1
培根切片,草菇洗净后对半切,青葱分段,小土豆切成合适尺寸(约和培根块类似大小)
请点击输入图片描述
2
在锅内融化黄油然后煸炒培根、葱、土豆和草菇,根据个人口味加以适量盐和胡椒调味
请点击输入图片描述
3
用盐把鸡腿腌一会然后在锅里炸,两侧的颜色都至焦黄即可,加入番茄汁调味
请点击输入图片描述
4
加入红酒200ml煮大约5分钟直至酒精蒸发,厨房酒香四溢之时,再把炒好的蔬菜加回到锅里
请点击输入图片描述
5
加剩下的200ml红酒和鸡汁,加入香叶,迷迭香和百里香(这些东西在国内可能不容易买到,迷迭香最好有,其他任意)盖上锅盖中火炖约30分钟
请点击输入图片描述
6
加入玉米淀粉使汤汁变浓稠,最后也可以加上一点盐和胡椒调味,上桌!
请点击输入图片描述
END
食材明细
主料
肉鸡一只
胡萝卜两根
小红洋葱三个
蘑菇适量
培根丁适量
辅料红葡萄酒半瓶
配料百里香适量
法香碎适量
香叶适量
黄油适量
橄榄油适量
微辣口味
烧工艺
一天耗时
普通难度
法式红酒烩鸡的做法步骤
1
提前一天把鸡肉腌上,做给几个人吃可以用一整只鸡,如果自己独享,几个鸡腿就好。
2
把鸡肉切成乒乓球大小的块,可以在鸡肉上划两刀以便更好入味。
3
洋葱切小丁,胡萝卜切块。找个可以密封的大保鲜盒来装鸡肉洋葱和胡萝卜,撒上thyme(百里香)、bay leaf(香叶)、parsley(法香碎),倒入1/3瓶的勃垦地红酒,通常是用Côtes du Rhône,国外的同志们很容易便宜地买到这些东西,英国最便宜的Côtes du Rhône只有4镑一瓶(75cl),国内买一瓶法国葡萄酒想必谁都不舍得拿来做菜,其实普通干红就可以了。国内买小瓶装的干香料也很容易,味好美就有thyme、parsley,bay leaf就用国内做炖菜常用的香叶,超市都有卖。注意如果香叶用的是整片叶子,要掰碎了放进去。搅拌均匀放入冰箱冷藏。
4
洋葱切小丁,胡萝卜切块。找个可以密封的大保鲜盒来装鸡肉洋葱和胡萝卜,撒上thyme(百里香)、bay leaf(香叶)、parsley(法香碎),倒入1/3瓶的勃垦地红酒。注意如果香叶用的是整片叶子,要掰碎了放进去。搅拌均匀放入冰箱冷藏。
5
用平底锅导入油,鸡肉两面煎黄捞出备用。
6
在同一口锅里倒入油,将切碎的蒜放入爆香,加入腌好的洋葱和胡萝卜,炒香后和鸡肉一起放在一口炖锅里(砂锅、汤锅都可以的)。
7
在炖锅中倒入葡萄酒(也就是头一天腌制的汤汁),撒上胡椒粉和盐,中火至沸腾,转小火炖。如果觉得汤汁太少可以选择倒入一些纯净水,注意不要加太多,汤汁无需没过原料。
8
炖到差不多收汁,开始炒洋葱、蘑菇和培根丁,可以先把原料都准备好,等到炖锅快收汁的时候再开始炒。
9
蘑菇切块,用热水汆烫一下去除草腥味。再拿一个小洋葱切碎。在平底锅中放入一小块黄油化开,先入洋葱碎爆香,再加入培根(bacon)丁、蘑菇块煎炒几分钟。
10
一起倒入炖锅中搅拌,尝尝味道,根据自己的口味可以选择再加入胡椒和盐,几分钟就可以出锅啦。
材料
嫩光鸡1只约1000克,土豆250克,葱头50克,胡萝卜50克,芹菜梗50克,番茄酱100克,面粉75克,鸡汤500克,红葡萄酒200克,精盐、砂糖、辣酱油、熟猪油、胡椒粉各适量。
做法
1.光鸡洗净,斩去头、爪、翅,切成3厘米左右的块,加上精盐、胡椒粉腌渍20分钟,倒入红葡萄酒渍4小时左右。再沾干面粉,用温油文火炸黄捞起盛入烧锅。
2.土豆与胡萝卜去皮切成斜刀块,葱头切薄片。土豆、胡萝卜分别用熟猪油煸炒一下,放入烧锅。
3.熟猪油35克烧至三成热,徐徐撒入面粉25克,用文火炒成金黄色,溢香,制成油面酱盛起。
4.熟猪油50克烧至五成热,入葱头丝炒香,下芹菜梗末炒和,倒入番茄酱,煸炒成红油,倒八烧锅与鸡块拌和。
5.烧锅中加入腌鸡的酒,鸡汤,煮沸后改用文火焖煮至酥,加入精盐、砂糖、辣酱油调味,调入油面酱拌匀煮沸即成。