闽菜家常菜谱100道

Question

如题所述

Answer 1

菊花鱼

做法

1,去头去尾，处理鱼身，剔出两旁的鱼肉，鱼肉切成块，改十字。鱼块加葱、姜、酱油、老酒腌制一下，腌好的鱼块裹上一层淀粉。

2,下油锅定型，鱼块下油锅定型。复炸一遍，炸至金黄，鱼块复炸一遍，炸至金黄。番茄酱加少许盐、糖，加点醋，汇点水，搅匀

3,小火加热酱汁，淀粉加少许水勾芡，把酱汁浇在炸好的鱼块上。

佛跳墙

做法

1,先把姜片铺在罐底，然后铺上冬笋片，依次铺上香菇。再放入熟鸡肉，同时放入虾肉，放入瑶柱，再放入鹤鹑蛋，然后放入广肚。

2,最上面放上一只小鲍鱼，把一半花雕酒舀入罐内。炒勺上火注入上汤，倒入另一半花雕酒煮开。用少许盐调味，再撒入少许胡椒粉，把汤舀入罐内，盖好罐的盖子。

3·用保鲜膜把罐子包上，要把罐子密封的严谨一些。把密封好的罐子放入笼中，盖好锅盖，用中火蒸两小时即可。

鸡汤汆海蚌

做法：

1、将母鸡宰杀洗净后，割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四块，牛肉、猪里脊内切大牍一料同装一盆中，加清水1500克，上笼屉用旺火蒸3小时取出，去肉取汤，撤浮沫，滤去杂质。鸡脯肉剁成茸，加适量清水与精盐抓匀，捏成几个小圆球，与鸡汤下锅煮5分钟，捞出鸡茸球，鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤，取900克待用。

2、海蚌尖每只片成2片，洗耳恭听净后盛入漏勺内，放入沸水锅中氽至六成熟取出，剔净蚌膜，装在碗中，加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁，盛入汤碗，加入鸡汤150克稍浸，再将汤汁笔净。

3、将鸡汤下锅煮开，加入白酱油、味精调匀，浇入汤碗中的蚌肉上即成。