排骨煲仔饭的做法 砂锅教学

Question

如题所述

Answer 1

.答：排骨煲仔饭的作法
1.稻米清洗干净后，用清小水泡约30-40分钟稻米和水的占比为：1:1.5，水豆豉用少量冷水稀释液预留。
2.猪排骨清洗后剁碎约1.5公分的一小块，添加除水豆豉之外的全部腌制料翻拌，腌制15-20分钟使其进味，骨腌好后倒进水豆豉翻拌。
3.石锅中倒进约2-3勺食用油，倒进泡好的稻米和泡米的水。
4.开文火煮，煮的全过程时要有时候用铁铲拌和一下，避免 小米粒糊底。水沸腾后略微拌和一下，盖上石锅的外盖焖煮约3分钟，待锅中的水与稻米基本上一平的情况下，把腌好的猪排骨匀称的铺上去。
5.盖上石锅外盖，用小小熟度焖煮约10分钟，焖好后放进一些烫熟的油菜苔一起服用就可以。
作法二
1、小香葱、蒜头、水豆豉各自切末；
2、锅放少量油，添加蒜头与水豆豉，文火渐渐地煸香，取下放凉；
3、猪排骨清洗，添加炒好的蒜泥水豆豉及其花雕酒、糖、生抽酱油、香油，翻拌放冷藏室腌渍一夜；
4、石锅底端刷薄薄一层油；
5、将泡好的米放进石锅中，引入水(与焖米饭的水流量占比类似)，盖上盖子火灾加温至水冒泡泡；
6、转文火，用汤勺滚动稻米避免 米黏锅，随后在白米饭表层摆上猪排骨和红萝卜，再顺着锅边在白米饭边沿浇一圈少量的油(为五香牛肉干产生)，盖盖子焖10分钟；
7、打进一个鸡蛋，盖外盖，再次文火焖；
8、文火焖5分钟后熄火，用虚热焖5分钟(这时能够 将油菜子放进烧开的水中烫熟)；
9、打开表盖，摆着烫好的油菜子，将腌排骨的料汁用火灾加温冒泡泡，再转中文火煮2分钟，浇在猪排骨上，最终撒上小香葱末和白芝麻就可以(也可无需腌排骨的料汁，立即浇生抽酱油)。