有哪些：

1、咸鲜味汤品：一品鲜酱油、料酒、鸡精、盐。

2、鲜辣味汤品：葱末、虾油、辣酱、盐。

3、五香味汤品：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、盐、葱姜。

4、麻辣味汤品：麻椒、干辣椒、辣酱、熟芝麻、料酒、盐、味精。

5、酱香味汤品：豆豉、盐、鸡精、葱油、姜末、蒜末、黑胡椒。

一般来说，所有类型的高汤在熬制的过程中都可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，但用量不宜太多，以避免影响汤原本的美味。熬制添加的配料保持有最简单基础的就足够了，最重要的还是熬制的手法。

Answer 2

一锅好的高汤要用好的原材料，

老母鸡，瘦肉，猪脚，筒子骨，猪皮，

可以用猪头骨来代替筒子骨，用鸡架代替老母鸡，猪头骨和鸡架，价格便宜点

先材料汆水撇去浮沫用冷水冲洗干净，在下入桶里。猪皮含有胶原蛋白，汤用大火烧开，改中火熬制两小时，等汤颜色变白出来清香的猪肉味就可以关火了

粉面的高汤，不用太浓，清汤就可以了，汤早晚烧开一次不会坏。一锅汤看生意，汤的颜色熬制后没有变白就要换材料了

新鲜熬的汤下粉面不用太多的调料，少许的盐，根据个人口味可以下少许鸡精，和味精，我自己吃不放的，加点老抽调色撒点葱花，一碗色香味俱全的粉就做好了，

我们湖南多吃肉丝码子和辣椒炒肉码，嗦一碗粉，热气腾腾的下肚，什么都不想，一个美好的早晨开始了

Answer 3