花哈在深秋初冬季是最肥美的时候。
花蛤肉质细嫩,鲜美异常,是贝类海鲜中的上品,素有“东海第一鲜”的美誉。
文蛤营养丰富,含有蛋白质、脂肪、
碳水化合物,还含有糖类、各种氨基酸、维生素及多种人体必需的
矿物元素。文蛤的吃法多种多样,可煲汤、生煎、烩炒、烹制、酒醉、制酱、晒干,风味俱佳
青蛤和文蛤这两种海洋埋栖蛤类的贝肉水分含量、总糖含量均较为接近,而灰分、粗脂肪以及粗蛋白含量均有显著差异。文蛤粗蛋白含量高达15.54g/100gmf,而青蛤为11.55g/100gmf;青蛤的灰分及粗脂肪含量分别高达4.91g/100gmf和1.86g/100gmf,显著高于文蛤含量。在Cd、Cr、Cu、Ni、Pb和Zn这6种重金属中Zn含量最高,青蛤的含量仅12.77μg/g,而文蛤则高达252.59μg/g,除Pb在青蛤略超标外,其余均未超标。这两种贝肉均含有18种编码氨基酸,其中含有人体所需的全部10种
必需氨基酸。青蛤与文蛤的第一限制氨基酸均为
缬氨酸,氨基酸评分分别为50.8和53.0,第二限制氨基酸均为
苯丙氨酸+酪氨酸,氨基酸评分分别为55.0和53.5。
谷氨酸的含量最高,在青蛤和文蛤中分别高达116.5mg/g和111.5mg/g,这远高于其他17种氨基酸。呈味氨基酸在总氨基酸中所占的比例均高达42%以上,适宜作为食用或开发呈味物质;青蛤与文蛤的必需氨基酸指数IEAA相近,分别为50.0和50.3。必需氨基酸占总氨酸的比例则十分接近,均在45%左右,远高于WHO/FAO推荐的模式35.38%,这说明青蛤和文蛤是比较理想的蛋白源